来源/职业餐饮网 

撰文/旖旎

“4块钱的柠檬水之后，我又吃上了10块钱40串的炸串……”

走低价群众路线的“雪王”，又“盯”上了小吃赛道！

近日，靠“低价”策略逆势而起，门店突破3.2万家的蜜雪冰城，在郑州和北京的门店开设了炸货业务。

鸭肠10元40串，黄金鸡柳一份8元，鸡排只要9.9元还送冰淇淋……

相比同品类头部品牌，价格便宜很多，可以说是跨赛道“开卷”抢生意。

那蜜雪冰城的“炸串”，是否会复制茶饮赛道的成功？

“低价”策略，又如何“搅动”已有的小吃赛道？

01

蜜雪冰城进军“炸串”！

10元40串，依然保持“低价风”

凭借低价、实惠、走群众路线，蜜雪冰城这几年圈粉无数。

就在刚刚过去的“立秋”，其官方宣布立秋奶茶销量突破1200万杯，门店也突破3.2万家。

而最近又被爆出进军炸串，早在去年，就有网友爆料它在郑州门店试水炸串业务。

如今正式上线，它的炸串店又有何不同？

1、“一店两开”，已在北京、郑州两地上线

职餐记者探访的是蜜雪冰城通州万达金街内的炸串店，目前炸串店还没有另取名字，炸串店和其茶饮店挨着，但都是独立区域。

门店有几张小桌子可以堂食，很多顾客都是点好茶饮和炸串一起吃。

蜜雪冰城的炸串店本想取名为“雪王炸货铺”，但据传因为商标抢注目前还没有更名，如果以“炸货”命名，则涵盖的品类和产品更多。

根据官方小程序显示，目前只有郑州、北京两地的部分店铺开设了炸货业务。

2、产品主打鸡排、炸串等休闲小吃

炸货铺产品主要分为四大类，人气炸串、招牌炸鸡、宝藏小吃以及超划算套餐。

人气炸串包括：鱿鱼须、鸭肠小串、淀粉肠、玉米串、鱼豆腐小串、掌中宝、鸡脖子、牛肉、炸糕等。

招牌炸鸡包括：秘制炸全鸡、尖叫鸡翅尖、热辣脆皮鸡等。

宝藏小吃包含：黄金鸡柳、锅巴土豆、黄金地瓜条等。

超划算套餐则为年糕炸鸡套餐、嗨吃串、嗨吃桶等，口味也有多种选择，比如香辣、孜然、麻辣等。

3、依旧保持“平价风”，价格多为10元以内

蜜雪冰城的炸货铺这次依然同主品牌奶茶一样，走的是平价路线。

以炸串为例，黄金鸡柳8元一份，鸭肠10元40串，鸡排9.9有的门店还送冰淇淋，嗨吃串桶30串仅需16.9元……

对标同品类的头部品牌价格会便宜很多，像是正新鸡排一份鸡排要15到18元左右、喜姐炸串鸡肉小串10元20串。

02

凭借“平价”掘金小吃赛道，一招鲜能否吃遍天？

“入编”邮政、支小吃摊、出动画片，今年的蜜雪冰城一直活在“热搜”榜首。

除了这些创新动作，趣味营销和瑞幸等品牌之间的联动，也让它在年轻人中好感度直线上升。

而如今又进军炸串小吃赛道，可以看得出蜜雪冰城的野心早已跳脱出“茶饮”。

“炸串”本就是休闲细分市场下的一个非常有潜力的品类，又与其品牌自身的目标客群相符。

从种种迹象可以看得出，“雪王”掘金小吃赛道，早已蓄谋已久。

1、瞄准休闲小吃市场 ，选定炸串、鸡排等成熟品类

前不久我们刚刚报道，火锅一哥海底捞在夜市街头开小吃摊。

作为关注度较高的餐饮赛道，小吃品类一直备受创业者青睐，如今更是连海底捞这样的大咖、巨头都开始入局，这也从侧面反映出，小吃赛道仍有很大的发展潜力。

作为一个消费群体广泛的赛道，小吃快餐近年来的市场规模保持增长态势。据数据显示，2023年全国小吃快餐的市场规模将达到8,237亿元，较2022年增长12.6%。

