来源/职业餐饮网

作者/旖旎

疫情3年来，大众消费受到很大影响，与之相比，高端消费受影响相对较小。

在餐饮业，有一段时间餐企都在拼“高翻台、规模化”，努力想实现千店、万店规模。

但是现如今，似乎高客单价、高毛利的高端餐饮单店模型，越来越受欢迎。

但我们仔细研究如今的高端餐饮，发现其彻底“改头换面”，不再只是追求表面的富丽堂皇，而是从菜品、服务、场景、就餐环境等彻底大变样。

再加之，据数据显示，今年中国的高净值家庭规模达到206万户，拥有亿元以上的家庭达到13万户！家庭净资产均值为7718 万。

随着高净值家庭户数量翻倍增长，高端餐饮也乘风而起，从“商务”需求转为“一日三餐”所需，成为餐企的“新机会”、“新蓝海”。

今年中国已有206万“千万富豪”，

年均家庭净资产7000万！

有很多人会问，高净值人群是谁？我们又为什么要研究这部分群体？

所有餐企都在寻求突破迷茫和困局、迎来增长的方法，而这所有的突破点都在于，真正地贴近用户，满足客群变化的需求。

除了围绕“高性价比”去突围，另一条路，针对消费力足够高的“高净值客群”花些心思，可能会有意外收获。

那高净值人群的客户画像是怎样的？

职餐根据胡润百富合发布的《2022中国高净值人群家族传承报告》，以及其他权威机构的相关数据和报告，总结出高净值人群的数量占比、所集中区域、年龄以及消费特征等，以便于更好地分析这部分群体画像。

1、数量占比：

600万元以上净资产达508万户，与9年前相比增长一倍

高净值人群一般指资产净值在1000万人民币以上的个人。

中国高净值人群一直在逐年递增，据《报告》显示，中国拥有千万人民币家庭净资产的高净值家庭规模达到206万户，较上年增加4万户；

而目前中国拥有600万人民币家庭净资产的“富裕家庭”数量达到508万户；

拥有亿元人民币家庭净资产的 “超高净值家庭”数量达到13万户。

我们再看9年前的数据，当时中国高净值人群（资产净值在600万人民资产以上的个人）数量达到290万人，其中亿万资产以上的高净值人群数量达到6.7万人。

从数据上看，和9年前相比，高净值家庭几乎增长了一倍多。

2、年龄构成：

50%集中在30-45岁，整体趋于年轻化

而从高净值人群年龄构成上，调查结果也显示，30岁以下人群的占比为30%；30-45岁占比为50%，45岁以上人群的占比则为20%。

2019年中国高净值人群中40岁以下人群占29%，而2021年则上升到42%，可以说，我国的高净值人群整体正在呈现年轻化方向发展的趋势，而年轻人正是如今的餐饮消费主力军。

3、居住地区：

广东成为占比最多城市，达到30万户

那国内高净值人群居住城市分部状况又是怎样的？

2020年可支配资产超过600万元的高净值人群居住最多主要集中在北京、上海、深圳、广州。

而两年后，千万人民币净资产家庭从地区来看，有所变化。

广东成为高净值人群发展的沃土，超越北京成为拥有千万人民币净资产“高净值家庭”最多的地区，比上年增加9000户，达到30万户，其中拥有千万人民币可投资资产的“高净值家庭”数量有 16.9万户。

2022年，拥有高净值家庭最多的五个区域分别是广东、北京、上海、香港、浙江。

4、人群构成：

企业主占50%，金领占30%在攀升

从高净值人群构成来看，职业股民与不动产投资者的占比均为10%，与去年保持一致。

企业主占比约 50%，受疫情对民营经济的影响，较上年减少10个百分点。

金领占比约30%，比上年增加10个百分点。

5、消费特征：

稀缺新、专属性、优先级

通过观察成功的奢侈品品牌、搜寻高净值人群的消费及行为报告、收集描述高净值人群的纪录片，并与高净值人群进行访谈来验证所得出的洞察，相关业内人士总结得出其三大消费特征。

第一大特征，稀缺性。高净值人群对于稀有资源的渴望是有目共睹的，“全球限量”奢侈品大火也可以证实这一点。

第二大特征，专属性。高净值人群格外在意私人定制，他们希望别人对自己的服务够独一无二，与众不同。

第三大特征，优先级。能比别人更早地行使享受和选择的权力，最先品尝米其林高端菜品，飞机有头等舱，演出有第一排，占领优先资源是享受生活的最好方式。

“高净值人群”成餐企掘金新战场

一批餐企已开始“行动”

