根据麦肯锡最新发布的《中国肉食消费市场报告》显示，中国是全球最大的肉类消费市场。上世纪90年代初至今，我国肉类消费量便逐年增长，持续稳居世界第一。2021年，我国肉类消费总量高达近1亿吨，占全球总量的27%。另外，中国肉类消费结构发生变化。猪肉消费占比由2017年的63%降至59%，禽肉和牛肉占比上升，质量安全与口味成为消费者的主要考量因素。天猫发布《2022牛排消费趋势洞察》则显示，我国牛肉消费量在2020年达到884万吨，环比增速11%，预计未来市场空间超过4000亿元。

消费者在肉食的选择上趋于多元化、健康化，是高质量、高蛋白肉类预制菜产业发展的新机遇。富含肌氨酸，低胆固醇，更健康的牛肉契合人们的健康膳食需求。据悉，目前国内牛排规上企业有200余家，牛排品牌近2000个。2021年牛肉类预制菜市场规模为220亿元，占到预制菜市场的6.4%。牛肉类预制菜作为肉禽类预制菜中常见的一种，在预制菜风口的契机之下，也正进一步崛起。

作为中国较早专研中西餐饮的连锁企业之一，豪享来开创了西餐牛排的中式吃法，再把国人各式各样的口味浓缩成一本行遍中国大江南北的菜谱。从1993年创建至今，足迹遍布中国各大中城市，北起大连，南到海口，东至上海，西接贵阳。时至今日已有200+家直营连锁分店。

我们试图梳理豪享来的发展路径，期冀能从中参透一些规律，为预制菜行业的发展带来一定的思考、借鉴。

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消费者廿九年之选 预制基因厚积薄发

豪享来是国内较早一批建立物流配送中心和中央厨房的餐饮企业之一，在1998年公司就初步摸索出餐企业内部中央厨房。随着门店的不断增加，2004到2017年期间，豪享来在厦门、上海、郑州的现代化供应链中心相继成立，从而完成了从“源头——过程——终端”覆盖全国的现代化供应链体系建设，从原材料到冷链运输到门店出品都严格遵循标准，统一闭环。

1、天时地利人和，打造第二增长曲线 

豪享来的预制菜零售化始于新零售趋势崛起和新消费场景的“天时地利人和”。对于豪享来说，降低因疫情带来的线下门店客流损失，寻求店外收入增长，深层次地挖掘消费者从线上到线下，从到家到到店的需求，以寻求企业更长久的发展，提高豪享来自身发展天花板，是其发展预制菜零售化、电商化的初衷。

豪享来认为，“目前，中国预制菜市场2200亿左右，其中B端1800亿，C端400亿，过去10年CAGR保持在20%。B端量大有需求，仍是主流应用场景，C端消费不稳定，且存在运输等难题，后续有望加快增长，但预计相当长时间内仍以B端为主。对于餐企或供应链企业而言，B端和C端都是可抢占的蓝海。而豪享来也将在BC两端同时驱动，发现机遇，顺势而为，才是永恒的商机。”

因此，2019年，豪享来迎合“互联网+”趋势，初步有了面向C端零售的概念，从而创立了品牌电商部门，发力线上的同时，豪享来通过门店经营、商超货架进驻、对接B端大客户等方式开展业务，进一步融合线上扩展与线下经营，同时拓宽社区、团餐等分销渠道，从而真正实现业态全面转型。

谈及豪享来对预制菜赛道的角色定位。豪享来如是说：“豪享来切入预制菜赛道角色一定是多元的。虽然有已有二十多年的预制菜生产技术沉淀，豪享来在预制菜领域仍处于起步阶段，作为“新秀”，在B端和C端渠道销售的建立上，还需要更多学习和沉淀。不仅要夯实生产、研发、物流等方面的综合能力，还要不断对产品进行迭代创新，以满足新消费时代消费者不断进阶的需求。”

2、近30年技术沉淀，专研“中西餐”

豪享来的企业核心优势不仅体现在有近30年的研发优势和品牌优势，在完整经历了数轮流量更迭的周期后，其在做规模化供应链、产品方面也有了深厚的积淀。

作为将西式牛排中餐化的元老连锁餐厅，豪享来对面向C端餐饮口味也有更好的把握，通过每年根据市场不断推陈出新，有助于更好观察消费者的喜好与接受度，对于在行业内更新调整选品，成功打造爆品品类十分有益。

此外，豪享来拥有两大食品专项技术：最新突破的微波速烹技术：无需解冻，无需拆袋，快速烹饪，省时便捷，缩短烹饪时间，提高出餐效率。有效锁住食材的水分，助于呈现多汁的口感；牛排速冻技术，在速冻牛排行业率先采用冰膜保鲜技术，曾荣获中国烹饪协会颁发的“中餐科技进步奖”。

