来源/咖门

撰文/晓夕

近日，一款“胡萝卜美式”在北上广深迅速蹿红。

它来自肯德基K咖啡，在咖啡里加入胡萝卜汁，顶部还有一根“小胡萝卜”，限量上线后引发一大波打卡风潮。

此前，星巴克、Manner就推出过南瓜拿铁；茶饮品牌中，有的已经开启“果蔬时代”，一款果蔬单品销售占比达20%以上。

从茶饮到咖啡，果蔬走红的趋势，已经挡不住了。

01

果蔬流行到咖啡！

肯德基推出“胡萝卜美式”

咖啡新品又卷起来了！

2月20 日，肯德基K咖啡推出“兔兔爱喝胡萝卜美式”，19元一杯，在北上广深限量上线，在社交平台引起了一大波打卡风潮。

这是K咖啡推出的首款果蔬咖啡，据上海肯德基官微介绍，选用阿拉比卡咖啡豆现磨，融合味全100%胡萝卜汁，整体有胡萝卜的清香，回甘挂喉是咖啡的香浓，顶部还漂浮着一根萌萌的拇指胡萝卜。

而且，整杯饮品有渐变感，如“落日余晖”，配上联名的萌兔杯套和胡萝卜立体手提套，拉风又可爱。

兔兔爱喝胡萝卜美式，图源@司寇德卡（已获授权）

开年以来，果蔬在饮品中的应用日渐频繁，从茶饮一路发展到咖啡，已经有了明显的流行趋势。

上海的熊爪咖啡，推出了一款果蔬咖啡“绿拿铁”，加入了抹茶粉和爱美草果蔬粉，入口淡淡的抹茶味。

南瓜的应用更早，今年年初，Manner Coffee上新南瓜拿铁，将奶油感的咖啡与南瓜芝士芝士融合；去年星巴克秋季限定南瓜丝绒拿铁，下架之后被很多博主推出自制视频。

以鲜果咖啡为主打、开出70＋门店的卡瓦尼，菜单中有果蔬美式，把青瓜、苦瓜等蔬菜和咖啡相结合。

而来到茶饮圈，果蔬的流行度就更高了。比如去年年中喜茶、乐乐茶都在推的的紫苏饮品，眷茶的荆芥柠檬茶，伏小桃的绿野油踪（羽衣甘蓝）等等。

伏小桃“绿野油踪”

在零售端，农夫果园的混合果蔬汁已经流行多年，去年7月旺旺首次推出“蔬菜一日”符合果汁饮料，含有7种蔬菜和3种水果。

去年，果蔬的应用也在咖门新饮力新茶饮大赛上大放异彩，多款果蔬茶作品备受关注，多位研发总监都都很看好果蔬饮品的发展。

综合多位行业人观点：果蔬饮品，今年一定要跟。

02

单品销售占比超20%

“果蔬”开始出爆款了

从去年开始，已有品牌主打果蔬饮品，围绕果蔬做创新了。

比如以果蔬柠檬茶走红广东的茶救星球，围绕“蔬菜＋水果＋茶”的搭配，把蔬果茶做成了自己的品类，已经开出200＋门店。

混果汁2月9日在官微宣布启动“果汁3.0计划”，开启混果汁的“果蔬时代”，同时推出果蔬小绿瓶系列，包括畅轻小绿瓶、青苹果小绿瓶和西蓝花小绿瓶。

混果汁“小绿瓶系列”

畅轻小绿瓶，采用羽衣甘蓝和雪梨、橙子、柠檬搭配；

青苹果小绿瓶，采用羽衣甘蓝、苦瓜和青苹果、薄荷、菠萝结合现榨而成。

西蓝花小绿瓶，采用西蓝花、羽衣甘蓝和青苹果、菠萝、苹果和、雪梨通过原汁慢榨而成。

这一系列产品，客单价在23~25元，“一口气喝下了6种果蔬”，蔬菜的清香搭配水果的酸甜，还被网友喝出了前、中、后调。

“畅轻小绿瓶是我们最受欢迎的一款果蔬汁，占到销售的20%以上，西兰花小绿瓶和青苹果小绿瓶作为“新人”也占到10%以上。”混果汁的创始人吴轩告诉我。

从茶饮到咖啡，品牌纷纷押注果蔬赛道，本质上仍是对健康大趋势的预判。

茶救星球“苦瓜柠檬茶”

