来源/职业餐饮网 

作者/辰溪

继年初试水茶馆新模式后，奈雪近日又推出新的子品牌“奈雪茶院”。

5元的小茶盒、19元一杯的陈皮白茶、21元一杯的普洱茶……这间奈雪茶院走起平价路线，价格低于不少当地的中式茶馆。

早在今年2月，奈雪在深圳华侨城开出一家茶馆，号称只卖纯茶、不卖奶茶。历经8个月时间，奈雪茶院对门店各方面进行一番调整，新增了奶茶、茶咖等产品，接下来还将继续扩张。

奈雪相关负责人称，奈雪茶院将成为奈雪茶叶零售业务的主力店型，未来将在全国范围内铺开。

除了奈雪，茶颜悦色也盯上了新中式茶馆的生意，从去年推出了新品牌“小神闲茶馆”，在长沙、武汉两地开设了门店。而争相开设茶馆的新茶饮品牌们，都不约而同地以低价作为策略，为品牌吸引更多客流。

这家新的奈雪茶院在门店、产品和服务上有何新玩法？能否为品牌实现规模化盈利的目标？

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奈雪又开新中式茶馆，用5元低价切入赛道

继今年2月试水茶馆新模式后，奈雪近期正式推出新店型，位于深圳宝安海雅缤纷城。

奈雪此次开设的新中式茶馆，涵盖纯茶、奶茶、茶咖等，产品更加多元化。其中饮品分为“一席茶”“奶茶”“冰萃”和“茶咖”4个系列，共19款产品。此外还有茶食、小盒茶、茶叶、茶具，最低价格为5元，低于许多同类品牌。

对于这家新茶院，不少顾客给出好评：“便宜又好喝”“环境确实不错，非常安逸”“很适合小憩，亲朋好友过来洽谈放松”……

1、主打纯茶和原叶茶，最低5元，茶叶最贵卖688元

奈雪茶院以纯茶和原叶茶零售为主，其中“一席茶”系列涵盖了陈皮白茶、九窖茉莉龙毫、桂花香单丛、武夷山大红袍等6款产品，为现煮纯茶，价格从18元到21元。顾客点单后，门店还会赠送一份茶点。

在茶叶产品线上，奈雪推出了14款茶叶，包括188元的青柑普洱、368元的鸭屎香单丛和老枞水仙乌龙茶等。其中最贵的一款产品是景迈窖藏· 陈枣香熟普2018，300克售价为688元。

为了降低用户的消费门槛，奈雪此次上线了平价的小盒茶，共推出10款不同口味的小盒茶，包括栀子绿、米香乌龙、兰香观音等，零售价为5元。门店推出了试茶活动，消费者可以在尝过之后再购买。

在茶食品类上，奈雪茶院提供了中式和西式两种茶点，包括绿豆糕、凤梨酥，还有藜麦烟熏贝果、火腿芝士滑蛋贝果等。

2、新增10款奶茶和茶咖，采用碧螺春、铁观音等原叶茶底

相比奈雪在今年2月开业的首家纯茶馆，重心放在纯茶和零售产品，此次新升级的奈雪茶院，产品线做出了较大的调整，新增了奶茶和茶咖系列，满足更多消费人群的需求。

其中奶茶系列包括兰香碧螺春奶茶、桂花铁观音奶茶、武夷山大红袍奶茶，共6款产品，均为原叶鲜奶茶。早在今年8月，奈雪在全国推出了“周周9.9元喝鲜奶茶”的活动，上线了多款原叶鲜奶茶产品，销量火爆。此次奈雪将这一明星单品加入奈雪茶院的菜单中，有利于扩大消费群体。

奈雪茶院还提供了4款茶咖产品，使用茉莉花茶、桂花铁观音、武夷山大红袍等原叶茶作为茶底，售价在18-21元之间。

3、精简门店模型，提高性价比

今年2月，奈雪试水茶院新店型，在深圳华侨城O·POWER文化艺术中心开出一家门店，设计上融合了新中式和日式两种风格，分别上下两层，涵盖了品茗、阅读、食宴、私人影院等业态。堂饮区按位收取费用，饮品价格区间在35-188元之间，包厢每位的价格则在88-300元不等。

相比2月在深圳华侨城开设的奈雪茶院，本月开张的奈雪茶院门店模型更轻，整体设计也更年轻化。

据了解，这家茶院整体面积在200平方米左右，采用庭院式空间设计，外摆设有四十多个座位，室内则设有试饮区及展示区，呈现各类茶叶、茶具，点单区可以看到茶饮的制作过程。

