来源/咖门

撰文/国君

国庆节过后，你家饮品店生意怎么样？

今年黄金周，有的品牌“火力全开”，最高增长400%，有的门店恢复往日排队盛况，还有品牌刷屏商圈、新开旗舰店，3天就卖出了8000多杯……

长假过后，热度还能延续吗？

我采访了20个品牌，发现茶饮的生意，开始在今年下半年出现两极化趋势。

01

长假过后“两极化”：

有的持续增长，有的大幅下滑

刚刚过去的国庆黄金周，很多地方的茶饮市场都很火爆：

直营品牌中，奈雪多地门店增长超400%，个别门店较节前增幅超过500%；北上广深等地的喜茶门店都出现了爆单，单店一天最高消耗了超400公斤水果。

大型连锁品牌古茗、茶百道、书亦烧仙草、沪上阿姨、甜啦啦、悸动烧仙草等，都出现了多地门店爆单、排队的热销景象。其中书亦烧仙草四川自贡的一家门店，国庆7天销售了近万杯。

近两年的黑马品牌，比如霸王茶姬、桃园三章、苏阁鲜果茶、广芳园、眷茶等品牌，都实现了不同程度的高增长。

红火的长假过后，寒潮来袭，茶饮的生意却出现了明显的两极化。

有些品牌仍在保持增长：苏阁鲜果茶位于广州、长沙的门店，从8日到10日，仍然在持续爆单，多家门店都排起长队。

“长假之后，我们开启了‘节后回血’计划。搭配抖音和点评的活动，最好的门店日营业额突破2万。”苏阁鲜果茶相关负责人表示。

益禾堂在长假过后，全国5000+门店的业绩，相比于去年同期，整体出现了12%的增长。

持续增长的品牌还有沪上阿姨，“假期结束后，结合秋冬上新目前业绩同比去年还保持着增长。”

主打乡镇市场的冰淳茶饮，还对下半年门店扩张做了加速。2022年门店数量增长超过去年2倍，接下来的3个月还要新开近300家门店。

而在另一边，也有很多门店客流遇冷，业绩大幅下滑。

上海一位资深从业者表示，他看到一些商场商铺的空置率达到了50%，他自己门店所在的永康路，客流量下降最少3成，“这是我从业6年来，最冷清的10月了”。

有的品牌因为天气原因，“门店业绩不如预期”、“低于去年同期”，也有许多地方因为疫情再次爆发，出杯量大幅度下滑。

从国庆业绩的爆发，到长假过后门店生意的两极化，茶饮行业下半年会向好发展吗？

02

消费者接近2亿

茶饮仍是“高活力品类”

国庆黄金周茶饮经济的复苏，让很多人再次看到了茶饮行业的生命力。

中秋、国庆假期，茶饮消费火爆

今年在疫情多发和行业周期的影响下，我们身边很多从业者都遇到了“危机时刻”，看不清眼下，无法预判未来，甚至深陷焦虑，彻夜难眠。

但从整个餐饮的数据大盘看，茶饮仍然是其中高活力、高增长的品类，在美团新餐饮研究院发布的《2022新餐饮行业报告》有中3个数据：

第一个是用户规模的增长。现制茶饮成为餐饮的增长引擎，消费者规模接近2亿，近2年用户复合增长率超过40%。

第二是线上订单量的增长。茶饮外卖订单量占比的增长，在美团外卖100多个餐饮细分品类中排名第一。

第三是交易频次进一步提升。从人均5.3次提升至6.4次，年人均交易频次提升1次，而年均交易数在12次及以上的占比14.8%。

上半年上海疫情封闭期间，7分甜社区团购，2万杯15秒售罄，20天卖了500万，旺盛的消费需求，让品牌方在当时的低谷中看到了希望。

可以说，消费者已经形成了稳定的消费习惯，且咖啡因耐受度越来越高，现制饮品已经是不可替代的生活方式之一。

03

大部分行业人

对下半年的行情保持信心

在采访中我发现，很多品牌都对下半年的市场情况保持乐观。

比如益禾堂创始人胡继红：“我个人是持乐观态度的，虽然疫情环境因素令人担忧，但茶饮市场的发展规模，以及便利性、连锁化，都在释放着利好的信息。”

7分甜创始人谢焕城则认为，“11月份茶饮生意会逐步恢复，我们也对春节很有信心，但行业不会再像以前大幅爆发、出现大量野性消费了，更多的是平稳的生意。”

甜啦啦创始人王伟说，“这两年虽然竞争压力大，但有一点是好的，大家共同把市场教育好了、消费习惯形成了。下半年如果疫情不反复，今年整体生意一定是更好的。”

身在县镇市场的冰淳茶饮，创始人程懂表示：“今年下半年，疫情管控越来越细化。我们的很多店是在乡镇，波及面没有那么广，影响周期没有那么长了。”

在霸王茶姬联合创始人尚向民看来，各大茶饮品牌在国庆节期间迎来“普涨”，侧面说明茶饮消费需求坚挺，仍是大多数人外出休闲时的消费首选。

“从国庆期间的火爆来看，消费者对茶饮的消费能力和消费欲望是很强烈的，同时，下半年也有如圣诞节、感恩节、双十一、元旦节等营销节点，因此，我们觉得下半年茶饮市场整体向好发展。”书亦相关负责人说。

古茗方面则分析，对于下半年的茶饮市场趋势，基于上半年的业绩，下半年还是能稳定，并有小增长。

04

下半年，新茶饮进入“攀岩模式”

前几天，有篇文章在朋友圈刷屏，标题叫《信心是最大的资产》。在当下不确定环境下，茶饮也是如此，信心，比黄金更珍贵。

但在信心之余，我们也要理性看待这片市场。

“下半年形势也很严峻。疫情什么时候结束不确定，咖啡又异军突起，来和茶饮争夺年轻的客户群体。”

“所以，茶饮赛道已经从以前的‘坐电梯时代’，到了现在的攀岩阶段。”沪上阿姨创始人单卫钧表示。

2021年咖门万有饮力峰会上，咖门创始人路文兵曾提出，“过去五年行业像是坐电梯，未来的五年会是爬楼梯（戳蓝字，回顾观点）”，来形容行业进入理性发展时期。

但在外界不确定因素的影响下，今年下半年，可能是一个“攀岩阶段”。

“爬楼梯”需要一步一步的付出，而攀岩是有一定风险的冒险，不能踩错任何一个落点，你要非常努力、全神贯注，才能安全地向上走。

在悸动烧仙草副总裁孟繁伟看来，“未来品牌一定会两级分化，有实力有准备品牌，会因为外部压力不断迭代产品、创新营销、提升核心竞争力，从而取得竞争优势。而缺乏后劲品牌，一定会面临资源收缩，走入负循环。”

“最终，市场将留给耐力型品牌。”

结语

疫情给行业带来了重创，但也让新的商业模式、新的业态潜生暗长：

茶饮零售快速发展，喜茶、奈雪的零售饮品已经铺货商超，业绩良好，茶颜悦色的游园会门店已经打磨出成熟模式；

线上点单、会员系统快速普及、收银链路打通，让“奶茶店”这门传统的生意，朝着更现代的数字化方向进化。

“万物皆有裂痕，那是光照进来的地方。”