来源/职业餐饮网 

撰文/刘妍

“骑手减少外卖运力不足、员工感染无法到岗、餐厅客流量下滑……”

全面放开一周后，北京餐饮业迎来了新的挑战。

作为第一批全面放开的城市，北京近几天的阳性病例成翻倍增长。

周围的人甚至已经开始调侃“如果你的朋友圈一个阳性的朋友也没有，那你要检讨一下自己的社交能力了”……

放开后的情况如何？对餐饮业又有哪些具体的影响？我们一起来看看。

01

“放开了却没人敢出来了”！

北京迎来全面放开后的第一波疫情冲击

12月7日“新十条”落地后，在奥密克戎的猛烈攻势下，全国持续出现感染病例，尤其是在北京，囤药、囤抗原成了刚需。

与此同时，随着阳性病例不断增多，北京的大街上、商场里，人流量也肉眼可见地变少了。

1、出行人数急剧下降

今天上午，北京地铁发布的数据显示，昨天（周一）北京地铁日客流仅171万人次。

而9月份周一基本上都在700多万，10月份周一是在600多万，11月份周一就开始下滑到三四百万了，如今的171万是新低。

不少出行的人反映，“本应拥挤的早高峰时段，地铁站里面却很冷清，车厢里也空空荡荡的”。

这也就意味着，全面放开之后，大家都不敢出门了。

2、商场客流严重下滑

出行的人变少了，商场客流量也是“惨不忍睹”。

就在昨天，刚刚恢复营业的北京西单明珠商场，发布通知又关闭了部分楼层。

通知里写道：“我们本以为一下可以恢复到正常的营业状态，但没想到西单地区的客流居然仍是寥寥无几，西单明珠商场内也同样仅有稀少的顾客，经公司五天来的营业状态统计，西单明珠商场内顾客流量未有丝毫改善，原本拥挤的主通道只见零星顾客……”

随着病毒传播的速度越来越快，有人直言，北京可能正在遭遇全面放开后的新冠疫情第一波高峰冲击。

02

“员工阳了、外卖停了、顾客不来了”……

餐饮业正面临新的挑战

连日来，北京餐饮门店陆续恢复堂食，按理说街头巷尾久违的烟火气应该就快回来了。但是从目前的情况来看，全面放开之后，北京餐饮回暖可能并不会像大家想象得那么快到来，北京餐饮人依然面临着新的困难。

1、“外卖骑手阳了一大半，门店爆单了也没人送！”

在全面放开之前，虽然堂食受影响，但餐厅好歹还能做外卖，但是现在“中招”的骑手越来越多，餐饮外卖配送受到了严重的影响。

当下，北京许多餐厅的现状是：柜台上摆满了打包好的餐食，等了半个小时甚至一个钟头都没有骑手来取。

一位粥店老板表示，因为近期许多人感染病毒后嗓子不舒服只能喝粥，店里生意好到爆单原本是好事，怎奈没有骑手接单。“有些骑手阳了没办法送，甚至花钱取消分配到的订单，这在平时是难以想象的。”

据职餐网最爱点外卖的同事反映，他昨天点了两家店都没有召唤到骑手只好作罢，同时家附近的两家达美乐披萨也停止了配送，这让他愁闷不已。

前几天，笔者在点外卖的时候也发现，一家甜品店突然增加了配送费，该店老板表示，配送费增加是因为骑手比较少，运力紧张不好接单，不加小费都没有骑手接，门店有的单子配送费高达五六十。

而放眼望去整个外卖APP，几乎每家的配送费都涨了好几倍，但即使这样也很少有骑手接单。在各大社交平台，有不少顾客吐槽“下单了一两个小时都没有人接单，街上的骑手明显比以往少了很多。”

2、顾客害怕被感染，不敢出门吃饭了

除了外卖运力下降，北京餐饮人还面临着客流量下滑的难题。

从前阳性病例都被拉去隔离了，大家去餐厅吃饭还没那么害怕，但是现在自北京实施开放政策后，除餐饮场所外其他场所不再查48小时核酸，只凭绿码可随意进出，在这个状况下阴性和阳性随时可能密切接触，一旦和阳性接触后大概率就会被传染。

这让许多顾客对出门吃饭这件事变得越来越谨慎。就拿笔者自己来讲，在家居家了20多天，昨天好不容易出门溜达，走在路上却有一种看谁都是阳性的感觉，没敢多待就回家了，更别提去餐厅吃饭了。

有网友上周日去到北京人流量前三的商场吃饭，感叹“即使是整个北京餐厅不能堂食的5-6月份，都没见过如此萧条的场景，整个商场大约1/6-1/7的门店是关闭状态，其中不乏一些大品牌。”

“周日的中午，人流量少得好像是一个工作日，最多是以往正常水平的1/5可能还要更少。平时热热闹闹的亲子区也是门可罗雀，小朋友但凡把口罩碰掉了，坐在一边的家长就会跟触电了一样噌的一下子弹起来，飞奔到小朋友身边把他口罩戴好。甚至我吃饭的餐厅里，隔壁的隔壁桌吃完饭在那聊天，也是戴着口罩的。”

3、员工接二连三感染，无法到岗工作

除了骑手、顾客，北京餐厅内部的员工也正在遭受疫情的袭击，普遍感染导致停工停业的情况，正在悄然发生。

正如上文西单明珠商场通知里写的：“这两天全楼商家的平均到岗率已不足20%，一线管理人员的到岗率也不足15%，”不少餐厅也面临着员工阳了无法到岗的困境。

昨天，某知名连锁米粉品牌负责人还在朋友圈无奈表示，整个石家庄团队还剩38%，据悉，整个团队员工共42人，只剩下16人未确诊。

餐饮业是个很特殊的行业，员工基本吃、住、工作、开会都在一块，万一一个员工得了，可能整个宿舍都会被感染。到时候，一下子就没有人可用了，人手不足，是不是餐厅就不得不自己主动停业了？这成了餐饮老板们普遍的担忧。

与此同时，餐厅员工自己也会有顾虑，已经感染的上不了，还没感染的又担心自己会阳：

“现在全家和单位就我一个和家里孩子没阳，现在不知道该不该去上班，去了相当于主动去阳，不去又感觉说不过去，不是工资不工资的事儿，是所有同事都阳了，单位没人，我不去感觉不负责任。去了估计坚持不了两天肯定阳，现在犹豫还要不要去。”

职业餐饮网总结：

骑手不够，员工不够，顾客也不够……全面放开后的结果，着实出乎餐饮人的意料。

但不管当下有多艰难，这些都是全面放开必然要面对的问题，可能不同的城市经历的时间不同。

只要熬过这个过渡期，熬过这病毒肆虐的最后一个冬天，相信春暖花开的日子马上就会来临。