来源/咖门

撰文/晓夕

昨天聊了热果茶，今天我们持续关注冬季爆款。

气温一降，就是各家品牌PK“谷物饮品”的时刻，今年愈发明显。

椿风的山药牛乳，收获了“在售产品中最多的好评”。还有沪上阿姨的“超轻玉米”饮品，CoCo都可和雅克雅思的“黑芝麻”饮品，在社交媒体上都很受欢迎。

看了一圈，我发现了5个明确的爆款趋势——

01

秋冬爆款新发现：

品牌都在推玉米、芝麻饮品

今年秋冬季，各大品牌都推出了谷物茶饮系列。

前几天，沪上阿姨推出两款“玉米系列”：超轻玉米乳和超轻茉香玉米乳，水果玉米粒现榨，奶香浓郁、玉米清甜，搭配爆爆珠更增加了丰富口感；超轻茉香玉米乳，加了茉莉香茶汤，口感更清爽。

这两款产品，也被网友亲切地称为“婶子最懂冬天的热饮”。

“黑芝麻代表队”也出列，颜值上契合今年很火的“黑色奶茶风”——

上个月，CoCo都可推出嘿芝麻生椰冰，醇香黑芝麻和椰香馥郁的冰沙；还有嘿芝麻牛乳茶，采用香醇黑芝麻搭配大红袍茶底、香浓牛乳和珍珠，被网友直呼“一听就感觉很补头发”、“秃头星人的救星”。

11月8日，雅克雅思也推出黑芝麻系列：乌金轻乳茶、乌金燕麦乳和乌金黑能量，分别加入特制小料黑芝麻龙珠和芋圆、芝麻球，还加入燕麦奶，入口芝麻香气饱满馥郁，回味有淡淡麦香。

还有品牌把山药打造成秋冬经典系列，每年秋冬季都被粉丝“强烈要求回归”。

11月3日，主打养生茶的椿风再次回归山药系列，推出山药开心果牛乳、山药黑芝麻小圆子、山药桂花酒酿牛乳、超厚山药牛乳四款产品。其中超厚山药牛乳，半杯都是山药泥，还有咀嚼感的山药粒，只加入牛乳，双倍的香浓绵密，很适合秋冬季。

今年是椿风第四年推出山药系列，官网称“山药牛乳收获了在售产品中最多的好评”，于是椿风每年都对山药做不同的创新，一直更新迭代下去。

此外，芋泥也被多个品牌纷纷回归，不少品牌在往年的基础之上做创新再推出。

7分甜推出将升级版，青稞版·厚芋泥小丸子奶茶和椰香版·芋泥青稞奶绿。喜茶再次回归“暖暖芋”系列，从芋头的产地和产品搭配做升级，等等。

谷物在茶饮中并不陌生，而从品牌最近上新动作中，我发现了5个明确的爆款思路。

02

今年冬季五谷茶饮

有5个明确的爆款路径

1、轻负担、做代餐，抓住养生概念

除了五谷本身自带养生光环，还含有“谷物纤维”，可轻负担、轻能量的概念。

椿风选用秋冬温补的山药，本身是这一种具有药用价值的食材，很符合椿风“养生茶饮” 的slogan。

此外，除了健康养生属性，谷物还具有较强的饱腹感，不少顾客“用来代餐”、“当做五谷甜品”。

2、挖掘手作概念、产地价值

谷物茶饮更适合做热饮，很多品牌注重打造“手作”概念，并利用产地提升价值感。

比如喜茶时隔5年，重又回归芋泥系列，包括“暖暖芋”、“生椰芋”两款产品，选用广西槟榔芋，口感粉糯，绵密顺滑，并打造“每日现蒸现制芋泥”；

椿风的山药系列，选用“四大怀药”之首的温县铁棍山药，并在焦作温县建立山药种植基地，山药采用每日现蒸现捣，向顾客传递新鲜之感。

这样做，不仅可以强化品牌的健康养生理念，也能获得顾客的信任感。

3、山药玉米小红薯，选择较小众的五谷杂粮

五谷元素在茶饮中并不陌生，大多是以小料的形式出现。近两年越来越多的茶饮品牌选择以谷物为主角做创新。

椿风选择茶饮品牌几乎没有用到的山药，打造成了自己品牌的“独家记忆”；

沪上阿姨选择在饮品中很少出现的玉米，被称为“婶子最好喝的秋冬饮品”；

年初奈雪的茶推出两款“小红薯”饮品：小红薯宝藏茶和小红薯拿铁，被称为“可以喝的烤红薯”。

利用在饮品中少用过的谷物元素，加上新颖的营销，能够激起顾客的尝试欲。

4、用更接近年轻人的表达方式

虽然五谷是常见之物，但是通过更有趣的联名、更时尚的包装等方式，让年轻更加喜欢这一杯“谷物茶饮”。

CoCo都可的黑芝麻系列和Kuromi联名，官方头像也换成了紫色的联名照，并在北京、杭州、广州等地开出联名主题店；还推出联名的万圣节产品、库洛米杯子、吸管等周边产品，很受年轻人喜爱。

5、品牌正在流行“双谷物复配”

不少茶饮品牌采用双倍谷物元素叠加，做“经典＋经典”的搭配组合。

喜茶将米糯糯和芋圆、芋泥、青稞、豆花结合；

7分甜采用芋泥和青稞、糯米、西米等搭配；

百分茶将豆乳搭配芋泥，板栗泥搭配麻薯；

阿水大杯茶将米麻薯搭配黄豆粉、豆乳等

和气桃桃将芋泥搭配麻薯，乐乐茶将黄豆粉搭配燕麦。

两种常用组合搭配在一起，也是一种创新，打造“双重谷物”的概念，从而促进消费者的购买。

03

“消灭茶饮淡季”

谷物饮品值得品牌发力

“秋冬季节我们是很看好谷物饮品的，因为冬季，特别是北方，非常需要热饮，谷物饮品是一个消灭茶饮淡季很好的选择。”多位茶饮研发人员表示。

首先，谷物有大众流行的基础，从口味上具有广泛的接受度，从卖点上有健康养生的认知度。

其次，供应链、价格端更具有稳定优势。

相比较水果的季节性、易损耗、成本高等特性，谷物的供应链和成本也更加稳定。

疫情三年多，回归成为很多品牌的上新主题，比如今夏流行的绿豆牛乳冰。此外，选择有认知、更稳定的谷物，降低成本，也符合门店的盈利需求。

最后，谷物饮品的复配度会比水果茶更高。

“和水果茶不同，水果茶会将一款水果的风味放大，其他元素为复配口感，而五谷类更适合香气的重叠。”百分茶研发总监杨世忠说。

“以芋泥为例，本身的口感柔和协调，衔接感强，而且具备一定的记忆感，几乎能与任何谷物做复配。”

总的来说，天然具有健康卖点的谷物，受欢迎的大趋势已经有了，但真正卖出爆款的产品还不多，值得在冬季认真挖掘。