出品/餐饮老板内参

作者/余从

火锅已经卷到了电影院里？

中午在公交车上边兜风边吃顿火锅，下午再去牛棚里来块蛋糕、喝一杯咖啡，晚上再去水泥管里撸一顿烧烤……

原来这些打破脑袋都想不到的餐饮场景，被内卷下焦虑的餐饮人一一实现。

这次，餐饮人把火锅店开进电影院。

当全场的灯光暗下来，幕布上投射出电影画面，配合着桌边幽幽亮起的昏黄色灯光，这一顿火锅颇有几分浪漫和小资的情调在其中。

虽然是成都的影院餐厅，可能是顾及到消费者的用餐及观影感受，在锅底选择上并没有用热辣的成都红锅，而是统一采用了装着酸辣口味的泰式冬阴功汤底的小锅。

菜品被装在一个精致的九宫格中，看起来丰富又精致。整体分量不大，比成都当地火锅店都要小上许多。188元的双人套餐（不含电影票），包含2只鲍鱼、2只生蚝、2只青口、4只罗氏虾，还有虾滑、鱼片、肉丸和一些蔬菜。这样的分量主打一个“不求吃饱、但求吃好”，追求氛围感的火锅。

这家吃火锅的影厅刚一开业，便迅速掀起了一阵讨论热潮。目前相关话题下的笔记有19万篇，#火锅电影院#也冲上了小红书热搜榜，被吸引来种草、打卡、拔草的人已经排起了长队。

场景爆火后

质疑声随之而来

伴随着火锅电影院的爆火，质疑声随之而来。

有不少网友吐槽这样的套餐性价比太低，在成都、两个人、188元，咋样的火锅不能吃饱吃好？

认真分析后会发现，大多数来这里吃火锅看电影的都是喜欢尝鲜的年轻人。

“火锅+电影院”的模式并非是一门复购率很高的生意。除去上述说的188元的价格放在成都火锅市场并非能打之外，并不丰富的SKU以及固定的套餐搭配；在昏暗的环境中吃火锅被烫伤的潜在风险；受到场景限制，尴尬的分量让顾客在看完电影后还需要再补一餐……都是“火锅+电影院”模式很难解决但又急需解决的问题。

这也能折射出当下餐饮人的“场景焦虑”。通过装修造景，强力赋予餐饮消费多元融合的新奇体验，吸引喜欢新鲜事的年轻消费者。

除了“火锅+电影院”，餐饮人还曾打造出过许多新场景。比如，上下铺餐厅。

如图所示，在层高许可的范围下，在一部分位置的上面再整一些座位。餐饮人一定马上看出这个想法的巧思，同样的占地面积，两倍的座位，狠狠拉高餐厅的坪效，实用的同时又能给顾客提供新奇的就餐体验，形式新颖，也很容易被传播，感觉是一箭双雕。

能把一顿饭吃出上天下海的感觉，这样的场景创新还真不少。

有屋顶露天系列的北京K泰·星空帐篷餐厅、Marina牛排露台泡泡屋；有把餐厅搬进“大海里”的亚特兰蒂斯酒店、天方洲际涛餐厅等；还有同为火锅场景，重庆周师兄选择把就餐搬到黄金邮轮上，別漾星空把火锅搬进帐篷里……这些新奇的场景，为门店从线上吸引巨大流量、获得一波收益。同时，随着消费者的涌入，奇异餐饮场景本身一些设计不够考究的地方也被验证出来。

比如，氛围感满满的火锅电影院，消费者一坐进来，就发现问题：首先，欣赏一场好电影和痛快吃一场火锅，这两件事都属于那种需要投入很多精力的事情，不是“在场”就可以。吃火锅的夹菜涮菜势必是要影响看电影的观感的。

新奇的上下铺场景也有相似的问题。

餐饮店上铺的人坐的位置很高，夏天穿个短裙短裤，个人隐私可能被下面的人尽收眼底。餐厅服务员给上铺的顾客上菜也需要花费更多的力气，拉低餐厅人效。此外，在做上下铺餐厅的评论区中，有一些顾客表示我就是“上铺党”或者“下铺党”，顾客对座位有强烈的偏好，一定程度上也会影响上座率。

消费者发现奇异餐饮场景中有弊病的地方，从线上慕名而来的消费者切身体验后感到不满，自身不会复购，还会在线上传播，劝退更多想要体验的潜在消费者。

正所谓：当初“种草”的流量从哪里来，“拔草”的差评也会跟着从那里来。

小结

在强大的市场竞争压力下，餐饮人极致内卷。再加上普遍追求“颜值调性”的当下，卷场景，成为了餐饮人常见的内卷项目。

但如何将场景和餐品更好地结合，不光要卷场景，更要卷质量、卷口味，这样不仅能够留出想要尝鲜的年轻人，在凭借创新场景一炮而红的同时，还能留住消费者，迎来更多复购。