虽说西餐预制化的技术虽然相对中餐比较成熟，但豪享来认为其门槛并不低，要想在牛排预制菜的这个细分赛道上最终赢得竞争，取胜的关键还是品质。归根到底，企业还是要从原材料、研发、生产上做突破。从食材选择，加强技术投入、产品研发、渠道建设，练好内功。 

除了牛排类目，豪享来的产品矩阵涵盖微波速烹食品、中餐冷冻食品、点心速冻食品、罐头类、常温类食品等近百种产品，包括好料牛肉、剁椒牛肉、黑椒珍菇牛柳、港式虾饺皇、紫金酱凤爪等，在市场上深受广大消费者欢迎。

“我们相信，有信用和实力的大型餐饮企业是预制菜消费者会优先选择的对象。在用户体验、品牌建设、定价等方面，连锁餐饮企业的优点就是比较接地气，这也是我们有动力去做研发、生产、销售的底气，是“专业、用心、安心”的力量！”

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“从园区到餐桌” 步步为营

预制菜供应链的本质是把最好的食材从源头以最短的链条运到客户的桌上去。豪享来转型升级的核心竞争力是供应链的把控力。经过近30年发展经营，已经具备较为成熟的供应链、研发团队、中央厨房以及稳定的冷链物流体系，尤其是中央厨房建设，不仅对豪享来的线下门店端有降低成本，保障食品安全，提高后厨出菜效率的益处，豪享来还将利用“从园区到餐桌”产业链优势，打造品牌的市场新增量，通过线上线下相配，试水预制菜新零售，打破时间和空间的限制，把预制菜产品直接送到全国各地的消费者手中，品牌传播的同时，也带动线上线下门店流量增长。

1、业内大拿坐镇 研发经费逐年上调

目前豪享来在预制菜板块正加大研发投入，每年的研发经费达上千万并逐年上调，以保证产业规模的持续扩大和优化。豪享来的预制菜核心研发体系由2大团队组成，包含西厨菜品研发团队、中厨菜品研发团队，都是具备30年以上食材研发经验的业内大拿，共有30余人。豪享来一直坚持“请进来，走出去”的研发模式模式，即不惜代价请行业专家加入豪享来的研发团队，鼓励豪享来研发团队走出去学习。

该团队在豪享来行政总厨林粤先生带领下，每年有近百款新品研发。不仅展示了豪享来强大的研发实力，同时也以产品更新迭代的加速，来满足新一代消费者对新口味和好产品的需求。

豪享来行政总厨林粤先生自1996年入职以后，就深耕中西餐饮的融合创作，制定出多套独有的中西餐料理标准，专研符合各区域市场的地缘产品。林粤先生作为中国烹饪协会西餐委员会副主席、中国饭店协会西餐专业委员会副理事长、世界厨师联合会国际评委（裁判+国际区域级评委）、“中国美食走进联合国”交流访问团成员，还曾联合著写行业专业教材《西餐烹调工艺与实训》，在餐饮及预制菜板块上拥有资深经验和实际成果。

2、打造最具品价比的牛排，年产能可达上亿元

豪享来自不仅设有四十多个物流配送点，还拥有的投资千万、取得SC认证、12000平方米的食品加工厂，坐拥三大生产中心，拥有牛排、面包、中餐冷冻食品、点心速冻食品、罐头五大生产线，年产能可达上亿元体量。从原材料、生鲜、熟食到中餐、西餐、面包、罐头等等，每一个品类有严格和完备的作业处理。豪享来把食品安全的把关层层渗透到了供应链的每一个环节，其最高产能可供500家门店所需，为全方位保障豪享来食品质量奠定了坚实基础。

从研发到生产，豪享来也始终相信：食品安全就是企业的生命！秉承“诚信务实，永续经营”的企业宗旨，旗下现代化餐饮供应链以“好原料+好工艺=好品质”的全程品质控制模式，致力于广大消费者提供安全、美味的食品。

根据电商数据观察，五年前牛排线上销售占比为条肋>整切>原切，而现在则相反。对此，豪享来认为：“此前牛排市场处在初期阶段，消费者认知不足，购买牛排首先考虑是价格，随时市场发展，消费者的消费观念开始改变，在合理的价格内，品质成为重要的考虑因素。产品品质、价格区间，决定了市场空间。特别在C端，预制菜的目标客户是更追求性价比与便捷的普通消费者，例如大学生、城市白领、家庭需求等。豪享来一直坚持产品的“品价比”，打造人人买得起的品质牛排。从C端的反馈上，豪享来预制菜广受消费者好评，电商投诉几乎为零。”

