来源/中国商报

撰文/张涛

在商业亮点乏善可陈的2022年，预制菜一度曾站上风口，但很快又从云端跌落。种种迹象表明，预制菜生意并不如想象中的那么好做，资本眼中的香饽饽，正在面临加速退潮。

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投机者折戟

2022年夏天，沉寂已久的趣店CEO罗敏迎来了他的高光时刻。8月17日，罗敏花重金邀请贾乃亮、傅首尔等明星在抖音开展了一场长达19个小时的“一分钱请吃酸菜鱼”直播活动。为了引流造势，趣店在直播间以1分钱/份的价格销售预制菜，还向用户赠送苹果手机。这场直播吸引了大量流量，当晚直播间的观看人次超过9000万，上百万份预制菜被销售一空，罗敏的抖音账号粉丝暴涨至458万。

次日，为继续炒作话题，罗敏又跑到当时爆红的东方甄选直播间，豪气地给当红主播董宇辉大刷火箭，没想到被董宇辉机智回怼，罗敏当年依靠校园贷起家的“黑历史”也因此被再度扒出。这一次，罗敏期待中的热搜倒是上了，可惜是负面新闻，不仅让罗敏大量掉粉，也让他刚刚在预制菜领域重金砸出的浪头迅速化为涟漪。

夏天还没过完，被罗敏视为趣店全面转型业务、“投资上不封顶”的预制菜项目就偃旗息鼓。在9月6日发布的中期财报中，趣店表示：“计划削减预制菜项目上的投入，将采取裁员、同供应商终止合作、清库存等一系列措施。”在抖音平台上，“趣店预制菜”和“趣店生鲜旗舰店”两个账号自8月28日起再未更新。

和罗敏一样追赶预制菜风口的还有瑞幸咖啡的创始人陆正耀。离开瑞幸后，陆正耀并未远离餐饮行业。2020年8月，陆正耀投资设立舌尖科技（北京）有限公司。2021年，陆正耀进军当时火热的面食赛道，但未获成功。今年年初，他又将目光投向了火爆的预制菜领域，推出“舌尖工坊”项目，很快又将其改名为舌尖英雄。在战术上，陆正耀沿用了瑞幸咖啡“重金营销+贴钱补贴+裂变式推广+快速拓店”的打法，以区域代理和经销商加盟的形式发展舌尖英雄。重金投入之下，陆正耀给舌尖英雄定下了在今年内落地3000家门店的目标。然而，和罗敏一样，夏天还没过，舌尖英雄就疲态尽显。8月初，舌尖英雄位于北京的首家门店宣布歇业。随后，在全国多个城市大面积关店。

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热浪快速退去

罗敏和陆正耀本来是想乘着预制菜的风口一飞冲天，没想到短短几个月就折戟沉沙，这说明在预制菜领域想急速发财并不容易。

预制菜并不是新鲜事物，在我国的发展也已经有20多年历史。近年来，随着经济发展、外卖爆发式增长，以及冷冻技术的进步，预制菜的发展速度逐渐加快，行业进入快速发展期。而持续三年的新冠肺炎疫情则成为催化剂，促使预制菜的销量进一步上升。艾媒数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%。

中国连锁经营协会（CCFA）和华兴资本共同发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，我国预制菜行业下游最大的需求来自于餐饮行业，销售渠道85%以上集中于B端。小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景，有效地推动了预制菜行业的发展。

受疫情影响，在暂停堂食的情况下，除了餐食外卖，预包装食品及半成品已经成为线下餐饮企业创造营收的重要一环。根据《2022年中国连锁餐饮行业报告》披露的数据，头部连锁餐饮企业中预制菜的使用比例已经很高。乡村基、真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜的占比高达80%以上。

2021年以来，市场对于预制菜的未来发展空间预期越来越乐观。有机构发布报告称，预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，到2026年预制菜市场规模有望超过1万亿元。预制菜炙手可热，各路资本大量涌入，企图乘势分得一杯羹。今年上半年，资本的狂热达到了顶点。

但事实证明，预制菜的前景虽好，却并不是一门容易做的生意。预制菜行业涉及的环节较多，食材的品质对口味影响大，因此，想要做好预制菜就必须付出满满的诚意、辛勤的努力和足够的时间。上半年各路资本纷纷折戟也充分说明，做好这个行业需要长期主义心态和专业的素养。

对此，深耕预制菜领域的盒马也深有感触。“大家认为预制菜是零售业的全新品类，能够带来巨大的商业价值和销售。但是我们认为，预制菜仅仅是一种补充。而且，预制菜好吃才是王道，预制菜能不能复验到与原来菜品制作的相同水平，至少从今天来看，绝大多数产品并未达到要求。”近日，在中国连锁经营协会举办的一次行业峰会上，盒马CEO侯毅表达了他对预制菜行业的总体感受：理想很丰满，现实很骨感。