怎样的一杯外卖咖啡会令你满意？“出餐速度绝了，奶和咖啡液还分层着，包装严实、奶泡打地很好，味道醇厚，入口很柔，好喝！”Creeper Coffee的这条外卖评价或许解释了，为什么它可以入选 “饿了么放心点·榜”的上海咖啡外卖好店名单。

8月25日，饿了么在上海、杭州率先发布了首批“饿了么放心点·榜”。据悉，首批榜单除了筛选出全城100家外卖品牌外，还基于咖啡、烧烤、江浙菜等八大外卖热门品类各公布了百强品牌名单。

据介绍，所有上榜品牌的筛选均综合了品牌各门店过去一个月的真实消费和口碑评价等多维度数据。用户在饿了么APP搜索“放心点”，即可快速查看到榜单。未来，该榜单将按月更新，也将在全国其他城市陆续发布，涵盖的品类也会根据城市特征逐步丰富。

做真实、公平的美食推荐，每一位外卖用户都是评委

“饿了么放心点·榜”希望给广大消费者推荐的是这座城市食客真正最常吃、回头率最高的外卖好店，而无论小店的位置和规模。

比如在杭州的榜单中，就有蒋村15年的口碑烧烤店“阿兵烧烤”和萧山人自己的“文和友”— 猪笼城寨烧烤夜宵（萧山店），这样属于大众的质朴、美好小店。“在一些流量平台上用户可能都找不到我家店，因为我觉得做自己最重要，刷流量和随便谁都可以点评的评价也没必要”， 猪笼城寨烧烤夜宵的老板俞先生说，“所以有点惊喜地得知我们的门店上了饿了么这个榜单，也很感谢每一位真实吃过我们家店并且用心给我们写评价的消费者，希望通过这个榜单让更多消费者知道，来萧山想吃夜宵点我们家外卖不会让你失望”。

在上海的咖啡榜单中，除了消费者熟知的星巴克、PEET'S COFFEE皮爷咖啡、MANNER等品质连锁品牌均位列榜上外，Creeper Coffee、CONTENT U CAFé、25COFFEELAB、Melax咖啡等相对小型、小众的咖啡门店也凭借绝对的好评度和销量跻身入榜。“咖啡外卖的消费者，尤其在上海，他们的口味偏好和评价标准绝非是单一的，有人喜欢出品稳定的连锁品牌，也有人喜欢新鲜口味的精品咖啡，所以上榜的好店多种多样。也因此无论消费者偏好如何，我们的本地化、品牌的多样性也都可以满足他们的要求” ，饿了么榜单负责人李沛表示。

改变传统评价体系，外卖持续激发行业创新力

除了是一份靠谱、真实的美食指南，这个榜单也同时可以反映出整个餐饮行业的发展新趋势。据饿了么资深副总裁根仙介绍，“以咖啡榜单为例，我们发现，外卖外带的消费趋势某种意义上助推了这些新咖啡品牌的成长，帮助他们打破了传统咖啡门店的‘第三空间’，加速他们占领年轻人的消费心智。可见，无论哪一类餐饮，外卖或许作为一种变量，都正在通过激发创新力进而改变这个品类，也影响了传统的餐饮行业评价标准。”

据饿了么App显示，Creeper Coffee（万航渡路）店拥有9600+条评价，接近99%的消费者给予了好评，“好喝”、“包装仔细”、“配送很快”是最常见的评价。同样，在杭州烧烤榜上的猪笼城寨烧烤夜宵（萧山店）的评价页内，“好吃”、“新鲜”、“包装很好”、“分量很足”、“老板很好”被消费者提及最多，据老板俞先生介绍，“我们店的外卖笔单价其实不低的，除了装菜的盘子不同，我要求我们家的外卖和堂食都是一个品质标准，所以回头客特别多，经常从后台看到外卖复购100次的用户，我就电话顾客，不管多少钱的单子都直接退款免单。”可见除了品质之外，配送、店家等服务维度也决定了一家好店的口碑。

相比传统美食榜单来说，上榜“饿了么放心点·榜”的好店们都针对外卖这个变量，深耕研究出了自家的经验之谈。以咖啡为例，为了保证外卖这种线上消费体验不逊于线下，CONTENT U CAFé这家小型连锁咖啡的主理人Scott，专门配置了一支8人组成的售后服务团队，随时回复和响应用户的咨询和投诉建议。他要求所有咖啡师针对外卖咖啡也必须拉花，做到“线上线下”真正的服务统一。

而仅有三家店的Melax 咖啡老板徐女士，则潜心研究真正咖啡外卖用户的需求，要求所有门店每天早上7点就开门营业，光上午卖出的咖啡外卖占全天2/3。为保证外卖咖啡的新鲜口感，她也坚持不卖dirty和卡布奇诺。只在上海徐汇区营业的25COFFEELAB，当初因为外卖爆单而在门店附近“被迫”扩店，爆单背后主打的新鲜口感，其实依赖于老板赵先生要求，所有咖啡师必须根据系统后台骑手定位来决定制作咖啡的时间。

为了保证奶泡口感、减少撒漏率，他要求咖啡师统一奶泡统一厚度，同时也坚持不加油纸，花了几年时间潜心研究最保温的包装以及最合适的杯盖。“很多人以为我们只是因为这个包装卖得好，但其实我们的口碑背后靠的是很多细节上的用心”，赵老板说，“对于主战场在外卖的我们这种小店，的确很需要这样公平、能展示我们优势的榜单。”