出品/职业餐饮网 

撰文/旖旎

“奶茶店这么拼吗？凌晨三点还在开门！”

继快餐、火锅等餐饮业态开出“24小时”不打烊门店后，茶饮大军也加入了“全时段”阵营。

今年以来，包括喜茶、霸王茶姬、茶百道、古茗、茉莉奶白等在内的茶饮品牌，都开设了24小时“全时段”模式店，外卖也可下单。

有的品牌甚至这种“通宵营业”门店数量高达700家。

卷联名、卷价格、卷规模之下，如今“卷通宵”。

是厮杀内卷的无奈之举？

还是背靠“夜经济”之下的餐饮新机会？

新茶饮“激战”后半夜，

一批品牌开设24小时不打烊门店

奶茶店开启“24小时营业模式”，并非刚刚开始。

早在2022年，蜜雪冰城、茶百道，就曾开过全天无休营业的门店。

2023年，喜茶、霸王茶姬、书亦烧仙草、古茗、一点点等相继加入了“24小时营业”的行列。

但彼时，这种营业模式还是很多品牌在部分门店的低调尝试。

直到今年，似乎成为了整个新茶饮行业的“共识”，都开始纷纷加码布局。

1、近20个茶饮品牌开“24小时”店，有品牌已开出700多家

据饿了么《24小时奶茶消费报告》统计数据来看，仅今年6月初至8月初，平台24小时营业的奶茶商户数同比增长140%。

而据相关平台数据显示，业内至少有20家茶咖品牌正在涉足24小时营业门店，像是茶百道、古茗、沪上阿姨、书亦烧仙草、茉莉奶白、等新茶饮品牌都已加入，而且还在拓展规模。

据相关媒体数据统计显示，茶百道在24小时门店领域发力最明显，截至目前门店总数已经到700家左右。

而喜茶、霸王茶姬、蜜雪冰城、古茗也在全国分别拥有52家、100家、83家、和27家“24小时”营业门店。（不完全统计）

2、多聚焦在“南方城市”，选址商圈写字楼和校园附近

而从锁定区域和城市来看，新茶饮品牌的“24小时”模式店，不局限于北上广等一线城市。

而广泛存在于四川、河南、安徽、湖北、广东等多个省份，南方城市门店居多。

据数据显示，通宵营业的奶茶门店数最多的城市依次是深圳、上海、成都、东莞、广州、杭州、长沙、重庆、北京和福州，南方占了90%。

尤其是夜生活丰富的城市，通宵门店数则更多。

从选址来看，目前大多数品牌锁定的都是“商圈写字楼”和“校园”、“交通枢纽”。

因为，顾客一部分是“夜生活”玩家，那些喜欢吃夜宵的年轻人；还有一部分则是“打工人”用奶茶续命。

美团数据显示，夜间时段（22：00-4：59）打工人在写字楼或园区所下的订单占比为9.8%，远远高于占比1.9%的早餐时段。 

奶茶品牌们也是看到这一部分群体，将24小时门店开在商圈写字楼下。

3、有品牌单店月收入提升3-6万，夜间订单量占比超过20%

那通宵奶茶店赚钱吗？

通过观察和调取数据，职餐发现，部分品牌在业绩上还是得到了一定的提升。

例如，有媒体报道，甜啦啦在安徽蚌埠的测试门店单店营业额提升了近230%。

而古茗在宁波的一家门店，夜间能带来1000-2000元的营收，一个月收入能提升3万—6万元。

“今年欧洲杯、奥运会两大赛事背景下，市民宅家熬夜看比赛点奶茶的需求很高。从门店订单来看，夜间订单也是以外卖为主，能占到门店订单7成以上。深夜订单在凌晨1点左右、4点左右通常会迎来两个小高峰。”成都本土连锁奶茶品牌陈多多外卖负责人向媒体表示。

霸王茶姬相关负责人接受记者采访时指出，该品牌在北京共有5家24小时门店，夜晚22点至次日8点的外卖订单量占总订单量的比重超过了20%。

24小时奶茶店，要靠“夜经济”翻身？

从卷联名、口味、价格，到卷门店规模、IPO上市、出海……

新茶饮行业竞争的马太效应加剧，洗牌出清加速。

当我们都觉得“再卷还能卷什么”，它们把矛头指向了“全时段”营业。

而这背后也是在试图努力搭上“夜经济”的快车，撬动茶饮的新增量。

1、尝试拓宽全时段，增加夜宵场景

近两年新茶饮内卷厮杀激烈，增长放缓，很多三线小品牌被困在夹缝里，即使是如喜茶等头部也在寻找新的增量破局。

部分新茶饮品牌选择延长营业时间，并将24小时门店选址在“夜经济”发达的南方，是为了更好匹配客户深夜潜在的奶茶需求，试图为品牌门店拓宽“夜宵”新场景，寻求业绩上的提升。

其实，放眼整个餐饮业，想拓展全时段，挖掘夜经济的品牌不在少数。

像是火锅界的海底捞、巴奴、小龙坎、大斌家串串火锅等；

快餐界的老乡鸡、超意兴、遇见小面，都开出了一部分24小时门店。

相对于其他品类，茶饮也非常适合当成“夜宵”，熬夜“搭子”，所以这种模式店也是新茶饮找到的一剂“良药”，为了破内卷，也因为客户端的需求应运而生。

2、想搭上“夜经济”的“快车”

而除了想要破局，新茶饮们也想掘金夜经济。

随着95后、00后成为消费主力军，夜经济这两年增长迅猛。

一方面，国家“月光经济”、地摊经济等的“政策春风”下，各地纷纷出台政策鼓励夜间经济。

而另一方面，年轻顾客群体需求的转变，也推动夜间消费供应的增长。

日前发布的《中国夜间经济最新发展报告》数据显示，2021年中国夜间经济发展规模超过30万亿元，2022年中国夜间经济发展规模增至36万亿元。

夜间消费的旺盛需求，催生了越来越多的24小时经营业态。

头部企业率先嗅到机会信号，做大胆尝试，像是肯德基、海底捞等一批企业的“夜宵”新动作做引领。

而后跟随一批各个业态、赛道的品牌们加入战场。

这也是为什么茶饮品牌从最初的几个品牌试水通宵营业，如今变成近20个品牌都争相加入，都想抓住这波机会抢食夜经济。

职业餐饮网总结:

如今的24小时奶茶店，更像是奶茶版的“深夜食堂”。

虽然受众群体是特定的、小众的，但这种需求却是真真实实存在的，而且是日益升高的。

纵使这种模式能够为品牌带来的增量是“有限的”，但却是不可忽视的一个“新机会点”。

或许其它能够搭上“夜经济”快车的餐饮业态、品类，都可以深度思考一下，是否也可以抓住这波“夜间消费”红利。

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