高端牛排品牌之战，简悦食品强势出圈

来源：联商网牧之 2022-01-24 14:55

撰文/牧之

牛排起源于中世纪的欧洲，是当时仅王公贵族食用的高级肉品。牛排之于西餐，犹如刺身之于日料，是灵魂，也是精髓。

说起牛排，我们脑海中往往会浮现出一幅温馨优雅的场景：浪漫的西餐厅萦绕着恬静舒缓的乐声，红酒杯映衬之下的俊男靓女尽显时尚端庄。曾几何时，去西餐厅吃牛排是一种时尚与品味的象征，纵然在经济高度发达的当下，动辄四五百元的西餐厅单人牛排套餐，依旧会让大部分普通消费者望而却步。

不过，随着我国消费水平的不断升级，消费者愈发重视饮食和生活方式的健康与品质，牛排作为公认的营养健康美味也日趋成为家庭场景中不可或缺的优质食材。牛排是牛身特定部位的优质肉块，牛肉中所含人体所需元素是所有肉类食品中最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。牛肉味甘，性平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。人体每天需要的22种氨基酸中有8种是人体内无法自制的，称为必需氨基酸，需由食物中摄取。牛肉中含有全部这8种必需氨基酸，而且是100%可吸收的，生长发育期的少年儿童为有强壮的体魄，老年人消化机能退化、吸收能力降低等，都需多加摄取。所以，有吃一块牛排，抵得上一天的营养的说法。

在疫情影响和懒人经济的双重催化之下，预制菜赛道这两年一路火热升温，成为一大风口。

艾媒数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，这一数字在两年后将超过5000亿元。这其中，预烹饪牛排虽然看似一个小众品类，但却有着惊人的增速：线上年均增速维持在80%以上，线下增速更是高达110%。预烹饪牛排即将进入高速成长期，未来市场容量非常可观，蕴藏着前所未有的机遇。能否结合本土饮食习惯推出适合国人味蕾的牛排产品，决定着品牌在该赛道中的成败。

基于此，简悦食品强势推出“简悦”和“食上牧歌”两大高端牛排品牌，凭借雄厚的研发实力和强大的供应链能力，30余款牛排产品已热销全国范围内大中城市知名销售渠道。可以预见，简悦必将成为中国高端牛排的行业引领者。

强化品牌力

在很长一段时间内，我国牛排消费主渠道为高端餐饮门店，而预烹饪牛排产品进入家庭场景的时间并不长。目前，整个行业依然处在早期阶段，从原料选材、切割工艺、调味方式以及价格体系都缺乏统一的标准，大多数消费者也缺乏品质辨别能力，以致于出现不良商家以次充好、低质高价的行业乱象。

目前，市面上的牛排按生产工艺大致可以分为三种：原切牛排、整切牛排和合成牛排。原切牛排是牛肉排酸后，针对相应部位进行原肉切割，未经任何预处理、不含添加剂、不调味，拥有自然的肉质纹理，可清晰辨别出肉的部位，原切牛排也是品质的象征。整切牛排是整块牛肉切割后，经调味预加工制作而成，目前整切牛排为各大品牌力推的重点品类。合成牛排也可以称为拼接牛排，用食用胶等粘合剂将碎肉拼接，颜色暗沉，看上去更像是肉饼。

按部位区分牛排大致可分为以下4种：TENDERLOIN（菲力牛排）、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）、RIB-EYE（眼肉牛排）、T-BONE（T骨牛排），顾名思义，这种命名方式是源自于选取的牛肉部位而得名。

其实，目前市场上售卖的廉价牛排多是合成牛排，而且大量产品以次充好，存在级别虚标、部位冒充等问题。普通消费者如果缺少辨别能力，又对价格比较敏感的话，很容易上当受骗。长此以往，会形成劣币驱逐良币的恶性循环，对整个行业来说，伤害巨大。行业和市场亟需品牌企业站出来，以高品质、高标准的产品引领行业健康发展。

以简悦原切牛排产品为例，严选新西兰等优质原产地谷饲300天牛肉作为牛排原料肉。谷饲牛肉的特点是以小麦、玉米等谷物饲养，脂肪量较高，肌间脂肪丰富，大理石纹理清晰，肉质细嫩，汁水丰富。饲养时间越长，“肉香愈加浓郁，口感更醇厚细嫩多汁。

不止是选材，简悦食品对牛排产品口味的研发与测试也同样严苛。为了推出更符合中国市场的产品，简悦食品研发团队深入调研国人的饮食习惯和口味偏好。在口味测试方面，只有经过30多名“体验官”在多款同类或近似产品中盲测试吃，超八成认为该产品最优后才会定型生产和上市销售。

例如，简悦整切漫画牛排系列专为年轻人设计，拥有原味、孜然、蒜香、鲜辣四种风味，俏皮漫画风格包装，采用原肉整切静腌，味道新鲜，人工修筋去膜，静置排酸，口感细嫩多汁，又富有嚼劲。

又如简悦藤椒牛排，严选优质西冷部位肉和正宗藤椒，牛排鲜香多汁，麻辣中略带辛香，口味清爽。藤椒的麻而不燥，香而不腻，成全年轻人对“麻”的新追求。

另外，针对儿童客群还特意研发了简悦精选和牛上脑、食上牧歌儿童牛排等专属产品，鲜嫩多汁，紧致饱满，脂肪含量高，易咀嚼，易吸收，满足儿童人群对营养的需求。

简悦食品始终以消费者为核心，不断加强研发投入，强化品控体系和供应链建设，实现从原产地到餐桌全链条的品质把控，并积极倡导行业标准的制定，为家庭消费场景提供更优质的牛排产品，提升消费者的生活品质。

深耕供应链

对于零售企业以及制造企业来说，如要建立竞争壁垒和品牌护城河，从源头开始打造极致供应链历来是最有效的做法。简悦和食上牧歌的牛排产品原料均选自专属合作牧场，以简悦和牛牧场为例，其坐落于新西兰和牛的发祥之地霍克斯湾，这里拥有高纯度和牛血统的牛种，牛肉品质可达一流水准。

有了源头牧场的优势，简悦食品在原料供应和品质稳定方面有着绝对的保障和极大的竞争优势。在仓储配送体系建设方面，简悦食品已在北京、上海、石家庄、郑州、太原、青岛、沈阳等重点城市建立仓储体系，并完成辐射全国重点省市的仓配系统布局。

其实，牛排这个细分品类非常适合零售与餐饮的“双轮驱动”，将产品零售与餐饮体验相结合，有利于消费者通过用餐体验强化对品牌的认知，并产生后续的复购行为。有鉴于此，简悦食品在重点布局全国范围内的商超系统销售渠道的同时，正在积极筹备打造以简悦和牛餐厅为主的高端自有餐饮项目，意在通过实实在在的味蕾体验，强化产品高端优质的产品形象，提升消费者对品牌的认可度。

在销售网络方面，简悦食品首选传统大商超渠道，这也是对预制菜接受度最高的购物场景。目前，简悦和食上牧歌两大品牌产品已经进驻永辉、盒马鲜生、胖东来、雅斯、欧亚、比优特、信阳西亚、山西家家利、美特好、王府井、邢台家乐园、北国超市等全国及区域知名商超。

此外，在线上渠道方面，简悦食品即将进驻京东、抖音等线上主流渠道，满足消费者多方位的渠道购买需求，借助多元渠道赋能，实现1+1＞2的合力效应。