蜜雪冰城开“炸货铺”，也是盯上了休闲小吃这块大蛋糕。

而且蜜雪冰城炸货铺如今的产品搭配，选择都是较为成熟的小吃品类。

像是鸡排，已经跑出门店数20000+，超肯德基、麦当劳总和的正新鸡排；还有炸串，涌现出了像是门店突破2000+冲刺炸串第一股的喜姐，还有夸父炸串等。

凭借着“成瘾性、拓店快、毛利高”等特性，无论是鸡排、还是炸串等，都是暗藏万店连锁基因的风口品类。

在这样经过市场验证的品类上继续“深挖”，更易跑出规模。

2、“平价+亲民”策略仍是杀手锏

面对已经有众多头部玩家的休闲小吃赛道，蜜雪冰城亦如在茶饮赛道一样，依旧想凭借“平价”逆势突围。

四元的柠檬水、两元的甜筒以远低于市场水平的定价，蜜雪冰城打入下沉市场，也凭借这一招出奇制胜，成为门店突破3.2万家的茶饮王者。

虽然现在众多茶饮连锁品牌都在走“低价”策略，但是蜜雪冰城显然已经远超其他同行者。

蜜雪冰城的低价策略，还不仅仅是用在了茶饮赛道，2017年蜜雪冰城成立了幸运咖，同主力品牌蜜雪冰城的定价策略一样，每杯咖啡低至5元钱一杯，主打大品牌的“视野盲区”，从四五线小城市、乡镇着手，走上亲民化路线，一时之间，在小镇文艺青年之中掀起了一股热潮，如果说蜜雪冰城是贫民窟女孩的夏日救星，那么幸运咖则是小镇文青的补给良药。

后来还传出，蜜雪冰城开了啤酒屋，依旧是高性价比低价打法，再加上如今的炸串。

“低价”是蜜雪冰城突围餐饮市场永恒不变的杀手锏，而这一招在如今消费力下滑的当下，确实也吸引了越来越多的年轻人“买单”。

3、依据自身“品牌+点位+同一客群”优势，更易跑马圈地扩张

借助蜜雪冰城的供应链体系，和点位优势，幸运咖当时的开店速度就很快。

而如今的炸货铺，依职餐记者来看，速度会更快，为什么这么说？

因为除了低价策略，蜜雪冰城入局小吃还有三大优势。

品牌优势

无论是自身品牌在茶饮圈的咖位，还是这几年来蜜雪冰城各种趣味营销出圈，都让它的品牌热度不断。

拥有广泛的消费群体和高度的品牌知名度，它在跨品类赛道，就有着别人无可匹敌的品牌优势。

就像它刚刚在北京、郑州上线炸串，就已经霸屏社交平台和微博热搜，网友互动也很强烈，不用单独做广告，已然被全国人民知道。

客群优势

从客群角度看，炸货小吃品类和茶饮品类有着同一客群。

蜜雪冰城通过茶饮已经充分了解“客群画像”，消费茶饮的同时，顺便消费炸串等小吃也很搭配，两者相辅相成。

点位优势

而且，根据此前蜜雪冰城披露的招股书，蜜雪冰城目前在全球门店总数超过3.2万家，已在印度尼西亚、新加坡、泰国、韩国、日本、澳大利亚等11个国家开设门店，海外店铺总数超过3100家，2022年海外市场全年营业额超10亿元。

一年时间，蜜雪冰城差不多新增了约1万家店，这么多门店都是别人无法抗衡的“点位”优势，能开奶茶店的位置，也能开炸货铺，如果铺开，万家店的规模也就是时间问题。

职业餐饮网总结：

小米掌门人雷军在一次交流中说：“有机会一定要试一试，创业，其实试错的成本并不高，而错过的成本非常高。”

试错是尝试与反思的结合，试错的过程也是“找对”的过程。

充满潜力的赛道，加之又是面对同一客群，有着极其强壁垒的品牌优势。

蜜雪冰城的炸串店，虽然目前还在用“店中店”模式“试错”，但未来非常有可能成为独立的万店小吃品牌。