这十年，云南咖啡“更好”了
今年10月，当来自云南天宇农场的两款星巴克臻选咖啡豆上市时，一位泉州的“星粉”坦言：如果回到10年前，他可能会首先排除掉菜单上的云南咖啡，因为入口不够干净、更谈不上有什么风味；但近几年，他觉得每年的星巴克臻选云南咖啡变化都很大、风味越来越好。现在，云南咖啡反而成了他的首选，“因为这是我们中国自己的咖啡，希望它越来越好�！�
这十年间，云南咖啡经历了什么，让品质和口碑有了翻天覆地的变化？大家都知道，要想真正缩短产地与消费者之间的心理距离，显著改善种植过程与咖啡品质，付出的时间与精力就要以年计算，幸好咖啡行业中有不少“长期有耐心”的人。
从2012年，星巴克中国及亚太区首个“咖啡种植者支持中心”在云南普洱正式落成并投入运营起，这个与当地咖农、产业链紧密合作的“共同体”，已经深刻地影响了云南咖啡产业未来的发展方向。云南咖啡如何走到今天，未来能否变得“更好”，我们都可以回溯至这源头的十年，来寻找答案。
图1：星巴克云南种植者支持中心
01
更好品质的云南咖啡
十年前的云南咖啡，一方面因为“重产量，轻质量”而逐渐走向了“低价量大”的模式，另一方面，当地咖农普遍采用粗放的管理，对咖啡的育种、移栽、剪枝、遮阴、施肥、霜冻、虫害……知之甚少，更不要说对品质和风味的追求，仅靠咖农个人的努力，很难尽善尽美。
2012年星巴克来了，星巴克的农艺师也来了，不仅带来了种好咖啡的知识，科学种咖啡的观念，更带来了“精品咖啡”的理念。为此，星巴克云南种植者支持中心的农艺师们成了“永远在路上”的一群人。小到一片叶子黄了、大到咖啡田里出现虫害，咖农都会习惯性地来问问星巴克的农艺师。这份信任放在十年前，农艺师们根本不敢奢望，当时迎接他们的更多的是漠然和闭门羹。
十年的时间里，农艺师们与咖农从最初的不理会、不理解，到慢慢的熟悉，再到加微信成为好友，互相之间的信任与信赖也与日俱增。十年来，3位农艺师在云南的行程已经涉及全省68个乡镇，总行车程约48万公里，相当于每年绕行地球一圈。
好咖啡，更需要好市场。除了在种植环节全面提升咖啡品质外，收购环节以价格引导供给，更能唤起咖农对品质的重视，也是打破粗放发展的重要手段。星巴克云南种植者支持中心运营2年后，负责人佟亚伦大胆在当地率先提出“优质优价”的收购策略，即在原来高于市场采购价的基础上，通过“优质优价”的奖励政策，在品质上“优中选优”，最后以高于市场均价20%-30%的价格收购高品质咖啡豆，还对达到星巴克采购标准的精品咖啡豆给予额外奖励，这一措施极大提升了咖农对种植精品咖啡的积极性。
可以想象，10年前达到星巴克品质标准线的云南咖啡豆少之又少。而如今，来寻求星巴克收购的咖啡豆中，合格率已经提升至80%，而且经�；够嵊芯薜姆缥冻鱿�。在采购高峰季节，前往星巴克交货的卡车常常排成一条长龙。过去十年内，星巴克在云南已累计收购56,433吨咖啡豆，其中还包含99吨更高品质的“臻选咖啡豆”。
图2: 咖农排队把自家咖啡豆送往星巴克云南种植者支持中心
以今年10月面世的两款“星巴克臻选中国云南天宇农场咖啡豆”为例：其中的日晒豆具有浓郁的李子酱和香料风味，伴有可可黄油般的醇度；水洗豆则有让人惊喜的焦糖甜感、红茶的质感，以及高级的风味平衡。这些都与云南咖啡的传统风味大相径庭，惊艳背后，离不开每一阶段的精心呵护与陪伴。鲜为人知的是，佤族大姐叶萍领军的云南天宇农场，虽然之前曾多次在云南生豆比赛中夺冠，但依然两度落选星巴克臻选，随后在星巴克农艺师的指导下再接再厉直到第三年才终于入选。
02
更响亮的云南咖啡品牌
对云南咖啡而言，星巴克中国不仅是采购方和支持机构，同时还是拥有覆盖全国超过6000家门店的超级推广平台。过去十年里，星巴克中国累计推出了十款精品级别的云南“臻选咖啡豆”。每一次云南咖啡的“上新”，都是云南咖农与消费者以体验建立联结的重要时刻，也是让消费者从“云南咖啡”中获得惊喜的时刻。
图3：星巴克中国累计推出10款精品级别臻选云南咖啡豆
