来源/咖门

撰文/国君

一向以爆品出圈的M Stand，这次对油条大饼下手了。

11月6日，M Stand在公众号正式发布了“油条烧饼”的内容，开始在早餐时段，在门店供应“咸咖啡+烧饼/油条”的组合。

这个套餐到底卖得怎么样？包子大饼们逐渐成为咖啡馆标配，对行业意味着什么？这波风潮到底该不该跟？

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烧饼油条进驻M Stand

全国258家门店开卖

油条蘸咖啡，在行业已经不稀奇了，但看到主打轻奢风格的M Stand，也要在店里卖烧饼和油条，我还是忍不住好奇起来。

11月6日，M Stand在公众号发布了关于“油条烧饼”的内容，要在门店早餐时段，推出“咸咖啡+烧饼/油条”的组合。

从多家门店了解到，油条其实是可颂材质+油条造型，共有原味、提子味、香肠款三种选择，而烧饼则是芝麻香的薄脆饼皮，配上咸鲜口味的肉馅。

为了搭配早餐，他们还专门推出了加入咸芝士的咸口拿铁，油条蘸上咸口咖啡，让很多网友直呼既满足了咖啡味蕾，又兼顾了中国胃。

曾以燕麦曲奇杯拿铁、椰子蛋咖啡出圈的M Stand,在很多人的认知里，都是潮流和调性的代表，此次突然在258家门店里，卖起了油条大饼，这种冲突和碰撞，让很多顾客产生了新奇感。

无独有偶，在上海，还有一个叫做乔咖啡的品牌，曾以10元的“包子+咖啡”组合走红。

乔咖啡创立之初，定位就是中式糕点+咖啡的品类组合，在这家店里，不仅可以吃小馄饨配咖啡，且烧卖、咖喱角、叉烧酥、蟹壳黄都可以搭配咖啡。

店里的“现烤蟹壳黄+拿铁”、“现蒸状元糕+美式”等搭配，还成为顾客们的必点菜单。

联想到前段时间和府捞面旗下的“中式快餐+咖啡”模式，盘点这波趋势，我发现，之前多是独立小店在玩的“煎饼果子配咖啡”，现在连锁咖啡品牌也关注到了，并且开始采取行动。

未来包子油条大饼会成为咖啡馆的标配吗？连锁品牌的入局，对行业意味着什么呢？

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油条大饼，会成为咖啡馆标配吗？

在1年前，武汉的“油饼包烧麦”咖啡套餐，周末最高能卖400份。

半年前，上海富民路上有一家“煎饼果子咖啡店”火了，不少网友不惜排队一个多小时，“煎饼果子咖啡”还登上了微博热搜。

上海老字号的春风松月楼推出“咖啡＋菜角”早餐组合，在广州、汕头等地还出现“咖啡＋肠粉”早餐店；天津有只卖“咖啡＋包子”的咖啡店，昆明葵柠咖啡推出“梅干菜扣肉饼＋咖啡”……

每一次中式小吃与咖啡的碰撞，都能吸引大波关注度和流量。

不得不说，越是“土到尘埃”的民间小吃，与咖啡结合后，就越能激发出冲突效果，牢牢拿捏年轻人的好奇心，全国各地的咖啡馆都在尝试。

但其实大家大多时候，是把中式小吃当成了制造话题、吸引流量的产品，这些小吃+咖啡的搭配套餐，有的是限时销售，有的是限量销售，少有将其沉淀为经典款的打算。

但最近这一波，连锁品牌纷纷入局，让这件事有点不一样了。

首先是在标准化和供应链上，慢慢有了雏形

比如M Stand的油条，使用可颂材质，三方配货，在门店简单烤制的方式出品，就已经在供应端和标准化上，打出了一个样板。

又如和府捞面旗下的“拌面+咖啡”门店，从产品、供应链、动线、人员、运营等，都在探索一条新的生意模式和盈利模型。

相比于独立门店，有资源的连锁品牌，更有实力试错，也更有能力解决模式和供应链的问题，为包子油条大饼进入咖啡店打了前站。

从吸引眼球，到实打实为生意考量，目的也变了

网上有一个段子，“你今天早餐吃了什么？”

“烧麦+埃塞的手冲。”

“这样搭配不会很奇怪吗？”

“不奇怪啊！烧麦吃完有点腻，喝杯酸的手冲刚好可以解腻，完美！”

事实上，咖啡搭配中式小吃的做法，最早是出现在国外的唐人街，一边满足在外华人传统饮食的习惯，一边满足大家对咖啡因的需求。

不得不说，中国胃，只有热食，才能获得真正的满足感。

更重要的是，在消费端有真实的需求存在。

在很多包子油条+咖啡的套餐评论下，我发现很多消费者由衷的感叹，“太懂我了，我都是这么吃的。”

相比于面包、三明治配咖啡，烧饼油条与咖啡的组合，似乎更符合中国消费者对“早餐”的定义。

其实，无论是三明治配咖啡还是肉包子配咖啡，本质上都是一样的，都是为了让自己能吃饱喝好，然后精神满满地开启新的一天。

加餐、加小食，从下午茶扩展到早餐场景，这是咖啡店满足消费需求、增强抗风险能力的必然选择之一。

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咖啡+小吃，这波风潮要不要跟

咖啡馆加餐食这个话题，其实是一个在行业多年争论不休，也迟迟没有定论的事情。

有一些独立小店因为盲目加餐食，导致备货成本高，最终的营业额无法覆盖因为加餐食带来的人力、空间的成本，最终惨淡收场。

星巴克对咖啡的专注全球闻名，十多年前，其创始人霍华德·舒尔茨甚至因为三明治加热后的奶酪味掩盖了咖啡香而大发雷霆，愤怒地喊出过“让三明治滚出星巴克！”

但如今，早上走进星巴克，最多会有54种不同的早餐搭配，有咸口的火腿芝士蛋谷物三明治，也有烧汁风味猪肉滑蛋芝士包等随心组合。

不断调整产品线，满足消费者的新需求，也是品牌发展的必然。

相比于衣食住行，饮品作为非刚需品类，特别是在后疫情时期，不少品牌都感受到了市场的寒意。

上海品牌“茶是一枝花”在疫情后上的“葱花油条三明治”，28元/个，如今在上午时段，一天能卖出几十个，再搭配一杯咖啡，都是实实在在的收入。

加入一些有味型记忆的包子油条类产品，搭配实惠的早餐组合，在现阶段确实可以提升门店的抗风险能力的，毕竟能多卖一点，就多了一丝生存的机会。

其实商业世界，没有什么绝对真理，所有“正确方法”，都是因时而异。

如果你的客户有需求，如果你能解决供应和稳定的问题，你能算好成本、效率和体验的账，就可以果断大胆地上。