来源/咖门 

撰文/国君

2024年，对茶饮从业者罗海燕来说，是坎坷又魔幻的一年，从血赔200万到营业额翻3倍，她到底经历了什么？

这是一个茶饮店老板绝地求生的故事，也是无数中小茶饮创业者当下的真实写照。

“开奶茶店，我亏掉200多万”

“真的倒闭了！这家店我的，这家店还是我的，都倒闭了！这几年光开店，亏了200多万。”

“曾经凭借一个爆款火遍大街小巷后，我以为可以一飞冲天，结果差一点万劫不复。”

“日营业额从1万掉到5000，又掉到2000，大品牌一加密，价格战一打，倒闭的奶茶店到处都是，二手市场奶茶设备都不收了。”

“每天看着一千两千的营业额，觉都睡不着。”

近日，长沙茶饮品牌果疯了创始人罗海燕发了一则短视频，自爆自己关店亏钱的创业历程，引发大量网友共鸣。

事实上，果疯了也曾有过高光时刻。创立于2018年，主打18~25元的鲜果茶产品， 罗海燕在产品研发上很有想法，2021年凭借着“芒上加芒”、“青提爆珠”等创新产品，果疯了火遍长沙的大街小巷。

“那时候天天排队，基本上从早排到晚，好的单店一年营业额超400万，门店数量也快速跑到了50多家。”罗海燕回忆。

转折发生在去年下半年，特别是年底的时候，生意急转直下，营业额腰斩。

为了自救，罗海燕一刻也没停，试遍各种办法，改定位走健康路线，押注牛油果单品，希望再打一个爆款，也曾寄希望于轻乳茶。

“转型低卡果茶，加羽衣甘蓝等走健康路线没有用，卷牛油果产品、上品质很好的轻乳茶，结果都干不过市场上9.9元的产品。”

“我真的很焦虑，天天睡不着，无论用什么办法都拉不动营业额，门店关了一家又一家，不是我不努力，是奶茶店真的太多了。”

“看着日渐下滑的营业额，关店去上班我又不甘心，可不关就只能等着倒闭。”今年上半年，罗海燕经历了创业以来的至暗时刻。

3万块钱3天改造出一家店

在这样的绝境之下，那份属于饮品人的坚韧让她不忍放弃。“我告诉自己，不要关注困难和问题，要去发现和抓住机会。”

当学生准备好的时候，老师就会出现。

“我有一位朋友是做炸鸡的，他建议我换个赛道，做更加刚需的炸鸡，我实地考察发现，一条街、一个商场可能有十几家茶饮店， 但专门的炸鸡店就只有1~3家。”

罗海燕动心了，拿出曾经参加茶饮比赛的研发者精神，开启了“狂炫炸鸡”模式。

“我跑到延吉、青岛、韩国考察了十几天，一天三顿吃炸鸡，胖了十几斤，但也找到了‘中式炸鸡’的差异化做法。”

但这还不够，罗海燕想到了双品类模式，把自身茶饮的优势与中式炸鸡叠加起来就有足够的差异化，她有了一定信心。

确定方向后，她说干就干！

先改名：果疯了鲜茶炸鸡

她把长沙万家丽的门店作为实验店，改名为：果疯了鲜茶炸鸡，把炸鸡和茶饮区域按照1：1的比例进行了店型改造。

门头、软膜灯箱、吧台贴纸等都换新，茶饮之外充分展现炸鸡产品。

再改造产品结构

产品结构上，增加了中式炸鸡、薯条、鸡排、年糕等十几款产品，而茶饮则从原来的30多款砍到了十几款，直接分成两个菜单，顾客可以单点，也可以直接选择“炸鸡+饮品”套餐。

“只在茶饮店加一款炸鸡或者小吃是没用的，因为门店的定位和结构没有变，无法沉淀消费认知。”

定价上充分考虑性价比，核心炸鸡20多元/份，饮品12~15元，套餐35元包含一份炸鸡+一杯饮品，而一份炸鸡也很丰富，包含2个翅根2个翅中5个年糕，可以休闲解馋也可以代替一次午餐。

最后，调整吧台动线

把电压从220伏改为380伏后，增加了炸锅、小料岛台、冷冻柜、油烟机等设备（部分设备是二手）。

“炸锅和岛台直接放在吧台上，原本茶饮的小料台移走、换成冷冻柜，吧台动线不需要改动太多，3天就能把门店改出来。”

改造门店花了多少钱？罗海燕算了一笔账：换门头和灯箱约5000元，改电3000元，买油烟机约8000元、买炸锅和冰柜约5000元，进货炸鸡原料5000元，再留下4000元作为备用。

“只要能改电、能装油烟机的门店，基本上花3万块钱，两三天就能焕新。”罗海燕总结。

改造后门店营业额翻了3倍

8月3日，是新店试营业的第一天，没有做任何线上引流，只是低调在门店做了“买一赠一”的促销，一天就卖了7600元。

8月9日，在罗海燕认为门店出品基本稳定后，“花6000块钱找10个博主做了一波探店，没想到第二天生意就爆掉了。”

8月10日，一到店罗海燕就忙疯了，一上午堂食收入8000左右，下午13：30上外卖，一开就爆单了，一下午有150多单。

之后的几天，罗海燕开通了外卖的预点单，“基本上一开门都有30~40单等着，很普通的工作日营业额，一下子从之前的两三千提升到了七八千。”

久违的爆单、排队又回来了，罗海燕又开始忙得顾不上吃饭，“之前这家店一个月的营业额8万多，现在平均日收约8000元，周末和节假日能破万。”

第一个月，这家店卖了25万，“营业额翻了3倍”。

最让罗海燕惊喜的是，茶饮和炸鸡的销售占比基本是5：5，并没有出现一边倒，从外卖和小程序统计的数据看，1个月的复购率达到了30%。

“茶饮+炸鸡的模式跑通了，第二家店已经和商场签了合同，10月份就进场改造。”罗海燕说，上半年基本脱了一层皮，7月份革自己的命，找到新出路。

“终于松了一口气，不用一睁眼就赔钱了，虽然每天还是凌晨一两点回家，但日子总归是充实有希望的！”回忆过去的40多天，罗海燕十分感慨。

结语

现在每天有很多从业者问罗海燕怎么改店，她提了2个建议。

第一，哪怕生意再差也不能摆烂，要不断尝试新的机会，哪怕是错的，没关系，总比在泥潭里拔不出来好，在尝试中团队的斗志也会增长，会持续往前走。

第二，如果想改造，要看老板有没有破釜沉舟的信念，这不是简单在奶茶店加个小食，而是重新做一个品牌。

第三，不要失去信心，时刻关注顾客的反馈，不断改进、发挥小品牌身位灵活的优势。

最近，罗海燕又投入了新的研发，她要找到与中式炸鸡更适配的饮品，类似于麦肯的炸鸡配可乐，韩国的炸鸡配啤酒，形成一个经典搭配。

“我准备做鲜果气泡饮，配上中式炸鸡，希望形成一种新的流行。”罗海燕信心满满。

祝福罗海燕，祝福千千万万和她一样的创业者，希望大家都能保持信心，找到破局的最优解。