锅圈谋划下一个万店「新锅圈」
出品/零售氪星球
撰文/方圆
“我们计划在全国3万家农贸市场中优选1万家布局，（与锅圈）形成社区+农贸市场双渠道双场景的市场覆盖。”
8月中旬的一次访谈中，锅圈创新事业部负责人向「零售氪星球」披露了锅圈的新业务线 。
今年4月，已在全国开出万店的锅圈发布“社区央厨”的战略新定位，明确通过增加品类结构，将其全国逾万家门店作为社区的“分布式的中央厨房”。
此外，锅圈今年更布局了一个新业务——锅圈肴肴领鲜（以下简称肴肴领鲜）。这个新店型不在锅圈过去覆盖的居民社区，而是，深入城市里的农贸市场，甚至生鲜超市等场景开店，靠近老百姓的日常生活。
“（锅圈店）一个是物理距离离人很近，（肴肴领鲜）一个是需求上离人近，双渠道双场景上去满足老百姓的整个餐桌。”
锁定农贸市场，肴肴领鲜售卖免洗、切、调、腌的预制化食材和热出炸货等预加工食材，为农贸市场的消费人群提供更便捷方便的家庭餐桌解决方案。
从去年筹备，到今年初启动，目前，肴肴领鲜已在河南、广东、南京等地开设了10多家门店，锅圈各区域都开出了打版的样板店，现在还有20多家门店在筹备中。
“明年会是大力发展的一年”，上述锅圈创新事业部负责人强调，初步的规划是，今年打磨定性，年底前预计开出200多家肴肴领鲜。
一位接近锅圈人士透露，中国3万个菜市场，按锅圈目前的规划，至少要开1万家肴肴领鲜，从体量上，是锅圈孵化的第二增长曲线，相当于再造一个“新锅圈”。
01
瞄准农贸市场的新型小店
肴肴领鲜的郑州首店开在郑州市管城区金城街农贸市场，也是品牌第一个打板的测试店，今年3月正式开业。
图源：零售氪星球
与农贸市场的普通摊位相比，肴肴领鲜的模式新颖，独立小店明亮现代，显眼的上市公司“锅圈”标识和质感，让人有天然信赖感。
不到20平米的小店，分区清晰，立式冷柜售卖成品预制菜、早餐包子类冻品，卧式冰柜则清晰陈列各式速烹菜和腌制好的烤肉，隔壁台子上，是后部加工区热出即吃的炸品，小黄鱼、小酥肉、虾饼和洋葱圈们在暖黄灯光下诱人而充满烟火气。靠墙边是杂货调料区。
图源：零售氪星球
目前，门店售内卖120~150个商品，其中，主打的速烹菜近30种。相比旁边摊位售卖的生鲜原材料，肴肴领鲜的调理品、半成品，经过中央工厂加工冷配，消费者买回家简单速烹就能吃上，口味也能大致还原餐厅味道，像宫保鸡丁、黑椒牛柳、风味烤肉等。
以宫保鸡丁为例，作为包括主食材、配菜和酱料包的一酱成菜速烹菜，内含腌制处理的鸡肉丁，洗切好的胡萝卜玉米粒配菜以及复合调味料。
图源：零售氪星球
肴肴领鲜的定位在于，“解决做饭的痛点”，而不仅是简单提供生鲜食材。
“将一些食材经过腌制、调味以后，拿到家里经过简单烹饪，就能还原饭店大厨的味道。”锅圈创新事业部负责人告诉「零售氪星球」。而解决做饭的方便度问题，对经常做饭的老人和年轻人都有吸引力。
一位业内人士认为，相比农贸菜场里普遍售卖的丸子等初加工食材，洞察逛菜市场人群的需求，肴肴领鲜往前走了一步，提供一种家庭餐桌方案，也代表了未来的趋势。此前，这类产品通常出现在盒马、山姆等生鲜超市里。
有关锅圈的定位，锅圈董事长杨明超此前曾解释说，“锅圈希望通过上游工厂将复杂的食材进行标准化处理，免除掉家庭厨房中最麻烦的洗切配等流程，成为中央配菜间；再由社区门店进行食材搭配组合，提供消费者一日三餐的饮食方案，最终成为社区中的中央厨房�！�
图源：零售氪星球
而与锅圈店定位‘社区央厨’一样，肴肴领鲜，某种程度也是为逛农贸市场人群提供了“中央厨房”价值，用有品牌保证的中央工厂预处理速烹菜、包装食材和热出炸货，完成洗切调味预加工，解决人们在家做饭“做什么”、“怎么做”、“洗切麻烦”等问题，回家即食或炒制，还能保留锅气。
在金城街农贸市场，几个月功夫，这个新冒出来的小店，已积累一定口碑，据说，复购率90%，月营收稳定在7-8万元，周末日销接近4000元，开业至今已回本。
农贸市场作为国内很多城市居民一日三餐的重要消费场景，在日常生活中依然占据重要地位，具有强大的消费潜力。有数据显示，55.75%的消费者频繁光顾农贸市场。
