说到粤菜必然离不开煲汤，广东“老火靓汤”全国驰名。

汤，在这片土地举重若轻，代表着广东饮食文化的精髓，在广东人的眼里，汤几乎是无所不能的，感冒了可以煲感冒汤，上火了必喝煲清火汤，积食了就煲消食汤，真是粤语所讲的“有汤，咩都得”。

从前煲汤讲究“三煲四炖”，想煲一锅好汤，需要十足的经验和耐心。首先，不同的食材需搭配不同的煲汤工具，普通人家缺少这些工具，其次对于火候的掌握至关重要，而且小火慢熬，耗时两三个小时才能完成。这些“条条框框”无形中一定程度阻碍了煲汤饮食文化的传播。如何让粤味好汤抢占市场，让“广东味道”持续飘香呢？

诞生于本土的广州佐味家，用自己的方式解答这道难题。预制菜，方便快捷、操作简单，加热就能吃。佐味家带着潜心研发的广东汤与中国酱，让远在异乡的广东儿女便捷地吃到家乡的味道，更让全国各地广大食客随时、随地品味到自然朴实、健康美味的广式汤风味菜肴。

品牌介绍

广州佐味家食品有限公司成立于2016年，公司位于广州从化区高新技术产业园，坐落于流溪河畔，源源奔腾的天然地热泉水——从化温泉，是好水出好汤，好酱炒出好菜的天然保障。公司以“让天下没有难做的美食，让众口不再难调，让人人吃出幸福感”为己任，自主研发、生产，销售家庭调味料、广州靓汤、原汤、浓汤、清汤等产品。

佐味家的的创始人李卫华，已在专业的食品配料领域深耕30年，佐味家是他的第四次创业，在此之前他创立过数家食品工厂，包括汇香源、ADD江大和风等等知名品牌。李卫华坦言，佐味家将是他人生中最后一次创业，押上人生所有积累的战绩、财富和声誉，为美食而战。

在创立之初，佐味家便坚持着一个信念，就是要做老百姓餐桌上的放心食品，做出妈妈的味道，让“做饭变得简单”成为佐味家的使命，传扬中华美食文化，把中国酱、广东汤，传播到世界各地。

煲汤是广府人的传统，每家每户的老火靓汤，材料不外乎鸡、鸭、鱼、干果和一些干货，有的还会放入中药材，造就了繁多的汤品。好的炖汤即使汤清得像开水一样，而滋味无穷。一提到煲汤\喝汤，那种浓浓的亲情和家庭氛围就油然而生，而且在我国不同菜系以及粉面类产品中，对汤的要求都是代表厨师的最高水准。佐味家一直在研究味食同源，致力于在工厂也能还原广东汤急火开煲文火慢炖的工艺，专注研究汤的鲜美，菜的美味，为预制菜提供汤和酱。

事实上他们也做到了，出品的汤从原料到工艺，从生产到出品，都高度还原了广东汤的底韵。秉承和发扬“广州靓汤”的特色，采用鲜活食材，慢煲细熬，老火炖煮将食材原味留住，其清鸡汤、鲜鱼汤、金汤最为代表，获得市场的很大认可和追捧。

另一大品类“中国酱”，主打一酱成菜，减轻厨师和家庭菜式的复杂配料。佐味家推出了经典的叉烧酱、牛杂酱、爆炒酱等，极大简化了传统菜式的操作又保留了老味道，同时还有很多创新品类的酱，比如青酱和麻辣花生酱。并且方便快捷并不意味着粗制滥造，佐味家在追求原滋原味的同时，亦没有把健康养生的内核落下。

中餐烹饪对口感和食材新鲜度、烹饪过程要求较高，特别是像粤菜“煲汤”对食材新鲜度的要求更高。工业化生产后的预制菜，如何还原汤品的传统味道“鲜味”是制粤菜预制菜发展的一大痛点，提升研发能力也成为是预制菜企业必要的基本功。

当前研发技术依然是预制菜企业的核心竞争力，市场的大浪淘沙会将不专业、不懂行的竞争者会被淘汰出局。而新入局的佐味家并不怯场，研发正是其巨大的优势，研发投入占比非常大，一年研发投入达到1500万。

在调味增香的领域，佐味家积累了丰富的经验，研发人员多来自日本、台湾资深专家，整整花了三年的时间，日夜研发，改进产品，筹备设计工厂，引进先进的生产线，重金引进日本先进技术的骨汤生产线。此外对于工厂和中央厨房的菜品开发和支持协作比较有经验，创新研发出十几款汤底，适用于火锅、粉、面、麻辣烫等各类菜品中，一经推出，深受大众好评，并可根据客户需求，专门定制和开发个性化产品。

