来源/全食在线

作者/赵纵

现在对于越来越多的家庭来说，特别是有孩子的家庭，在日常消费中，总是把新鲜、健康作为餐桌食品选择的重中之重。也正是因此，以家庭消费场景为例，越来越多的消费者将常温奶换成了低温奶、常温的袋装蛋糕换成了低温蛋糕、常温的火腿肠换成了低温香肠、常温果汁换成了低温鲜榨果汁、常温奶制品零食换成了低温奶酪棒……

不难看出，消费需求的变化正在改变着行业的产品结构，当“低温”被作为一种更健康的消费标识为大众所接受，这场“低温赛道”的市场争夺战已经是箭在弦上了。同时，从消费群体细分的角度来看，主流的年轻消费群体同样也是低温食品的忠实粉丝，特别是家庭主妇、宝妈，以及女性白领群体。因此，如何从消费端入手，抓住关键人群的需求点，或许才是“低温赛道”可持续发展的重点。

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线上消费，加速“低温赛道”崛起

纵观整个食品消费市场，早年间虽然也有“低温食品”这一品类，但却仅仅停留在线下商超卖场等固定消费场所，并未形成一定的趋势性和风口期。

而在过去几年中，整个冷链食品行业的增长受到多个推动因素的驱动。首先，随着线上消费的兴起，消费者对高品质、新鲜食品的需求不断增加，这推动了冷链食品的高速发展；其次，消费升级趋势导致人们对食品安全和质量的关注提升，冷链物流成为保障食品供应链安全的重要环节。这些因素共同促使冷链行业渗透率不断提升，推动整个“低温赛道”保持着稳定的增长势头。

当然，随着消费需求的不断升级，线上电商渠道加速低温赛道发展的同时，也逐渐涌入了更多的食品细分品类，尤其是在休闲零食以及乳饮品大类中，更是聚集了越来越多低温产品。在消费驱动下，除了更新鲜、健康外，更加复合的口感也日渐成为其中重要的影响因素之一。

正是由于消费市场与消费偏好发生了巨大的变化，所以整个低温赛道的前端渠道也发生了很大变化。目前将近有40%实行常温管理的产品，如酱料类、酒水饮料类、蛋类等食品，也正在向低温赛道过渡。

与此同时，市场体量上去了，对于冷链的要求也会衍生出来。由于消费市场发生巨大变化，因此后端的支撑也在不断转型，信息化是一种转型的手段，最重要的是整个管理方式发生了巨大的变化，整个冷链行业的支撑作用日益明显，效率要求越来越高。例如，整个线上电商渠道的日益完善，消费者对于时效性方面要求也越来越高，自然会对冷链物流的服务提升提出更多更高的要求，例如分拣、配送等，都要尽快响应。新消费时代中，消费市场的各种新的多元化要求，对整个低温赛道食品在各环节高效协同的运营闭环提出更多挑战。

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预制食品拓展“低温赛道”

近年来低温赛道的火爆不言而喻，但大多分散在日常消费生活的点滴之中，有一种润物细无声的感觉，是一种习惯的养成，更是一种更健康的生活态度。这其中，低温预制食品的出现，则是将预制菜风口与低温风口相结合，成功将低温赛道的整体体量拉高了不少，可谓强强联合。

随着低温预制食品迅速蹿红，走进大众餐桌，从B端走向C端零售消费者，农林牧渔企业、传统速冻企业、专业低温预制食品企业、生鲜超市和餐饮企业等纷纷布局低温预制食品赛道。从行业发展来看，未来行业集中度有望进一步提高，向高效且透明的方向发展。

出于食品锁鲜、安全等需求，低温预制食品需在低温环境下进行制作、运输、存储和配送。冷链物流等基础设施的日益完善，不仅缩短上游原材料运输时间，也加快了预制食品送达用户手中的速度，为低温预制食品口感提升、食用保质期延长和企业配送广度的扩大提供基础保障。

此外，随着温控、固态射频等解冻技术的不断优化，也有望减少低温预制食品在制作及运输中有害成分的产生，实现食材营养成分最大程度留存。同时，数字化调味等技术可将色香味等传统感官情况量化为数据，品牌以数据搭建模型，准确还原更多菜品口味，进一步提高低温预制食品种类的多样性。

目前，低温预制行业已出现细分领域的头部玩家。头部企业凭借资金、人才、渠道等优势，通过整合资源的方式，将业务逐步渗透至产业的全流程中。行业马太效应将愈加明显。未来，市场二八效应将进一步加剧，率先完成生产规模化、标准化、品牌化的企业将抢滩市场，同时，低温赛道的增量空间也会进一步扩容。

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冷链物流功不可没

近年来，我国冷链物流市场规模快速增长，国家骨干冷链物流基地、产地销地冷链设施建设稳步推进，冷链装备水平显著提升。2020年，冷链物流市场规模超过3800亿元，冷库库容近1.8亿立方米，冷藏车保有量约28.7万辆，分别是“十二五”期末的2.4倍、2倍和2.6倍左右。

在低温赛道中，作为时下备受关注的冰淇淋品类也逐渐成为日常消费的主流产品，无论是诞生于线上的新锐品牌，像钟薛高；还是成名已久的经典老品牌，像中街、八喜等，都纷纷在线上渠道打出了自己的一片天地，这其中的消费爆发，无疑归功于冷链物流系统的升级与创新日益成熟。

对此，华鼎供应链总经理陈海涛表示，我国冷链物流市场虽然起步较晚，但近几年经历了爆发式增长，同时推出的一系列政策也有效地推动冷链物流服务专业化发展、规模化经营和数字化转型，在很大程度上助推了冷链行业服务高质量提升。

其中，数字化、标准化、绿色化冷链物流设施装备研发应用加快推进，新型保鲜制冷、节能环保等技术加速应用，冷链物流追溯监管平台功能持续完善。日益形成了冷链快递、冷链共同配送、“生鲜电商+冷链宅配”、“中央厨房+食材冷链配送”等新业态新模式日益普及，冷链物流跨界融合、集成创新能力显著提升，进一步加速了低温赛道中各类食品在产品动销与渠道布局的全面升级步伐。

今天的消费者对于低温食品的消费需求正在日益增加，同时，在消费多元化的市场情况下，越来越多人对于进口低温食品的青睐度也逐渐提升，由此也引发了新一轮的冷链升级趋势。在此消费背景下，自贸区和跨境电商进一步带动冷链新业务增长。

随着上海、福州、广州、天津自贸区的食品贸易业务日益增多，很多冷链企业和设施已经在自贸区建立并运营，比如洋山港冷链交易中心、福建马尾电子报税冷链库，有的甚至已布局冷链海外仓，以便在跨境冷链业务中占得先机。继杭州之后，国务院于2016年同意在天津市、上海市、重庆市、郑州市等12个城市设立跨境电子商务综合试验区，如此大规模的进口低温食品增量空间，也给冷链发展提供了绝佳的发展机会，而后大连港、郑州机场等也已经率先开展冷链布局。

“低温赛道”的火热折射出了整个消费市场对于食品消费的偏好趋势，大健康的消费理念已经深入人心。在今天这个食品行业多变化、多元化，竞争白热化的市场现状下，谁能够把握消费脉搏、洞察消费细分、直击消费痛点，无疑就掌握了主动权。当冷链系统与食品创新升级相互融合，“低温赛道”的热度才刚刚开始，一场关于“低温赛道”的市场争夺战正在进行中……