上述锅圈创新事业部负责人认为，农贸市场有天然人流，肴肴领鲜主要是提升内部能力，将产品线打磨到极致，更贴近消费者需求，让老百姓买得实惠。
在宏观层面，国内相关部门一直在推动农贸市场的变革，加速即食净菜和即用净菜的发展。数据显示，2014-2022年，我国净菜行业产量从725.7万吨增长至2670.9万吨。但净菜行业仍供过于求，主要因为净菜概念尚未普及，加之价格较高，消费者接受度有限。
同时，对于不同城市和地区，人们对初加工速烹菜的接受度还有不同，从锅圈目前探索的感觉看，南方市场的接受度更高，北方市场则还需要进一步培养。
02
再造新锅圈的底盘
锅圈刚起步时，业内曾有对锅圈过度依赖单一场景和单一产品的质疑。目前看，锅圈正在通过后台供应链的深挖和前台细分场景扩展开发出新业务。比如，把火锅带回家，到烧烤带回家和露营地，再到把一日三餐带回家，要打造一个更全面，有想象力的“社区央厨”。
图源：网络
在业内人士看来，锅圈能推出肴肴领鲜新业务线，在于其背后已积累的供应链体系，及不断细化场景，对国内消费者日常三餐生活方式的洞察。
在上述锅圈创新事业部负责人看来，“肴肴领鲜的逻辑，本身就是一个强大供应链整合体系，靠着供应链复用过去锅圈的优势，只不过在C端呈现上与锅圈传统门店有区别，会通过提供一些餐桌解决方案，满足当下菜市场人群。”
据公开资料，锅圈目前围绕各食材品类，构建了“参股投资+单品建厂+产地直采”的上游供应链体系。财报显示，截至2023年末，锅圈共拥有3家自有食材工厂、投资参股一家工厂、合作食材供应商超过260家，同时，在全国拥有15家仓储服务中心。
在冷链物流上，今年7月，锅圈全资收购的河南华鼎冷链仓配科技有限公司在全国建有22个省级区域仓储中心，布局50万个数字货架和2890条干线/支线运输网络，还有自研的华鼎云SaaS平台，集成了OMS订单管理系统、WMS仓储管理系统等多个模块。
这些供应链领域的深基建，支持了肴肴领鲜能复用和获取稳定和更具规�；杀镜氖巢暮图庸つ芰ΑＴ陔入攘煜嗜缃袢嚷舻牟分�，奥尔良翅中仅售9.9元/250g，牛肉片仅售14.9元/250g，这种价格优势成为吸引农贸市场消费者的关键。
嘉御资本董事长、创始合伙人卫哲认为，产品下沉的核心在于从“性价比”向“价性比”转变。消费者始终追求的是更低价格与更高品质。锅圈的产业布局，使肴肴领鲜有机会以更低价格，在新场景，提供更高品质的产品，满足需求。
上述锅圈创新事业部负责人透露，肴肴领鲜的部分产品仍需进一步标准化。在复用锅圈的供应链和生产能力上，肴肴领鲜采取总部集中研发与区域调研的结合，让速烹菜去精准适应不同市场需求。同时，门店菜单会根据季节、周期和地域特点调整，尤其是适应北方和南方不同地区口味。
03
农贸市场的想象力
通过“肴肴领鲜”， 锅圈布局第二个渠道和场景，瞄准菜市场消费人群家庭的一日三餐，在价格、效率、品质和方便上优于外卖和餐馆，客观哈桑，也是对传统菜市场供给产品和服务的一种升级。
从企业经营上，这是锅圈真正的“阳谋”：通过场景扩展，增加消费客群和用户粘性，实现多渠道和多场景的增长。
客观上，对企业而言，持续的市场细分和创新能力会使得企业在长期经营中保持竞争力，并维持其市场地位。尤其在市场缩量，且消费者捂紧钱包的新常态，多样化的产品和服务组合，有助企业的生存发展，实现增长。
从这个角度看，在少有大公司关注的农贸市场里，肴肴领鲜能否大规模跑通，再造一个万店“新锅圈”，很值得围观。
而从居民社区破圈到“农贸市场”，除了针对C端消费者，其实还有B端的想象力。比如，复用锅圈供应链，为下沉市场的中小餐馆、企业和学校食堂等B端客户提供价格实惠的食材。
联想到近期，锅圈与小板凳街坊火锅、围辣小火锅、郑喜旺烧烤、伍学长现烤串夹饼四家餐饮零售品牌的战略合作，背后目的也是进一步打开餐饮B端市场。这背后，是锅圈在食品供应链上深挖多年后的厚积薄发。
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