来源/职业餐饮网

作者/辰溪

一则裁员消息，再度将和府捞面推上风口浪尖！

近日，和府捞面被传大面积裁员，比例达20-30%。

从去年12月底至今，和府捞面被曝已开展多轮裁员，裁员总数接近1/3。“有的部门几乎被团灭，有的部门已有撤销计划……”

对此，4月2号，和府捞面发布声明表示，否认”裁员20%-30%”等传言，称此次为精简组织裁员120人左右，比例为1.4%。此外，和府捞面也否认了今年将赴港上市的传闻。

作为一家获得6轮融资、累计金额高达16亿元的明星品牌，和府捞面曾享受高光时刻。然而在近两年的发展中，和府捞面持续面临高层动荡、拓店失利、持续亏损等一系列问题。

在激烈的市场竞争之下，和府捞面越发明显地进入了增长瓶颈，门店拓张逐渐碰到了天花板……和府捞面，还能否讲出新故事？

01

曝大规模裁员，和府捞面“扛不住”了？

被视为中式面馆赛道的一匹黑马，和府捞面曾备受资本青睐。品牌成立后共拿到6轮融资，累计超16亿元，创下了赛道最高融资规模。

然后在近两年的发展中，和府捞面却被曝降薪、高管离职，负面事件不断，如今又传出大规模裁员的消息……

1，被传：将裁员20%-30%，至今已裁掉近1/3员工

据报道，和府捞面本次裁员主要集中在集团总部，涉及员工比例达20-30%，补偿标准为N+1或N+1.5。

实际上，自去年12月底至今，和府捞面已开展多轮裁员，裁员总数接近三分之一。“有的部门几乎被团灭，有的部门已有撤销计划。从一线储备店长、督导至公司总部多个部门，均有不同身份、职务员工被裁。”

对于裁员的原因，和府方面此前回应称：“和府有8000多人，之前直营开店速度快人员多，组织架构过于饱满，进行优化和降本增效，属于正常操作。”

据了解，和府捞面此次裁员并非业绩不佳，而是未雨绸缪，旨在降低成本，为公司的上市计划铺路。早在今年1月，和府捞面曾传出上市消息，计划最快今年到香港IPO，拟募资1亿至2亿美元。

对此，和府捞面在今日发布声明称，2024年为精简组织裁员120人左右，比例为1.4%，并非网传的“20%-30%”。联营、出海、下沉、加密是和府捞面的未来战略，调整精简的人员为直营超配，联营版块仍在扩编。

此外，和府捞面也否认了今年赴港IPO的传言。

2，三年累亏超7亿元，曾全员降薪、近10位高管离职

在此次裁员消息背后，和府捞面一直深陷亏损泥潭，三年累亏超7亿元。

数据显示，2020-2022年，和府捞面的净亏损分别为2.06亿元、2.11亿元、2.99亿元，累计亏损超7亿元。不过，根据品牌最新披露，2023年，和府捞面收入同比增长48%，实现扭亏为盈。

实际上，在这几年餐饮消费整体疲软的环境下，和府捞面也进入“多事之秋”。

首先是全员降薪。据媒体报道，在2022年疫情暴发后，和府捞面开始进行第一次降薪，持续数月后恢复，当时VP级打3折，总监级打4折，剩余员工5折或者6折。2022年底，和府捞面又出现了第二次降薪，打了八九折，降幅不大。

与此同时，和府捞面的高层也频繁发生变动，暴露出运营和管理环节的混乱。2022年，和府捞面近10名VP级高管离职，涉及产品、运营、IT、品牌、加盟、开发以及行政等多个部门。

3，去年宣布开放联营，计划开出2000店

作为中式面馆赛道的头部品牌，凭借高端定位杀出重围的和府捞面，可谓是“资本宠儿”。

2016年到2022年，和府捞面共完成6轮融资，累计融资超16亿元。其中2022年，和府捞面完成近8亿元E轮融资，创下了国内连锁面馆行业的最高融资纪录。

在资本的推动下，和府捞面进入加速扩张，在过去10年里开出500多家直营门店。期间还推出了和府小面小酒、财神肉串、阿兰家兰州牛肉面等多个新副牌，布局多品牌战略。

随着2023年餐饮行业“加盟潮”的持续推进，一直走直营模式的和府捞面，也开始走向联营，为扩张寻找更多资金来源。去年12月，和府捞面创始人李学林宣布未来将寻找“5000+事业合伙人”开放联营，正式进入“直营+联营”模式。

