来源/咖门

撰文/晓夕

今年春天最火的品类，莫过于酸奶。

书亦推出“水果酸奶季”，推出了草莓啵啵酸奶，上市10天销量就突破100万杯。

一只酸奶牛推出了招牌紫米露系列新口味牛油果酸奶紫米露，上新仅2天销量超100000杯。

7分甜、古茗都在上酸奶，聚焦酸奶的品牌茉酸奶，门店已经超过了500家。

今年春夏，酸奶品类爆发趋势愈发明显，品牌该如何跟进？

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2天卖出10万杯

今年酸奶品类大爆发

2023年的春季，是属于酸奶的。

饮品圈里，大小品牌都在上酸奶饮品，并接连出现多个酸奶爆品。

1月，沪上阿姨推出了哈斯牛油果酸奶系列，牛油果谷谷酸奶和牛油果草莓酸奶

到3月，7分甜又推出了桑葚莓莓酸奶多，桑葚爆汁的颗粒感，结合酸奶的浓醇顺滑。

牛油果+酸奶这个“黄金组合”，古茗也上了。3月中旬，古茗推出牛油果巴旦木酸奶、牛油果莓莓酸奶和芒果布蕾酸奶。

3月23日，一只酸奶牛推出了招牌紫米露系列新口味——牛油果酸奶紫米露，选用进口牛油果，手工现切现打成泥，搭配软糯紫米、浓郁新鲜酸奶。

自推出就在社交媒体上很受欢迎，上新仅2天销量超100000杯。

更值得关注的是，酸奶品类不断跑出黑马品牌。

2021年，北京主打酸奶饮品的Blueglass获得了超2亿元融资。

茉酸奶，专注酸奶饮品，招牌牛油果酸奶奶昔，一年卖出了超500万杯。不少网友排队两个小时只为喝一杯，前几日茉酸奶在公众号宣布，他们已经开出了500家门店。

更早一点，全国布局的一只酸奶牛，以新式酸奶为主打，在全国已经开出1000＋门店。

种种迹象都能看出，酸奶这个经典品类，今年春夏正在经历新一轮爆发。

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今年春夏

酸奶为什么卖得这么火？

酸奶作为一个经典品类，具有广泛的消费基础和认知度，全年龄段覆盖，不用教育市场。

今年春夏酸奶品类的爆发，首先就是踩中了“健康的风口”。

春夏之际，消费者对“低卡减脂”的需求大增；疫情之后，年轻人对健康饮品的追求也更加强烈。

“健康”，刚好是酸奶的第一属性，又可以满足消费者清爽、轻负担的需求。

此外，能明显感觉到，酸奶产品正在经历一轮风味升级，变得更饱满，也“更好喝了”。

7分甜桑葚莓莓酸奶多

特别是酪味，比以往更加突出，比如新希望旗下的奶寻食品，近期就推出了一款活菌厚酪酸菌，加入了新希望乳业自有菌株——嗜热链球菌“C-1”，这款菌株能够使酸奶产生更浓郁的奶香，进而使产品具有浓稠绵密的酪感，入口更饱满、绵密。