“对于创业者来说，除了化解意外，穿越周期，锁死趋势之外，还要拥抱规划，才能真正的顺势而为。”这是刘润在《进化地力量》演讲中所说。

这两年大环境确实给餐饮人“重创”，大众消费习惯的改变，让之前走规模化、拼翻台率的路子走得越来越艰辛，餐企们都在试图再开辟一条增长路径。

而对于高净值人群的“关注”，似乎就是一个新的“开窗”机会，在时代变化中寻求餐饮新蓝海。

1、年轻“新富”正在崛起，成餐企增长掘金地

在新经济、新行业快速发展的推动下，年轻群体的创富速率在加快。

40岁以下的高净值人群中，以新经济董监高、新经济创富一代为代表的新富群体占比显著提升，已成为高净值群体的中坚力量。

此外，随着创富一代的年龄上升，二代继承人渐渐成熟，高净值人群也逐步年轻化。

高净值群体的增长和年轻化，都在给餐企释放一个信号，他们不仅是未来消费的主力军，也是能够给餐厅带来增长的重要人群。

这部分群体不仅“消费力高”，还最能接受新鲜、个性、订制的特色服务，不吝啬为“值得”地菜品、服务花钱。

而这部分群体的市场也相对空白，在大部分企业紧盯“大众消费”的时候，或许高净值人群消费市场是餐企必抢的“肥肉”。

2、不再只围绕“商务”群体，而落脚于“家常式”高端餐饮消费

以前提到“人均500元”以上的米其林高端消费，大多都认为是专门给“商务人群”开的，只有商务精英才去打卡消费。

平常老百姓谁会天天去吃这么贵的餐厅，而且大多数高端消费的餐厅都是西式为主。

但近两年我们发现，随着高净值人群的崛起，很多拿着千万年薪的新企业家、或者金领人群，都会去品质更好、食材更高端地餐厅吃饭，不仅仅是“商务”需求，家庭聚会、朋友聚会都是倾向于米其林等高端餐厅。

甚至有很多高净值人群，把“高端餐厅消费”当成“家常便饭”“一日三餐”去吃。

一部分习惯可能来自于“富一代”家长，日常熏陶，耳濡目染，形成了“高端”餐饮消费的习惯。

而另一部分对于很多富二代高净值人群，自己的兴趣爱好，和消费标准，就是锁定食材更好、环境更好、更具创意菜品的餐厅。

3、一批餐企已开始试水“高净值人群”空白市场

那面对这些高净值人群群体的“高端日常”需求，餐企又要从何入手去抓住新蓝海、新机会？

其实很多餐厅都开始试水去尝试，比如我们曾采访过新京菜创始人段誉，他人均300元以上的新京熹火锅、寂川川菜，以及人均1300元以上的翰林书院，都在试图瞄准“高净值人群”。

还有那家小管高端品牌na+,旺顺阁旗下的提督，人均500元的湘菜“酷湘”……，上海、广东等地更是有一大批的高端海鲜餐厅、中餐厅、创意菜餐厅。

不再只是为了商务客群去打造，而是用高品质地服务、高端食材的菜品去吸引“金领”等高净值人群进行日常消费。

就像职餐记者最近在朋友圈发现，北京受疫情关停堂食，有朋友就带着家人、孩子，去享受高端米其林餐厅推出的车上就餐服务，餐厅会把菜品准备好，顾客可带着家人在车上吃，菜品都是黑松露烤鸭等，人均在500元以上。

可见针对高净值人群的日常高端消费，餐企已经在尝试开辟新的服务，努力满足其需求。

职业餐饮网总结：

“三公消费”被限制以后，高端餐饮经过了很长时间的一个“没落期”。

但这两年，职餐记者发现，它不仅受到很多客群的欢迎，也凭借“高客单价、高毛利”被很多头部餐企所看好，而开出新模式店。

一方面是因为高净值人群的增长，人们消费习惯的改变，高端餐饮重新走进顾客视角。

另一方面更新迭代后的“高端餐饮”已不是之前的模样，告别土豪式、炫耀式的高端服务、或是餐厅富丽堂皇的装修环境来撑场面。

用更加与众不同的产品、环境、文化、特色服务，吸引高净值客群去进店消费，它代表的是高品质和高标准地餐饮服务。

而这其中暗藏了一个新的机会信号，率先接收到的餐企已经在尝试和行动。