来源/餐企老板内参

作者/张心笛

01

“今天，我吃剩菜”

新时代打工人加班结束走出大厦后，第一件事情不是回家，而是前往某知名烘焙店“取剩菜”。

晚上21时，烘焙店柜台上已经摆满了“剩菜”，等待领取的队伍掐着点赶到，分秒必争。

是的，万物皆可盲盒家族又添了一位新成员——这次叫“剩菜盲盒”。

这种剩菜盲盒并不是实打实的剩菜，而是餐饮商家将临期食品或当日未售出库存，以“剩菜盲盒”的形式，在专门的小程序上展示，并以折扣价打包卖出。

盲盒类型主要以烘焙、简餐、寿司为主，参与商家中也有不少知名餐饮门店。11块钱的面包新语、墨茉点心，19.9的原麦山丘，5块钱的贝果、寿司，打的就是一个物超所值。

走红这段时间，社交平台上已经有了不少分享打卡与攻略。

“不同商家上架时间不同，有早上10点的，有下午4点的，下单靠手速，但有些可以预约。价格分为几个档位，5元档、11元档、19元档、35元档...抢购到后，有些店是随时可取，也有是规定在具体时间才能领取的，过时不退。拆包基本看运气，不过大多都会有物超所值的感觉就对了。”

19.9一单的墨茉点心局剩菜盲盒 

大多可以开到价值接近50元的组合

其中不乏热门单品鲜芋爆浆麻薯、拉丝盘挞等

原麦山丘的魔法袋

可以拆出当天现烤的基本款或新品

运气好可以开出价值80元的产品组合

不少网友纷纷戏称，这是一轮“拯救流浪食物大作战”！

02

“剩菜盲盒”走红，

新概念处理“临期菜品”

“剩菜盲盒”概念走红后，小红书上不少留学归来网友惊呼，“国内也有Too Good to Go了”？

事实上，这个概念在进入国内前，早在国外流行开来了。

2015年，丹麦一家公司专门开发了一款APP，用以将餐厅等每日打烊前的临期食品甩卖信息，汇总到该APP平台上进行二次甩卖，APP命名即为“Too Good to Go”，释义“丢了可惜的好东西”。

用户打开软件后，通过位置信息，可以智能检索到附近餐厅、烘焙店、甜品店、咖啡店、超市等不同类型店铺，当天快要过期的食物，通过“Magic Bag”（魔法袋子）的形式重新打包，以打折价售卖。

盲盒类型比国内更丰富些

除了烘焙还有西餐、中餐等

本着环保主义的核心理念，搭建一个以折扣价出售当日打烊前卖不掉的食物或临期食品，一定程度上减少了食物浪费与碳排放，同时间既提高了商家的库存周转，又使得“穷人”能够不心疼的吃到食物。

发展到今天，Too Good to Go以丹麦为起始点，目前在14个国家拥有超过500万用户。根据相关资料透露，2019年该APP收入就已达到2700万美元（约合人民币1.88亿元）。

概念进入国内后，2021年上线的“惜食魔法袋”是国内大陆第一家该类型食品盲盒平台，以长沙为起点，目前范围覆盖至北京、广州、上海、成都、武汉、杭州、合肥等多个城市。

通过与线下餐饮门店的合作，在小程序上线当日临期食品，上架食物类型多为甜品烘焙、寿司、简餐轻食、咖啡等，上架食物戏称为“剩菜盲盒”，其中不乏原麦山丘、墨茉点心局、面包新语等知名餐饮品牌，盲盒价格以10元档为多。

在官方公众号上，创始人“小葵熊的熊爸爸”写下惜食魔法袋成立背后的故事：

“因为平时工作忙，经常晚上十点从公司出来，总能看到写字楼下的商铺在倾倒东西。

最初以为是残羹冷炙，但一次看到全国都很有名的蛋糕店在扔很精致的面包和糕点，一知名的快餐品牌将好好的米饭和当日未卖出的肉制品也扔掉时，我特别震惊，店员解释说大多是公司要求，卖不掉就扔。

这些粮食都是有生命的，被倒掉的粮食一定特别难过。”

在惜食魔法袋后，国内陆续出现了如袋走PACK AGE、兜着走DZZ、米粒盲盒等同样成熟的“剩菜盲盒”平台。

其中袋走、兜着走主要覆盖上海地区，盲盒类型包括烘焙甜点、饮料咖啡、便利熟食、商店与超市的折扣等；米粒盲盒目前营业范围则为成都多个商圈，盲盒类型有甜品、健身餐、水果等。

