京东物流伞明：中央厨房预制菜京东物流探索与实践
“2022中国华中预制菜产业大会暨展会”于7月12日-13日在长沙盛大举行！本次大会暨展会由中国商业联合会指导，建发会展集团、思尔福主办，数十家餐饮类、零售类商协会及国内预制菜产业龙头企业联合参与。作为华中地区首个预制菜专业主题展，本次大会暨展会聚焦预制菜革命，旨在深度探索和思考预制菜行业，助推华中预制菜赛道跑出国民级品牌。
在大会暨展会论坛上，京东物流公共业务部总经理伞明开展了“中央厨房预制菜京东物流探索与实践”的主题演讲。伞明强调：从政府对预制菜的重视角度来说，预制菜赛道未来是非�？善诘�。京东物流针对预制菜市场将聚焦服务两类对象：一类是中央厨房（ToB），提供一体化供应链服务；另一类是预制菜（ToC），全渠道多温层履约服务。
以下是伞明的精彩演讲汇编：
1 餐饮行业新政策及未来发展
京东集团2007年开始自建物流，2017年4月正式成立京东物流集团，2021年5月，京东物流于香港联交所主板上市。京东物流是中国领先的技术驱动的供应链解决方案及物流服务商，以“技术驱动，引领全球高效流通和可持续发展”为使命，致力于成为全球最值得信赖的供应链基础设施服务商。核心优势即是有1300多个仓库，超过24000万平方米的仓储面积，在全国43个最先进的仓储园区，保障京东物流211时效服务。也是因为有这些能力所以在，我们很早就在预制菜赛道进行了布局。我们从前年开始就有了一些尝试，在今年年初，我们成立了预制菜部门，做了整体的探索规划。现如今，全国各省各地对预制菜产业都在发力，广东、山东、河南、河北、福建、北京等地都出台了相关预制菜政策。
从政府对预制菜的重视角度来说，预制菜赛道未来是非常可期的。京东物流针对预制菜市场将聚焦服务两类对象：一类是中央厨房（ToB），提供一体化供应链服务；另一类是预制菜（ToC），全渠道多温层履约服务。我们把预制菜的客户分为三类，第一类是上游企业，主要是地方政府和原材料的企业，第二是中游预制菜企业，这里面主要是专业预制菜加工商和原料深加工企业，第三是下游行业，主要是餐饮客户以及新零售的企业。在整个过程当中，我们拥有自己的一套模型，对于中央厨房来说，提供的是产销一体化供应链服务，包括预制菜的产业园区的建设规划、包装以及数字农场，对于C端来说是运用分层到店的城配的方式进行履约，京东还有京东零售、京东健康等子部门，所以还可以做溯源、交易、结算等预制菜行业增值服务，把京东集团在预制菜的赛道的整体布局做了非常好的诠释。
2 预制菜供应链解决方案
对于供应链来说，这是京东物流的核心，更多是从上游产地到中游再到末端的预制菜履约能力，需要进行整体服务。还会通过跟上游、中游、下游合作方式来做产地到销地到消费者手中的整体履约。
我们为预制菜全产业链提供一体化科学监管方案，通过监管仓和数字化车队进行全程的溯源，来保证预制菜全程的监管。预制菜95%以上都是需要通过冷链进行运营，也是京东物流非常核心的优势�？梢钥吹剑叶杂谠ぶ撇艘丫旁诶淞捶矫嫣峁┝艘惶兹溃琓OB、TOC、多温层、陆空一体、绿色配送等解决方案。除了标准的运输上，城配上也有相应的问题，比如说30分钟、45分钟、60分钟的相关解决方案，以及整体的配送方案也有整体的规划。
在整条预制菜供应链中，京东有非常完整的一套保障方案，包括人员保障方案、配送保障方案、仓储保障方案、系统保障方案。这套保障方案一定要做到的是用之前的业务积累和经验积累，去帮助各个预制菜厂商或是中央厨房，根据他们的特色和需求做整体的履约。
对于冷链来说，我们现在已经有34000+条的线路，覆盖了31个省，包括了缆收和派送成本加起来超过400个，在冷链仓有很多的布局，28个城市，有40以上的冷链仓，整体的面积24.9万平。为了保证时效性，京东物流211时效的配送确保预制菜产品保质保量送到消费者手中。211时效只要头一天11点之前下单，晚上就可以送到，这个211时效所有物流企业里面只有我们可以做到。
3 预制菜/中央厨房园区解决方案
我们认为，对于预制菜或者中央厨房产业园区来说，开发价值要高于C端的供应链的价值，为什么这么说？从国家对于乡村振兴，对于农产品，从初级农产品到农产品商品的变化来说，主要的方向集中在产地，也就是产地里面的园区和中央厨房手里。于中央厨房而言，我们有自己的一套见解，我们会以加工中心作为核心，把功能管理做一套数字化线上的管理，配送中心依托京东物流在园区运营和仓储运营当中的经验，把他们的能力赋能到中央厨房当中。除了加工中心、配送中心和综合服务中心管理以外，我们还要有很多增值的服务，包括品牌的创新中心、品鉴中心、质检中心、培训中心、直播基地、员工宿舍，生产调味料的辅料超市。这是做中央厨房和预制菜产业园区当中核心的理念，把预制菜和中央厨房分为两个方向，第一个方向是产地仓，第二是消费仓。现在建设的所有中央厨房都是以最高标准的5G的智能园区进行建造的，所以现在通过智能运配、智能场站、智能仓库、智能物业等来支撑园区策划和运营规划咨询，可以引入非常多的预制菜上、中、下游的企业为园区赋能。
在产地仓的运营和捡配的能力方面。我们不仅仅是将产地某一种单一农产品，或是某一单一的原材料产品来做仓储的运营，我们还会把周边很多能够进入到这个园区当中的产品，通过规划、数字化模型进行测算，更好地提高仓储能力。
除了包装、仓储以外，更重要的是对于农产品的溯源。京东农场和京东物流是非常重要的组成部分，用数字化的方式帮助当地农产品从种子到筷子一体化的运营，种植、生产、加工、仓储、订单、物流，即从最初的初级农产品形态到商品，最终到消费者手上的全渠道的服务。
值得一提的是，销地仓的冷链有非常成熟和智能化的设备，通过冷链仓做了测算，为企业物流的费用降低12%，使企业周转的天数提高了13天。对于预制菜这样的食品级产品来说，如果流费用和周转天数可以缩短或者是提高，对于企业的生存和资金流转是非常有利的。
在销地仓的产业园区的能力方面，我们主要就是帮助企业和中央厨房来做加工中心的建设，自动设备加工区、入库分拣区、人工加工区都有相应成熟的手段。通过这样的方式，再通过刚才所说的供应链的履约能力，再把生产出来的成品快递到门店或者是消费者的手中。
京东物流整合京东丰富的资源，与预制菜/央厨企业产业园深度合作，如物流、零售、国际、科技、金融、健康等，以此推动预制菜+央厨绿色化、高端化、品牌化、智能化形成产业集群。
以上是京东物流公共业务部总经理伞明带来的精彩演讲，在此，诚挚地感谢中国商业联合会的指导，以及各主办、协办单位、协会、合作媒体对本次大会暨展会的大力支持与肯定，我们将继续砥砺前行，以匠心精神为您呈现更具价值、优质的内容，期待和您更好的相遇。
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