同时，和府捞面也喊出品牌的“千店目标”，预计到2026年门店数量将超过2000家。

然而在这些光环下，和府捞面的发展却并不太平，面临着频繁关店的处境。

连锁门店监测网站“极海品牌监测”数据显示，截止2024年1月20日，和府捞面在营门店共计560+家，过去两年新开门店460+家，关闭门店190+家，综合关店率达到25%。

在重重困境之下，和府捞面能否达成预期的开店目标，还是个未知数。

02

背负千店目标，和府捞面

能否打破天花板？

经历了快速扩张时期，如今的和府捞面已然碰到了增长天花板，从试水新品牌、降价和放开联营等一系列动作来看，和府捞面都在积极主动求变。

不过在餐饮市场竞争日益激烈，以及背后资本的双重压力下，留给和府捞面的时间或许不多了。

1，规模化拓张受阻，和府捞面遭遇增长“天花板”

作为中式面馆的代表，和府捞面曾受到不少消费者的热捧。

和府捞面一直瞄准高端化和品质化，推出了“捞面”品类，利用“书房里的养生面”这一概念，吸引许多消费者。在布局上，和府捞面聚焦一线和二线城市的热门商圈，提升品牌形象。在客单价上，和府捞面的人均消费在40元左右，高于许多粉面快餐品牌。

而正是这些因素，导致了和府捞面很快碰到了“天花板”。

由于选址核心地段，租金昂贵，加上装修等各项成本，和府捞面开设新店的成本极高，只能围绕一线、新一线等消费水平高的城市，难以向下沉市场发展。

和府捞面过去一直走直营模式，限制了扩张的速度，这对上游的供应链成本也是极大的考验。

此外，在当前经济形势下，消费者越发注重性价比，而一直卖高价的和府捞面，正流失掉许多顾客。

例如味千拉面，作为日式拉面在中国的“鼻祖”，与和府捞面主打相同的价格带。在拓店目标上，味千拉面也提出千店的口号，然而最高峰在中国开出近800家门店后，品牌便开始走下坡路。从2018年至今，味千拉面的净利润持续下滑，门店不断收缩，目前仅有500多家门店，只能靠关店求生。

味千拉面的颓势尽显，已经是个鲜明的例子。而同样扎根这一赛道的和府捞面，如今也陷入相似的困境，频频被曝裁员、关店。尤其在高成本、消费降级的当下，和府捞面恐难以支撑其高速扩张的梦想。

2，降价、掘金第二曲线，和府捞面能否成功“自救”？

和府捞面一直主打高端定位，凭借创新的产品和服务吸引顾客。然而经历阶段性的走红之后，和府捞面的生意开始“降温”。

随着近两年餐饮消费力下滑，消费者开始追求更多高性价比的产品，动辄40元的一碗高端面，让消费者直呼“吃不起”了。面对这一消费趋势，许多拉面品牌纷纷采取降价、促销的手段，来留住顾客。

为了迎合这一趋势，和府捞面也做出一番调整，试图把价格打到30元以下。在产品上，和府捞面加大了30元以内产品的比重，面、饭类产品中有8个SKU价格低于30元，小吃类近7个SKU中有5个低于10元。

除了降价，这几年和府捞面还尝试探索第二增长曲线，接连打造了6个新品牌，包括“和府火锅和她的面”、“和府小面小酒”、“财神肉串”、“一杯拉面”、“阿兰家兰州牛肉面”，以及主打咖啡和快餐的“Pick ME”，然而成功存活下来的并不多。

职业餐饮网小结：

在行业加速内卷、品牌纷纷加盟扩张的趋势下，和府捞面通过降价、打造新副牌、放开联营等一系列举措，来适应市场的变化。

背后原因在于品类规模化的限制，加上餐饮消费力下滑，让这些主打“高端面”玩家的生存空间，进一步缩小了。

但要实现转型和新的探索，并不容易。

更早进入行业的味千拉面，曾经历了许多尝试，如今已经步入增长瓶颈。对于后入局者的和府捞面来说，想要打破增长天花板，难度同样可想而知。