门店还采用半封闭式设计，在室内搭建出一个安静的角落，提供给需要私密空间或专注工作的顾客。

在人均消费上，新开的奈雪茶院价格更加平价，人均消费仅24元。这个价格也低于当地的其他茶馆品牌，例如tea’stone人均消费超70元，雨林古树茶·茶馆人均消费也高于100元，而奈雪茶院更占据性价比优势。

02

新中式茶馆兴起，头部品牌加速跑马圈地

年轻人争相打卡、头部品牌纷纷入局、创新产品和体验，新中式茶馆正被视为新的潜力市场。

新式茶馆在近几年快速走红，一些新中式茶馆品牌包括隐溪茶馆、哈茶福、tea’stone、煮葉TEASURE等纷纷进行扩张。

瞄准热度攀升的新中式茶馆，头部茶饮品牌也纷纷布局这一市场。

其中茶颜悦色在2022年开出两家名为“小神闲茶馆”的茶馆，位于长沙，今年年初又在武汉开出了一家新茶馆，名为“神机妙算主题茶馆”。如今奈雪也试水新中式茶馆，计划以奈雪茶院为主力在全国铺开。

1、具备网红属性，社交空间吸引年轻人打卡

新中式茶馆走红的原因，离不开其网红路线的打法，吸引许多年轻人到店打卡。

在设计上，新中式茶馆注重第三空间的打造。从门店风格来看，这些新中式茶馆将中式元素与现代审美结合，打造个性、具有东方美学的空间体验。

例如tea'stone走现代风时尚路线，分别打造了社区店、文化地标店、商务地标店和购物中心地标店，成为所在城市的网红店。煮葉则以具有东方美学意蕴的现代茶馆而走红，主打150平方米左右的标准店型，提供社交空间，成为顾客喝茶、聊天、办公、商务会谈等的场所。

在小红书，关于新中式茶馆的帖子超过5万，不少网友晒出门店图片，并评论“环境非常惬意”“新中式风格太美了”“适合拍照”“可以喝茶、发呆、看书、聊天”……

2、聚焦产品和服务创新，提供独特茶饮体验

相比传统茶馆，新中式茶饮的最大特点是年轻化，从产品到服务，试图用创新留住年轻人。

新中式茶馆以纯茶为核心产品，精选红茶、绿茶、龙井、乌龙茶等茶叶，打造高品质纯茶，同时推出包装精美的零售产品。为了迎合更多年轻人的口味，一些新中式茶馆推出了一些非纯茶产品，例如原叶鲜奶茶、茶咖、特调饮品等，并将产品线拓展至烘焙、甜品等，丰富消费体验。

在产品和体验上，新中式茶馆更加贴近年轻人，满足消费者不断变化的需求。此前“围炉煮茶”风靡时，奈雪茶院等纷纷推出围炉煮茶套餐。随着“围炉冰茶”在年轻人中掀起新的热潮，一些茶馆也迅速推出围炉冰茶套餐，主打冷泡茶和冰萃茶。

一些新中式茶馆还推出个性化服务，例如此前茶颜悦色推出的茶馆品牌“小神闲茶馆”，为顾客在店内设置玩桌游的区域。

3、供应链优势+高性价比，新中式茶馆加速跑马圈地

近两年，茶颜悦色、奈雪先后“盯上”新中式茶馆生意。目的除了吸引更多客群，创造新的利润增长点外，背后也是利用供应链优势，加速抢占市场。

回归产品本身，新茶饮和纯茶都离不开茶叶，强调茶叶的原产地和品质。而奈雪、茶颜悦色等新茶饮玩家都有自建的工厂或生产基地，能够凭借成熟的供应链体系，支撑产品研发和门店扩张。

另一方面，规模化采购有利于降低成本，而新茶饮品牌在价格上能够低于许多同类品牌。

例如茶颜悦色此前开出的小神闲茶馆，主打原叶奶茶、挂耳手冲茶和创意茶产品，价格均为19.9元。门店还推出了一茶一食套餐，包括山药糕、芝士蛋糕等甜点，价格不超过13元。目前小神闲茶馆已在长沙、武汉开出共16家。

以及奈雪此次升级的茶院，同样走平价路线，将价格从过去的人均消费87元降低至24元，低于市面上许多中式茶馆，靠的是平价纯茶、奶茶和茶咖。

职业餐饮网小结：

凭借独特的社交空间和产品创新，新中式茶馆在近两年快速走红，成为许多年轻人打卡的新去处。包括奈雪、茶颜悦色等头部品牌都纷纷进行布局。

短期内，新中式茶馆的商业模式较为新颖，还需要继续打磨。随着门店模型走向成熟，新中式茶馆将成为餐饮企业探索增长的重要场景。