如此形式的剩菜盲盒，在互联网新消费人员中走红是可以预料到的。当“决战拼多多，搜刮新羊毛”成为年轻人的社交密码后，性价比已经是年轻人最基础的选择，而质价比才是在疫情消费降级大背景下，当之无愧的“头把交椅”。

而另一个层面，从餐饮商家的角度出发，剩菜盲盒的底层逻辑，还在于以“新概念处理库存，进而压低成本的一种可尝试形式”。

03

从临期食品到剩菜盲盒

在“灰色地带”和“环保达人”之间寻找平衡

在解决“剩菜”这个事情上，餐饮商家们不是没有尝试过。

全家等24小时便利店售卖的盒饭，通常会在凌晨或夜间降价促销；不少烘焙店有自己的“免费档口”，用以放当日没卖出的烘焙点心；西快大佬麦当劳曾在门店内开辟过“剩菜架子”，将当日剩余汉堡小食免费对外；疫情暂停堂食期间，海底捞等餐饮品牌也将库存蔬菜、水果等新鲜食品摆出零售...

而在剩菜盲盒之前，另一种处理库存或者说压低成本的形式也曾在餐饮行业流通过，那就是前两年大肆盛行的“临期食品”。

内参君此前针对临期食品在餐饮业的流通进行过深度调研，结果表示，餐饮行业使用临期食品的现象是长期普遍存在的。

即将到达食品保质期限，但仍在保质期内，属于安全食品的范围，可价格却是正常食品的“骨折价”。既不伤天害理又不违法违规，还能节省大笔原料支出，显然是个好方法。

冰鲜半成品、奶制品、包装饮品、半成品熟食等等临期食品，大量流入餐饮渠道，最终聚集在各式各样的低价自助餐厅、小餐饮外卖店、团餐等处。

利用临期食品这样常见的形式，对于餐饮人是讳莫如深，处于灰色地带的领域。从不大肆宣传，也很少对外透露。而内参君此前也了解到，不仅是使用临期食品，甚至有厂家与经销商或终端餐企串通配合，将临期过期食材返厂，修改保质期的违法行为，同时还伴有食材走私行为。

去年7月，必胜客北京两家门店被曝光食安问题，将过期食材篡改有效期标签后续命，门店负责人则“睁一只眼闭一只眼”。事情发酵后，一度在微博引起热议，有关部门立刻下场，两家门店闭店检查，被罚款10万元。

无独有偶，随后接连爆出胖哥俩肉蟹煲卖隔夜死蟹、上海某星巴克门店使用过期牛奶...事实上，很多知名餐饮品牌都曾在“过期”这事上栽过跟头。

临期尚且可谈，过期一旦与餐饮商家挂钩，等待的不仅是消费者的口诛笔伐，更是法律监管层面的严格审判。

而如今走红的“剩菜盲盒”，实际上更像是临期食品的“改良餐饮版”，只不过，更加正规化、公开化、透明化。

从偷偷使用临期食品，到规范化后不使用转而低价或免费处理，再到如今二次平衡找到透明公开的新形式，越来越多餐饮商家，走上了“与剩菜做斗争”的道路。

04

剩菜盲盒能成为流行吗？

说到底，从利益层面来看，剩菜盲盒解决的是餐饮商家估清问题。

商家解决库存、消费者低价购买好物，同时间减少食物浪费，怎么看都是个一举多得的好思路。

但这真的是一个好的解决思路吗？

也不见得。

剩菜盲盒背后，还夹杂着一系列隐患，需要法律监管、市场认识、商家自律、消费者诚信等多重维度的支持。

单就上述临期食品相关的食安问题来说，在剩菜盲盒最先流行起来的欧美地区，商家对于临期食品标准的执行非常严格，市场监管力度也同样严格。而在国内，对于临期食品标准的执行办法，尚未明确出台相关监管办法，这意味着在食品安全层面是一片空白，一切全凭商家与消费者的双向信任与良心。

在社交平台上，按时间顺序筛选，也不免能够看到有关食品安全、消费体验等方面的负向评价。有网友直言道：“过期卖不掉了，换个噱头低价售出，吃进嘴都是酸的，好东西不会便宜卖的，一分钱一分货！”

不过也有烘焙商家匿名对内参君回应道，“我们售出的临期食物绝对都是当日现做的，装袋封盲盒的时候，我们也会挑选状态相对较好的，当日甚至隔日吃都是不会出现问题的，但的确有顾客买走过了几天后，又有投诉，这样的倒打一耙实在让人难受，以后也不会再上架了。”

食品离开商家档位时究竟处于什么状态，在盲盒的形式下，一切责任难以追究源头。

形式可以盲，品质不能盲。

剩菜盲盒想真正成为流行，还需要漫长的市场教育周期。