在向顾客介绍当季的星巴克臻选云南咖啡同时，星巴克还不遗余力地与他们分享云南咖啡背后那些不为人知的故事，和他们讲述每一款咖啡豆背后咖农的“咖”路历程。受益于星巴克竭尽全力的支持，这些咖农也因此成为了行业的精英和翘楚，也成为外界了解云南咖啡的重要“窗口”。
“咖三代”番啟佐，已有三十年咖啡种植经验，其咖啡豆曾三次入选“星巴克臻选”。星巴克品牌的坚定背书使他的咖啡事业日益红火，不仅走向了中国国际进口博览会这样的大舞台，也因此有了更多的新客户、新业务。
图4：番啟佐一家
令人意想不到的是，十年来，已累计有43,000吨云南咖啡豆通过星巴克，出口至欧美及亚洲国家。云南咖啡还以其优质及稳定的质量赢得了除星巴克之外的客户的好评，为云南咖啡的品质正名背书。
云南咖啡的机会不仅在星巴克门店之中，在咖啡师与消费者的联结之间，在云南咖啡稳步迈向国门之外，咖啡原产地也同样孕育着更多的新机会——星巴克还为云南当地咖啡种植社区的全面发展提供定制化援助，让咖农不但能种出高品质的好咖啡，更能过上更好的生活。从产业脱贫到乡村振兴，星巴克一直在努力。
佤族大姐叶萍目前是云南小有名气的女性咖农带头人，她所在的孟连县芒冒村此前正好是星巴克对口扶贫村。星巴克为叶萍的合作社捐赠了加工咖啡所需要的晒床、高架等基础设备，还为村里的孩子解决了教育问题。目前，在星巴克的扶持下，叶萍所在的天宇咖啡合作社已经带动了周边八个村民小组、总计885人种植咖啡；在合作社中，女性咖农的比例从最初的20%提升到了75%，这也帮当地的佤族妇女实现了“自己赚钱自己花”的小目标。
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更可持续的咖啡未来
有了更好的咖啡，也为“云南咖啡”品牌创造了更好的机会，但是星巴克并不局限于此，在助力高品质云南咖啡打开市场的同时，更将目光看向更长远的咖啡未来——与环境共生。
云南特殊的立体气候、以及优质的风土，十分适合咖啡的长期培育。但如何保证在规模化种植和加工，实现农民心目中更好的营生选择，同时又能通过科学种植确保对当地的环境影响降至最小，实现可持续发展就是一个系统工程。
星巴克对“好咖啡”的标准不仅仅只是简单的咖啡种植。星巴克咖啡和种植者公平规范（C.A.F.E. Practices）要求咖农必须在产品品质、经济责任、社会责任、环境�；に母龇矫娑即锏揭�，建立起科学、有效的长期咖啡种植策略。这也保证了当地的咖啡供应与品质能够逐年稳定提升。截至8月底，星巴克云南种植者支持中心已累计培训咖农30,475人次，累计通过“咖啡和种植者公平规范认证”的农场达到2,860个，累计认证面积达到34.03万亩。
为了响应星巴克倡导的节能环保理念，从卡车司机转型而来的咖农蔡晴开，对自己的农场做了很多调整。其中一大挑战是节水与净水：通过改变加工方式，他将处理每吨咖啡鲜果原先所需的3m3用水量，降到了0.5m3，水资源消耗量减少83%，还建起了污水处理池。另外，他在田地里还引入了芒果、菠萝蜜、石榴等十多种经济作物，在为咖啡树遮挡过量阳光的同时，又进一步提升了农场的收益。
图5：逐渐过上好日子的蔡晴开夫妇笑开了颜
而在种植环节，过量使用化肥同样会造成长期的环境影响。目前，星巴克每年会在云南各地的咖啡农场中，免费测试不少于80个土壤样品，并根据测试结果设计出最合理的施肥方案推荐给农户。在思茅、宁洱等地，采用星巴克方案的咖啡园，其施肥量目前已经比之前降低了21.4%。
十年可以改变一群人，种“好咖啡”的理念已经深植于咖农的心里；十年也可以改变一片土地，咖啡的力量正源源不断地在云南焕发出它强大的生命力；十年更可以改变一个印象，在时间与汗水的潜移默化中，化去所有曾经对云南咖啡的失望，收获来自四方的赞叹。过去的十年，是云南咖啡更好的十年，未来的十年，云南咖啡还将会更好。
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