酪味从去年年底风靡了整个饮品圈，酸奶也从供应端、市场端都在向酪味升级，让口感更加香浓，层次上更加分明丰富。

那么，这一轮的酸奶大爆发，品牌该如何把握？我采访了奶寻市场研发负责人。

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这一轮酸奶的大爆发

有3个明显特征

前几年，市场上的酸奶产品，主要以奶昔、炒酸奶、酸奶水果捞等为主。

仔细观察今年酸奶的爆发，和之前有着明显的不同：

1、水果+酸奶+坚果+冰沙，放大健康营养价值

和之前水果捞式的“酸奶＋水果”不同，观察今年热卖的酸奶产品,大多都是“水果+酸奶+坚果＋冰沙”这个组合。

比如，茉酸奶的招牌牛油果酸奶奶昔，采用牛油果和杏仁相结合，菜单上还有多种坚果小料可以添加；古茗推出的牛油果巴旦木酸奶，采用牛油果和巴旦木相结合。

茉酸奶奶昔产品

“水果本身的果胶，就会让沙冰口感更绵密，冰沙出品，也能最大程度弱化减缓起絮”，奶寻市场研发负责人说。

新希望奶寻的这款活菌厚酪酸乳，和酸甜口感的水果都比较好结合，比如和草莓、牛油果，芒果、葡萄、杨梅、荔枝、青提、杨桃以及水蜜桃等都可以做搭配。

再加上各种的坚果，比如巴旦木、开心果、夏威夷果、碧根果、松子、榛子、腰果等，坚果的香脆和酸奶的顺滑相结合，也可以提升了饮品的丰富度。

2、酸奶做风味复配，结合厚乳、淡奶油、酪感

今年推酸奶爆款，品牌不约而同地，都在酸奶的基础上做了风味复配。

比如7分甜用酸奶搭配厚乳，伏小桃将酸奶搭配淡奶油，在酸奶基础上结合厚乳、淡奶油的风味复配之后，都可以增加浓郁的口感，让消费者感受到“更加好喝”。

新希望奶寻这款活菌厚酪酸菌，则呈现出天然的厚酪风味，质感稠厚不粘口，在门店出品中，既保留醇正乳香，又突出果茶鲜香。

新希望奶寻活菌厚酪酸乳

3、经典款再创新，讲好一个“童年故事”

酸奶，在人们记忆里有太多经典回忆。书亦烧仙草推出“水果酸奶季”，推出了草莓啵啵酸奶，唤起了不少人的儿时熟悉感。

借鉴这一思路，去年大火的绿豆牛乳冰，也可以运用更加清爽、轻负担的酸奶奶基底做微创新，再度推出。

“绿豆沙的沙感，将整杯饮品烘托得更加立体，可以为夏季上新提供一个思路”，奶寻市场研发负责人说。

据了解，新希望奶寻活菌厚酪酸乳，和“有故事”的谷物小料都可以做搭配，比如绿豆、红豆、血糯米、燕麦爆珠等等。

比如，一只酸奶牛推出的牛油果酸奶紫米露，采用酸奶＋牛油果＋紫米的结合，三重口感混合，“每一口都惊喜”。

而酸奶+谷物小料，还可以拓展“杯装代餐”的售卖场景。

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未来，酸奶将进入“定制时代”

每一个品类的爆发，都离不开供应链的进化。

我了解到，今年酸奶品类爆款频出，也是背后供应链端产品创新、定制化能力升级的体现。

以新希望奶寻为例，在供应链端的定制化已经走向了多个方面：

第一，功能需求可以定制，比如0蔗糖、0脂、低脂的，或者添加更多益生菌，都可以根据品牌定位和产品方案，进行“定向输出”；

第二，风味也可以定制，比如偏酸或减酸，葡萄风味、白桃风味等；

第三，颜色也可以定制，通过添加健康食材来创造“更特别的酸奶”，比如添加藻蓝蛋白，做出蓝色的酸奶；

第四，包装可以定制化，可以根据茶饮品牌的实际需求，选择不同的包装形式和容量。

比如，可以做小包袋装设计，一袋一次的用量，方便门店操作；还可以限量版包装、联名定制版包装、节气/节庆联合营销包装等等，都可以根据需求定制。

“奶寻是新希望乳业建立的高品质乳品原料定向供应平台，专注乳品基底研发创新和供应链整合，致力于将高品质奶源结合专精特新技术、生产高质量定向型产品，专业为茶饮、咖啡、烘焙行业提供乳品定制研发服务”，奶寻市场研发负责人介绍。

今年，不论是从各大品牌都推出了酸奶爆品，还是从酸奶背后供应链端不断做升级创新，都呈现出了新一轮的爆发趋势。

春夏是酸奶上新的高峰期，还会出现哪些酸奶爆品？我们拭目以待。