3月13日，由联商网主办的2023中国超市周在河南许昌许都大剧院隆重启幕。本次大会以“美好之路”为主题，共设一大主论坛、九大分论坛，为期5天，汇聚了千家超市企业、数千从业人士，是联商网面向中国超市行业举办的规模最大、专业度最高的活动。

作为本次超市周活动的分论坛之一，《中国超市非食采购与经营论坛 》于3月15日拉开帷幕。胖东来超市部非食采购经理胥小娟出席会议并发表主题演讲。

从家纺版块到文体玩具、厨房用品，自从1999年来到胖东来，胥小娟23年始终扎根非食领域，如今更是深耕采购领域。

胥小娟从胖东来文化理念出发，拆解胖东来超市非食版块经营理念，胥小娟认为：非食在超市里是不可或缺角色，如果只是食品，买完就走了，但非食品类更值得花时间去逛，非食满足的是消费者的精神需求。

在胖东来门店墙上，随处可见“自由、爱”，这是胖东来的企业信仰。胥小娟认为，正是胖东来文化理念和体制成就胖东来的每一个人。

在胖东来，其经营理念我们第一句话就是发自内心的喜欢高于一切，此外，还有利用先进技术，科学方法，健康运营搭建出来的专业能力。

“专业能力就是商品力，大家在提起胖东来的时候说服务好、体验好，商品力可能是排到最后了，所以要提升我们采购的专业能力。”

为了做好商品力，胖东来今年加大了自有商品和独有商品的开发，从物流中心到中央厨房，胥小娟称今年会加速自有品牌发展，“因为能保证从原材料就做到品质保障。”这也是践行胖东来围绕安全、实用、实在、时尚去做商品开发的开发理念，安全，是胖东来发展的“重中之重”。

胖东来把品类管理结构分为6个大类：家居用品、厨房用品、五金园艺、文化用品、休闲百货、非季节性服饰。

胥小娟详细拆解了6类产品，比如家居用品主要是智能产品和懒宅系列，“我们想要做的是围绕顾客需求，把趋势性的商品融入进超市里面。家居用品品类在超市中不可或缺，哪怕是做食品超市或者生鲜超市，没有家居陪衬，超市商品结构就不够完整。因为顾客现在物质需求满足了，但是精神需求没有时时满足，家居用品就充当了这一角色，胖东来通过减法淘汰同质化、功能重复商品，通过布局场景化展示趋势类商品，让顾客有代入感，体验到商品的美好。”

厨房用品有6个大分类，一次性用品、酒具、茶具、厨房配件、锅具、小家电。胖东来的厨房用品回归现实主义，疫情之后大家在抖音上学会了做饭，空气炸锅也在走红，此外，一人食的兴起以及年轻人不婚主义特别多，所以智能小家电需求猛增；随着围炉煮茶兴起，胖东来也做了产品引导和场景展示。

五金园艺主要是电池插板等基础五金，因为现在超市非食面积没有太大空间，所以主要布局趋势品类，而基础品类做搭建功能。

“我们重点做宠物用品，宠物用品现在朝着多元化、精细化方向发展，因为现在宠物是年轻人的精神陪伴，尽管宠物用品更多的是专业店在做，胖东来还是将其融入超市里面，主打宠物粮食、玩具和保健品。下一步胖东来计划将引入更多活体动物进入超市，将品类无限扩大。露营这块胖东来已经在操作，主要是以露营为主体，搭配烧烤配件，将露营氛围搭建出来，满足年轻人解压的生活方式。”

文化用品主要做办公文具和季节性用品。办公用具主要是基础品类，胖东来主要做潮玩基础文具和IP文具，比如今年流行小黄鸭，冬季流行小女生喜欢的口红系列，流行过去之后立刻更换。

文创方面胖东来正在向泡泡玛特、杂物社酷乐潮玩品类、百货文具版块学习搭建品类。

季节性用品圣诞节、万圣节、端午节、春节。其中万圣节和圣诞节只制作礼物型商品，利用南瓜、糖、玩具等搭建小品类，端午节和春节商品则是重点布局，并且是不通过供应商自己做的，而是从全国收集资源将区域民族文化、流行趋势融入进来，“尽管季节用品最后会卖不完，但是要考虑到顾客的感受，整个许昌市春节买对联等商品，不管从品质、价格和款式价值，都首选胖东来。”

休闲百货主要是玩具、箱包、体育用品这三个品类。因为国家重视孩子体育发展，所以我们以孩子的需求为重点，比如跳绳、足球、篮球、溜冰鞋，做了品类搭建。玩具主要选择了科技智能、寓教于乐以及DIY的IP产品；箱包产品则根据季节调整，开学季会放大区域，其他则缩小区域。非季节性服饰主要是拖鞋、针纺，主要是给顾客提供流行、时尚、舒适品类。

在推广上，胖东来超市采用集中陈列方式，将提示牌、文化植入场景，但是在产品上会做减法，不应该给顾客购物的时候造成更多的困扰。

在品类管理上，胖东来将品类结构管理分为品类评估、品质管理、价格管理、引入流程、日常管理。

品类评估首先要做市场调研，了解品类数据及市场分析，然后做出相应的调整计划。“品质是商品的第一生命力，在不专业的情况下怎么把控品质，那就做知名品牌，但是要给二三线品牌成长空间去完善标准。所以在品牌选择上考虑一线品牌和特色品牌，淘汰同质化品牌。”价格管理是以企业文化理念和专业能力为依托来建立全面的价格管理体系，我们就是一分价钱一分货，品质上去了价格肯定会偏高一点，但是要价格合理。

引入流程是在品质优、价格实在基础上，以评估品类评估为依据，实施引入的计划。

日常管理就是关注商品现有的表现及客群需求，进行良性淘汰。哪怕新品卖的不好也要分析销售不好的原因，是给它的陈列空间不好，还是陈列位置不好，或者是推广不够、场景不够，我们引进一个商品都要很重视、很慎重去引进，淘汰一个商品也是很慎重地去淘汰。

胖东来根据门店定位做商品规划。用ABC结构分析即单品数、销售、毛利的占比找到存在的问题，可增加数据参数商品库存的占比，找到商品库存存在的问题。

数据分析会根据顾客需求、卖场员工反馈去评估商品。

商品定价就是围绕经营的初心，商品部门根据横向、竖向两条主线核心，从商品“产量与渠道”两方面同步精进，建立清晰规范的标准流程，科学做产品分析评估，避免采购失误、定价失误，保障顾客利益。竖向是优化商品结构、渠道，横向是优化品类，规划自有品牌，独有商品开发。

新品入市，胖东来会对比同城以及网上价格作为参考。品类评估以市场调研、数据分析为支撑，预判商品趋势、客群需求，洞察产业变化，及时有效对商品进行结构性调整。

至于行业关注的非食品类在超市里承担什么样的角色？

胥小娟认为非食在超市里不可或缺，如果只是食品，买完就走了，但非食品类更值得花时间去逛。胖东来的非食一手抓基础品类，一手抓时尚流行品类。为了做好流行版块，胖东来去学习百货商场以及山姆会员店等专业店，然后融入到超市里。

“这是因为人类对美好生活的本质需求，以及多元化人群推动多极化的发展的趋势。此外，值得关注的是，消费者正在从品牌的被动接受者转为品牌决策管理中的主动参与者，消费者参与共创投资和变革，将助力品牌向前。”