3、BC双轮驱动，线上线下齐驱

豪享来预制菜主要服务的客户涵盖BC两端，面向B端，主要是向无中央厨房、无预制食材能力的单一餐饮店或者中小型连锁餐饮店提供服务，包括半成品预制菜供应、产品定制开发、OEM代工等。面向C端消费者，豪享来在天猫、微店、社区团购、线下商超、自有餐厅零售专柜均有运营，持续为终端消费者带来餐厅级美味。

在自家品牌经营上，经过多年的品牌市场教育，豪享来在线下门店渠道已具备显性品牌标签，不仅能够以高度标准化解决生产，还可凭借已建立的多形态渠道触达消费者，比如堂食、外卖、外送、零售等，通过线下门店改造，加入零售货架，并与高端超市连锁“MerrySeason每时美季?生活超市”达成战略合作，旗下“原切轻料理牛排”系列速冻生鲜牛排产品得以入柜销售，都是触达消费者的模式。

在疫情反复无常的状态下，线上化、数字化转型将走向常态化，成为每个餐饮企业的必修课。豪享来也正在探索微信小程序自营微店、天猫、饿了么、美团外卖等大平台开设线上门店，销售生鲜牛排、中餐速冻菜肴等产品，并逐步开拓抖音等新兴电商平台，起号运营，探索达人带货和直播带货等渠道。

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防止“妖魔化”预制菜 产业或迎“标准潮”？

前段时间关注度颇高的“海克斯科技”，将食品安全话题再次送到风口浪尖。当前人们对预制菜产品还存在诸多误解，认为冷冻不如新鲜好、添加剂很多等。

对此，豪享来表示，不应妖魔化“科技”，消费者不必过多焦虑和担心。“合格的预制菜产品能够是达到国家食品安全标准。而通过冷藏或冷冻处理做到即配、即烹的预制菜，对营养的影响比较小。食品添加剂的存在是为了改善食品色香味，防腐保鲜，配合加工工艺，它甚至是一部分食品行业的未来，所以正确使用食品添加剂也不会造成食品安全问题。”

企业如何保障食品安全，让消费者放心？食品安全是餐饮企业长远发展的基石，成立近30年的豪享来表示，“作为预制菜企业，需要在生产加工、仓储物流、市场流通等关键环节提供全链条有效追溯，从源头进行质量把控和检查。豪享来在保证食品品质的同时，始终把食品安全谨记在心，食品安全成了企业的一项承诺，更是一项责任。”

预制菜作为今年最火爆的品类之一，更是成为被质疑的话题。全国多地迎来一波预制菜政策发布小高潮。从中央到地方，省、市、县相继发文，据思尔福不完全统计，仅10、11月两个月，便有超17条政策发布。福建、浙江、河北等多地相继出台推进预制菜产业高质量发展的措施，助力预制菜未来发展。但无论如何，更多的关注和更强的透明度，对公众而言都是好事。随着预制菜产业链的发展壮大，需要公众参与监督，相关的配套服务也变得越来越完善。

豪享来认为，接下来，预制菜产业或迎“标准潮”。在最近一段时间，这个观点也得以验证。各地自发发布多种品类的预制菜团体标准、区域性行业规范，既是在争夺行业话语权，也在帮助餐饮行业进一步降低食品安全风险，提高餐饮行业生产效率，提高餐饮行业连锁化程度。

标准那么多，该听谁的？听时间的，听顾客的。

对于豪享来等预制菜企业来讲，无论现在还是未来，想要做好C端和B端的生意，必须经得住终端消费者对配料表的挑剔，企业也要帮消费者读懂配料表，不能让消费者被简单的言论所带动，使整个行业陷入泥潭。想在预制菜赛道脱颖而出，把控好标准将成为企业决胜关键，降低产品“暴雷”几率，全面提升口味与质量，才能在激烈的竞争中打造对品牌的认同。

预制菜对于传统餐企是一次产品创新和开阔新市场的绝佳机会。餐企涉足预制菜，是实现品牌价值和企业价值的最大化的加法。对豪享来而言，线下经营依然会持续发力，坚持发展市场，并继续利用品牌优势，稳步迅速地扩充连锁餐厅网络，继续在中国大中小城市拓展直营连锁门店。同时加大投入进军预制菜赛道，作为企业营收增长的第二曲线。

“我们相信，只要尊重市场、尊重体验、懂得自己、认清边界，这片万亿级的新市场总会有机会，让我们的微波速烹产品、生鲜牛排产品等走进千家万户，走进各大中小餐饮门店。”豪享来如是说。