来源/职业餐饮网

撰文/旖旎

牛角村已向法院申请破产，正在破产清算中！

而这不禁让职餐记者感叹，这个含着“金汤匙”出身的昔日网红烘焙大咖，“魔幻的8年创业史”终于落下帷幕。

回顾它最初“亮相”时刻，可谓是满满的高光，选址三里屯、黄渤等各路明星站台，单店日流水7万……

然而“高点”起步，却没有在顶峰站稳脚跟。这两年一直有媒体报道它“拖欠货款”“关店”“跑路”，如今更是彻底走向破产清算。

那究竟为何这个曾握有一手好牌的“牛角大王”会走向衰败？

它的大起大落又给其他餐饮人哪些借鉴和启示？

明星站台+大单品策略，

“高举高打”的牛角村单店日流水7万

深扒牛角村的成长史，不禁感叹它让人非常艳羡的“高起点”。

它成立于2015年，2016年4月开出第一家门店。

对比其他烘焙品牌从商场或者街边店的选址打法不同，牛角村第一家店就选在北京CBD最核心、最中心的位置——三里屯通盈中心，而这样的“高调”还不仅仅在选址上。

1、开业就有各路明星站台，被称为“明星聚集地”

牛角村创始人康健，本就是不可低估的“大腕”，他是建筑美学大师，也是“大宅门”和“健一集团”的创始人。

健一集团旗下的健一公馆，作为高端酒店及餐饮会所，在2012年左右人均消费就已超千元。

而作为高端餐饮非常厉害的玩家，其打造的烘焙品牌当然也没有选择大众化路线，看得出来牛角村走的是高端路线。

在开业当天，牛角村就有很多明星助阵，邀请到了杨坤、蔡国庆，而在官网的推文中，牛角村还自封为「在北京遇见明星机率最高的店」。

这种明星频繁打卡，也没有仅停留在开业期间，开业后的近两年时间，明星对品牌的加持一直没有停歇，吴秀波、夏雨、于谦，以及时尚博主左岸潇等等都曾为其站台。

2、凭借“牛角大单品”策略突围，自称“厨师都是法国进修”

而牛角村最大的特点就是“大单品策略”，用其创始人解读之所以选择牛角包是因为，第一年轻人接受度高，二是牛角包在欧洲有几百年的历史沉淀。

从策略打法上看，确实很有思路，它想凭借“大单品策略”和“明星造势”从烘焙赛道突围出来。

而且早期在其官网还宣称，其厨师要求在法国学习过烘焙技术，营运总监和工厂负责人来自中国台湾，原料全部来自进口供应商。

可见从选址到产品，再到各种“配置”都是豪华版的“高举高打”。

3、开业一年后就完成2500万元的Pre-A轮融资，明星股东加入

而第一家店开业不到一年，2017年5月，牛角村就完成了2500万元的Pre-A轮融资。

投资方更是让很多餐饮人“可望而不可即”的，包括大地宏涛、文化中心基金、明星杨坤、夏雨等。

而2021年其年度报告显示，吴秀波、杨坤、夏雨实缴出资分别为120万元、22.22万元、22.22万元，对应持股比例分别约为5.4%、0.9999%、0.9999%

4、高峰期门店达到28家，单店日流水7万

仅用一年多时间，“牛角村”就在北京、哈尔滨、深圳开出6家直营店。

而生意红火的时候，牛角村曾创造“月流水约360万元，单店日流水峰值接近7万元”的业绩。

高峰期门店更是达到28家，其中直营店就占16家。

但这样的“众星捧月”并没有维持多久，2019年开始牛角村就开始逐渐退下“网红”光环，慢慢开始走下坡路。

而后不仅被曝出接连大面积关店，还因虚假宣传被罚，旗下子公司、分公司经营异常，加盟深陷纠纷，顾客的储值卡无法兑现跑路，而到今天终于被曝出破产清算，这魔幻的8年也终究是以惨淡收场。

“含金汤匙”出生的牛角村，为何会陨落？

创始人是餐饮大咖，有各路明星加持，有资本助力，大单品策略也不错，为何会落得今天这个局面？

很多人都不能理解，含着金汤匙出身，握有一手好牌的牛角村，为什么就没能活下来。

而当职餐记者回顾它的创业和没落的过程，总结出了两点原因，也许对其他餐饮人也有借鉴和警示意义。

1、产品没有“创新迭代”，2019年以后再无新品

决定一个品牌能走多远的，从来都是产品。

餐饮品牌也许能在网红光环、资本等加持之下短时间内“攻城略地”。

但若没有持续创新的产品支持，很容易被大众顾客所遗忘和放弃。

这也是为什么烘焙赛道，乃至整个餐饮业都在不断洗牌。

就像鲍师傅创始人说的，“烘焙品牌很难打破5年魔咒”，尤其是对连锁品牌而言产品创新迭代更为重要。

即使你做了产品创新顾客都不一定买账，何况是一点也不做，据了解牛角村从2019年以后就没有出过任何蛋糕新品。

一位加盟商曾透露：“新品研发以前一年或一个季度还能出两三个，后来研发就没人管了，总部的人基本都离职了。目前牛角村大概有五六十个SKU（单品），2019年至今没出过任何蛋糕新品。”

没有新品上线，又没有拳头招牌实力产品，顾客当然不会再进店买单。

2、网红流量“泡沫”破碎，没有沉淀下忠实客群

而从牛角村的打法不难看出，走的就是“网红”路线，高端商圈选址，明星带货。

但“网红”依赖的都是短期经济，产品缺乏竞争力同质化严重，光环效应也仅仅能维持在开业初期。

在资本的钱烧完了，高曝光过去以后，网红产品一旦不能成功“破圈”，市场就会迅速冷却，顾客的热情也会戛然而止。

如果在最高峰没有沉淀下自己的忠实客群，没能留住原点客群进而拓展新客。

那等资本、流量退却以后，高额的商圈房租成本，和每日可怜的“进账”，潮水退却之后，自然就会沦为一地鸡毛。

职业餐饮网总结：

或许其衰败，因为有新烘焙赛道后浪的袭击，疫情的加速。

但究其根本，还是其自身产品创新停滞，没有沉淀留下忠实客群。

这也是很多网红品牌无法长红的“硬伤”，毕竟借着风口、资本破圈起势容易，能够在大浪中长长久久活下去，靠的还是真本事，来不得半点虚的。

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