预制菜赛道发展得如火如荼，无论在C端和B端都有很不错的口碑，但目前市场无疑更聚焦在B端，C端市场还有一个比较长的培育过程。佐味家将自己定位于预制菜企业标准化适配企业，专门为预制菜企业研发创新各种不同口味的标准化汤料酱料产品的。

目前已经与国内众多预制菜企业进行深度合作，其产品“一酱成菜，一料成汤”吸引了许多大客户的关注，服务的客户主要以大型连锁餐饮品牌为主，头部品牌居多。并且在国内各省直辖地区均布局和已设立28个服务分公司，提供从前端消费者流行趋势调研、数据调研、口味分析、产品应用方案、价格体系、售后等一条龙服务。

当然，进入预制菜行业后，面对挑战主要有两个方面，一是渠道，预制菜目前主流的运作渠道是冷链，目前佐味家对冷链渠道尚未涉及，所以预制菜成品运营也暂不涉及。二是如何进一步兼顾客户对成本的要求提升产品品质，预制菜复热后如何还原厨师现炒现煲的味道，还是很有难度的。整体看，佐味表示家在预制菜方面布局还处在一个建设的过程中。

粤式饮食文化源远流长，有着深远影响力，广受全国各地和海外华人的欢迎，同时“食在广州”城市名片深入人心，为粤式预制菜发展打下良好基础。

广东有发展预制菜得天独厚的优势，预制菜产业所触达的上下游链条比较完整，据艾媒咨询统计数据，截至2022年6月30日，广东省预制菜相关企业数量6116家。在发展预制菜产业上，广东背靠粤港澳大湾区城市群，市场广阔，食品加工业等工业基础雄厚。同时，2021年广东农林牧渔业总产值再创新高，达到8369亿元，水果、蔬菜、畜禽、水产品等农产品产量，广东都位居全国前列。

在政府层面，广东聚焦预制菜产业，出台了多项扶植政策，为当地预制菜产业蓬勃发展提供了良好的桥梁。2022年3月24日，广东印发《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，这是全国首套针对预制菜产业发展出台的利好政策。在“预制菜十条政策”的影响下，广东各地也陆续出台了预制菜扶持政策。如佛山市发布《加快推进顺德区预制菜产业高质量发展“六个一”工程实施方案》，江门市发布《江门预制菜十二条政策措施》，湛江市的《推进湛江市预制菜产业高质量发展十二条措施》等。

佐味家认为，从预制菜市场的发展趋势来看，我国特别是广东地区预制菜有广阔的市场发展空间，而且逐年高增长。目前行业发展处于一个鱼龙混杂的一个年代，大家都可以做预制菜，门槛不高，但是随着行业的整合，消费者对预制菜的质量、品类、口味和价格等因素的提高，预制菜行业未来会淘汰一些规模小、体系不完善的企业，佐味家更看好拥有产业化、标准化、研发创新和企业食品安全体系优势的公司。

在快节奏时代，特别是常态化疫情防控以来，预制菜逐渐成为人们就餐的新选项，但是疫情的反复也牵动着每个食品人的心。面对疫情反复的情况，客观条件的限制在一定程度上“劝退”了部分需求方，为此佐味家从供给方的角度出发，开拓多种销售渠道，对线上线下进行整合，反而今年销售业绩有一定的增长。

在产品交付力方面，由于前期有一定的经验，专门成立应急小组，对前端供应商进行全天候联系，提前备选各种原料，做好质量安全检测，力保原料供应不受疫情影响。

在产品交付方面，佐味家做好生产员工每日一检，生产基地、设备、用具消毒等防控工作，确保了生产出来的每一批货物都是安全的，也完成了客户产品100%交付。疫情之下，物流运输成了最大的障碍，物流运输方面，佐味家也在各地备选多种点对点专线运输方案，解决客户产品准点准时交付。

目前预制菜行业快速发展，也带来了乱象丛生，参与的企业参次不齐，没有行业标准，在食品安全卫生方面消费者也得不到保障，这个必须引起企业的重视。长期发展下去不仅会造成预制菜行业的无序竞争、产品标准不统一等现象，还会造成很多食品安全事件的发生，佐味家也期待着政府部门出台更多政策支持和完善监管制度的，相关企业也应做好预制菜行业标准准则。