伯牙绝弦被“围剿”，饮料企业谁能率先“收割”这波红利？
来源/品饮汇观察
撰文/真金
霸王茶姬的对手出现了。
没有人能够想到，霸王茶姬的对手既不是同样定位新中式茶饮的茶颜悦色，也不是同样处于新式茶饮赛道的“喜茶们”，而是从现制咖啡跨界杀入的瑞幸。
8月5日，瑞幸推出首款茶饮——轻轻乳茶，活动售价9.9元/杯。在品尝过后，不少网友直呼：“轻轻茉莉的口味与伯牙绝弦类似，可以成为伯牙绝弦的平替版�！�
◎图源：微博截图
作为霸王茶姬的大单品，2023年伯牙绝弦的销量超过2.3亿杯，打破了新式茶饮行业单品销量纪录。根据此推断，仅依靠伯牙绝弦一个口味，霸王茶姬就入账40亿左右，超越了99%的饮料单品。
面对如此受欢迎的口味，向来以现制茶饮推新作为风向标的饮料品牌们，又有谁能抓住这波红利，抢先推出饮料版的“伯牙绝弦”呢？
01
伯牙绝弦“平替”爆火
首月销量突破4400万杯。
这是瑞幸茶饮新品“轻轻茉莉·轻乳茶”战绩。作为瑞幸茶饮系列的首款产品，在推出轻轻茉莉·轻乳茶之初，瑞幸就喊出了“上午咖啡，下午茶”的口号，并官宣了刘亦菲作为全球品牌代言人及茶饮首席推荐官，同时发起9.9元赠送一亿杯的活动。
如此彪悍的成绩，属实让一众新式茶饮品牌“慌”了。毕竟如今的新式茶饮赛道已经不再是一个充满想象空间的蓝海市场，而是竞争激烈的红海市场，瑞幸这个拥有强大供应链基础和超过2万家门店的强劲对手的加入无疑是让这个赛道更显拥挤。
毕竟，供应链是现制饮品的底层基础能力，如今无论是咖啡巨头抑或是茶饮巨头都在扎根供应链建设，一方面，供应链关于产品的高品质，如茶底、鲜奶等原料的新鲜度与口感都取决于供应链，另一方面，供应链的储备也为产品高频创新迭代提供了底层稳健支持，尤其是两者供应链的共用部分在剔除水果后可高达90%以上。
但其中，“受伤”最重的不是新式茶饮第一股奈雪的茶，也不是奶茶届的“拼多多”蜜雪冰茶，而是如今整个新式茶饮赛道近两年最受资本市场关注的——霸王茶姬。
伯牙绝弦“平替”——这是众多网友从轻轻茉莉上市之后讨论度最高的话题之一。
“轻轻茉莉感觉像伯牙绝弦的平替版�！�
◎图源：微博截图
“轻轻茉莉真的跟伯牙绝弦好像�！�
◎图源：微博截图
除了口味上的高度重合外，轻轻茉莉和伯牙绝弦的成分表也宛若“同根生”。
瑞幸推出的轻轻茉莉主要成分是茉莉花茶、纯牛奶、轻乳、绿咖啡液和原味调味糖浆，伯牙绝弦则是茉莉雪芽、牛乳、冰勃朗非氢化基底乳。
而伴随着伯牙绝弦“平替”轻轻茉莉的爆火，也让不少敏锐的商家看到机会。品饮汇发现，在抖音平台不少打着奶茶店同款的奶茶产品开始涌现，其中销量最高的控多卡已经在全网卖出了1300万袋。
◎图源：抖音商城截图
“饮品的竞争壁垒都不高，口味很容易模仿�！逼芬愦词既巳挝聪Ｌ傅剑笆呛芏嗳斯刈⒌降挥邢氲桨酝醪杓У牟谰胰绱耸芑队�，但随着瑞幸推出轻轻茉莉让这个口味一炮而红，自然而然就会出现很多跟风和相似口味的竞品。
而这无疑也给了瓶装饮料一个全新的“风口”。
02
跟着新式茶饮跑的饮料品牌们
作为一个得到市场验证的口味，“伯牙绝弦”值得所有饮料品牌关注。
尽管认知竞争在饮料市场中起着重要的作用，但口味仍然是消费者购买决策中不可忽视的因素之一，饮料的口感和味道对消费者的购买决策具有重要影响。
从目前消费者的认知来看，经过霸王茶姬、瑞幸乃至后续一众品牌的心智占领，以茉莉花茶+牛奶的口味已然成为今年夏天的爆款，对于品牌的销量可以产生巨大的影响，帮助饮料品牌找到新的竞争力。
“新式茶饮品牌已经成为不少饮料品牌推新的风向标�！庇幸的谌耸扛嫠咂芬�，很多饮料厂家时时关注新式茶饮的动向，对它们的爆款口味进行复刻。
“对于很多饮料品牌来讲，新式茶饮品牌在新口味的研发和对年轻消费者喜好的把控上是高于瓶装饮料品牌的。因此去复刻新式茶饮赛道经过验证的爆款口味所蕴含的风险往往更容易获得成功。”
事实，众多口味也确实经由新式茶饮品牌推出后才获得了更多消费者的关注。
例如，奈雪的茶推出了新品——霸汽玉油柑，每瓶含66颗余甘子初榨原汁，号称口感“3秒微涩，5秒回甘”，该新品一经上市就获得了众多消费者喜爱，并让余甘子（橄榄）这种小众水果成为热门口味，东鹏饮料、新希望、橄清、带橄、褚橙等数十家饮料品牌均推出了相关口味。
◎图源：淘宝截图
还有喜茶此前推出的两款黄皮饮品，用新鲜黄皮果鲜榨制成，在包装上还醒目标注着“初服清奇，细品干爽”。在喜茶的品牌影响力与消费者好奇心的共同作用下，黄皮——这一产自福建、广东、海南、广西等地的典型南方小众水果，迅速成为风靡中国大江南北的明星茶饮主角。
◎图源：淘宝截图
如甜啦啦此前推出的“黑武士桑葚”系列在安徽地区上新仅3天，总销量已突破60万杯，加上奈雪的茶、喜茶、茶百道等新式茶饮品牌的接连入局，让桑葚口味迅速破圈，成为2023年最受关注的口味之一，不仅带动了中禾宝桑旗下桑葚汁产品的增长，山姆、盒马等渠道也推出了自营产品。
◎图源：淘宝截图
还有汇源、海河、王老吉都在推的折耳根香菜口味，也都是早就被新式茶饮品牌“玩剩下”的。在2022年，王柠就推出成都限定“折耳根香菜柠檬茶”，黑暗折耳根+灵魂香菜+广东香水柠檬的搭配，让不少消费者既好奇又恶心。
“相比较传统饮料品牌，新式茶饮品牌离消费者更近，也更懂营销，所有也更容易出爆款。”品饮汇创始人任未希认为，新式茶饮品牌的消费者更多的是年轻人，因此它们更了解年轻人的喜爱，更懂年轻人的生活，因此无论是在新品研发上还是营销上，新式茶饮品牌都要领先很多饮料品牌，因此新式茶饮更容易出爆款口味。
但新式茶饮和瓶装饮料毕竟是两个不同的生意逻辑，因此新式茶饮的品牌势能很难在以“渠道为王”的瓶装饮料赛道中得到完全体现，这也就给了众多饮料品牌机会。
而伴随着“伯牙绝弦”的爆红，哪个饮料品牌更够率先收割这波红利，让我们拭目以待！
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