蔬菜作为日常可见的品类，拥有大众基础，近年来，各大网红健身博主也都推荐的果蔬汁，受到了很多人的热捧。

提到果蔬，人们自然而然地会和“低脂、健康、营养”联系在一起，尤其是经历疫情之后，消费者对于健康诉求更加强烈，新鲜的果蔬饮品更符合这一趋势。

而且，茶饮、咖啡的产品研发也趋于成熟，将果蔬产品做得好喝，也不是一件难事了。

03

推果蔬饮品，品牌是怎么做的？

1、利用缤纷色彩，打造氛围、节日感

很多蔬菜自带天然的颜色，适合打造颜值。这次K咖啡的“胡萝卜美式”，就用到了胡萝卜亮眼的颜色。

又比如，喜茶、乐乐茶推出的紫苏饮品，呈现出好看的“紫色”，还有紫甘蓝、番茄、红菜头都拥有天然鲜艳的颜色。

喜茶“紫苏·粉桃饮”

蔬菜还具有天然的时令性，成为很多品牌打造氛围感、节日感、季节性产品的一大利器。比如“胡萝卜美式”的创意，围绕兔年展开，还有很多品牌利用南瓜饮品烘托万圣节的气氛。

2、打造“天然健康”的品牌主张

提到每一种蔬菜，我们都能联想到相对应的养生、营养价值，比如苦瓜，就很容易让人关联到“清热”。

“果蔬饮品和我们追求‘天然健康’的品牌主张不谋而合，在小程序、小红书、抖音等平台都收到不错的用户反馈，以西兰花小绿瓶为新品代表，‘健康、清爽、0负担’成为提及最多的关键词。”混果汁创始人吴轩说。

混果汁“西蓝花小绿瓶”

3、果+蔬复配，追香的新思路

和“卷了又卷”的水果赛道相比，果蔬作为一个新方向，创新空间还很大。

蔬菜和水果的搭配，可以增加口感的丰富度，比如混果汁采用苹果、梨、菠萝等水果和西蓝花、羽衣甘蓝相结合。

其次，追香不止在茶底，从果蔬搭配中也可以获得。比如香菜、荆芥、紫苏、木姜子油，都已经开始进入茶饮、咖啡中。

4、蔬菜带来“新梗”，营销可以更潮

K咖啡在推“胡萝卜美式”时，还推出了一些有趣的活动，比如到指定门店可以用1根胡萝卜换一杯新品胡萝卜美式，本命年兔宝宝还可以半价购买，被称为“最有兔年氛围感的咖啡”。

兔兔爱喝胡萝卜美式，图源@司寇德卡（已获授权）

混果汁推出“果蔬小绿瓶”，搭配9款金句瓶身贴：“年轻人就要菜”、“我的蔬适圈”、“蔬通焦虑”、“学会认蔬”等等，句句戳心，还有情人节“一封小情蔬”活动等等。

水果圈的谐音梗、表情包已经被玩了好几年，蔬菜加入进来，一批新的“饮品文案大师”也要出现了。

04

果蔬能成为一个品类崛起吗？

从作为打造差异化的元素应用，到品牌作为品类、战略去主打，果蔬的应用越来越广泛和成熟，但是果蔬能够成为一个品类崛起吗？

“蔬菜的营养价值虽高，但是口感、接受度、制作难度、供应链问题都亟待解决。”一位茶饮负责人说。

第一，要找到有新奇感、高价值、赋有功能属性的食材，提高消费者尝试意愿。

眷茶“手打荆芥柠檬茶”

“选择应用性更强的蔬菜，不刻意破坏果蔬该有的味道，并复配高香型、层次饱满的食材作为辅助，来满足好喝、健康、风味丰富的需求。”混果汁的研发总监说。

第二，蔬菜和水果一样有明显的季节性，需要尽快解决供应链。

目前，果蔬饮品大部分只占据品牌很小的比重，很多小品牌是根据需求自行采购，在饮品方面，还没有很好的供应链。

第三，门店端，蔬菜处理更具有技术难题，比如更容易产生液体分离现象，更容易氧化变黑等。除了现榨果汁品牌之外，大多数品牌会采用蔬菜汁或者蔬菜粉。

随着越来越多的品牌尝试果蔬饮品，这些问题也许会得到改善或解决。