3.7万家门店的快餐巨头决定卖身
来源/餐企老板内参
撰文/张铎
01
赛百味要卖身
1月11日，《华尔街日报》报道，据知情人士透露，三明治巨头赛百味已经聘请顾问，研究潜在的出售事宜。
该人士还指出，目前仍处于初级阶段，预计想吸引潜在的企业买家和私募股权公司。该公司估值可能超过100亿美元。
赛百味在邮件回复中表示，作为一家私人控股公司，赛百味不对所有权结构和商业计划发表评论，将继续专注于推动品牌的转型之旅，帮助加盟商取得成功和盈利。
公开资料显示，赛百味是全球门店最多的快餐品牌之一，由 Fred DeLuca 和 Peter Buck 联合创立，五十多年来一直由其两个创始家族拥有。
两位创始人先后于2015年和2021年去世。在彼得·巴克去世的2021年，赛百味也传出正在为出售进行整顿的消息，不过，当时赛百味给出了明确的否认。
此前，赛百味在全球曾拥有4.5万家门店。但如今，这一数字已缩减至于3.7万家左右。
02
赛百味怎么了？
在美国，赛百味的加盟费仅为麦当劳和汉堡王的三分之一，这吸引了相当多的移民加盟，也促成了赛百味的快速展店。
增长的门店数进一步拉高了赛百味的全球销售额。根据行业研究公司 Technomic 的数据，赛百味的巅峰时刻出现在2012年，其全球销售额达到180亿美元。此后一路下滑。
在品牌的快速增长期，亮眼的数据总会掩盖内部的问题。但增长停滞后，“增长高于一切，一切为了增长”的惯性，还在推动着赛百味前进。
《中国连锁》杂志的报道称，已故的老板 DeLuca 一直是“大干快上”的身体力行者，第一家店起步之时，他想要再来32家连锁；店铺数达到200时，他说他能开出5000家；2010年当赛百味以33749的分店数超过麦当劳成为全世界最大连锁快餐的时候，他说一家大型企业怎么说都得开个10万家出来吧……
图片截取自中国连锁杂志
《赛百味“变味”》
隐患显而易见。赛百味加盟费低，加盟商的能力难免良莠不齐，不良门店对品牌的损害巨大。同时有业内人士向《纽约邮报》指出，即使餐厅营业额亏损，赛百味也会从总销售额中抽取8%的特许经营用费。这也恶化了部分门店的经营。
2018年，美国商业内幕网站Business Insider 报道称，超过10家加盟商表示，大多数赛百味门店每周仅有1至2次进货�；褂屑用松瘫硎荆诿拦�，三分之一以上的赛百味门店在2017年都没有盈利。
这样的惯性可能来自于家族制的管理，自从赛百味成立以来，该公司一直被两个创始家族拥有并管理。直到2019年才从外部聘请CEO。
2019年，John Chidsey上任赛百味首席执行官，致力于扭转赛百味的局面，措施包括关闭部分门店、重组运营，并专注于菜单和食品质量。
2022年2月，赛百味表示，其在美国的销售额在2021年整体稳定增长。但专家表示，赛百味营业额的提升与通货膨胀和食品价格上涨有关，并不意味着客流增加。
John Chidsey的某些重组运营的措施还带来了更为恶劣的工作环境。John Chidsey要求所有店家每周7天，每天营业13小时。但这让许多员工每周工作时间高达80小时。
03
搞不定的中国胃
1995年赛百味进入中国市场，但到了2014年，才开设了400家门店。如今2023年，全国门店数不足700家。
2014年，赛百味大中华区总经理托马斯在接受《中国连锁》杂志采访时间表示，SUBWAY赛百味在进入中国的前五年，中国的消费者并不知道三明治是什么。
他还举了一个例子“一些二三线城市开店，常�；嵊幸恍├先斯饬偃傥�。以前，他们常提出想吃油条或是白粥，现在他们就是想吃三明治，并强调是美国的三明治�！�
图片截取自中国连锁杂志
《48年四万家店只做三明治 赛百味的变与不变》
赛百味认为其新鲜、百搭的三明治能够获得中国消费者的厚爱，但消费者眼中，这是不思进取的表现。
在肯德基麦当劳大举本土化之后，2016年，赛百味才推出川香麻辣鸡三明治。但至今，6寸12寸的面包大小，也并未根据中国居民的日常每餐摄入进行调整。
虽然以健康作为主打，但是赛百味三明治热量也不低，套餐中配置的碳酸饮料，也和健康没什么关系。因此也并未在轻食赛道中分一杯羹。
而赛百味在中国声量最大的时刻，也是在2014年4月，其承认在北美出售的面包中含有“偶氮二甲酰胺”。不幸的是，该款添加剂，通常被用在鞋底和瑜伽垫上。
虽然赛百味否认中国区出售的面包含此种添加剂，也出具了供应商的证明信。但在“闻食品添加剂色变”的中国消费者面前，还是造成了很大的影响。
近年来，赛百味中国在数字化和品牌上着墨颇深，打造了包括美团点评、抖音、小程序的线上矩阵，同时进行品牌换新，邀请篮球运动员担任新鲜推荐官，推出了新品能量碗系列。
改变正在发生，但赛百味中国还需要做更多功课，找到更多消费者和加盟商。
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