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学习胖东来,旺中旺启动第二阶段调改

来源: 联商网 多米 2025-01-05 16:18

出品/联商网

撰文/多米

近日,旺中旺正荣大湖之都店启动了第二阶段调改。

作为联商东来商业研究院总裁班学员企业,南昌旺中旺在学习胖东来的路上,步伐坚定而稳健。在门店调改方面,遵循胖东来理念,进行了分阶段地深度调改。2024年5月,旺中旺团队在深度参与步步高梅溪湖店调改学习之后,就开启了正荣大湖之都店的深度调改,也是把胖东来经营理念付诸实践的一次果断尝试。

当时,该门店第一阶段的调改,着重参考了胖东来调改步步高长沙梅溪湖店的调改理念、措施与经验,并以胖东来云鼎店商品品类结构为参照,对门店进行了大刀阔斧的变革。而该店第二阶段的调改依旧重点在商品结构、成就团队和顾客服务方面发力。

调改效果也比较明显,门店从2024年12月12日启动第二阶段调改,到12月最后一周(12月24日-12月31日)日均销售19万元以上,相比本次调改之前增长50.79%;其中,生鲜板块11万元以上,增长57.14%;食百板块8万元以上,增长42.86%。门店的经营处于积极向上爬坡的过程中。

商品结构调优

商品是零售的根本,而品质则是商品的基石。只有好商品、好品质,才能赢得消费者信任。胖东来主导的调改,一个关键动作就是商品结构的调优,不论步步高还是永辉,商品结构的调整比例都在70%以上。

旺中旺正荣大湖之都店的调改也遵循这一原则。2024年5月份的调改,首重商品优化,以保障民生需求为导向,保留一线品牌,并优选特色、质量可靠的二线品牌商品,对品质没有保障的商品进行淘汰下架,同时规划补充时尚商品品类,引领顾客对品质、美好生活的需求。

当时,食百方面,门店下架了6000个SKU的三四线商品,同时优选上架了2000个SKU的优质好商品。在商品品类结构方面,旺中旺主要对标胖东来云鼎店,商品结构基本达到了云鼎店的80%。

第二阶段调改,门店进一步增加生鲜经营面积,并重点扩大肉类、水产、熟食加工板块的面积,缩小食百经营面积。在二次调改期间,食百板块再次淘汰下架了500支单品,新增了334支单品。调改之后,生鲜经营业绩占比55%,食百经营业绩占比45%。

具体来看,猪肉、牛羊肉、禽类、水产等板块均增加了单品数量,丰富了商品结构,并取得了不错的业绩增长。比如猪肉类增加了18个单品,整体达到44个单品;10月份,销售44.8万;12月份调改后,销售59.6万,增长33%。牛肉类SKU从调改前的5个增加到22个,销售增长110%,毛利增长217%;活鲜类(鱼、虾、蟹):调改前23个单品到调改后38个单品,增加了15个单品;10月份销售12.8万,12月份调改后销售15.6万,增长21%。鲜家禽类,由联营的经营模式调整为联营+自营,由调改前19个单品到调改后57个单品,增加了38个单品;10月份销售5.1万,12月份调改后销售8.2万,增长160%。

熟食加工板块,通过制定产品清单,确定原料供应商,原料也不再一味追求利润,而是品质第一。其中,70%的商品是和胖东来/步步高同款供应商,同时也让商品价格回归到商品本质。

食品百货方面,主打为顾客提供安全,品质健康的商品。饮料方面补充100%果汁、品质水果饮料(桑葚汁等)、坚果饮料、椰子系列等;糕点方面补充了九江茶饼酥糖、丰城冻米糖、赣州月亮巴、乐平桃酥等江西特产;食用油补充丰富小品种油(山茶油、亚麻籽油等);调味品配料简单化(少添加、零添加、有机),丰富含松茸、黑松露等的调味品;百货家居方面引入九鼎铁锅、高温骨瓷餐具;针纺引入秋津织长绒棉、三利有机毛巾;丰富家庭清洁用品的功能性(清洁卫浴、除臭);纸品提升品质丰富100%原生木浆、优等品纸巾。

在优化商品品类的同时,门店对商品价格也进行了调整,让商品价格回归合理化。总之,旺中旺此次调改秉持一个原则,那就是为社会的民生需求、为食品安全的保障、为美好生活的价值,卖安全的商品、可靠的商品、优质的商品,让顾客放心,让自己放心。

优化卖场环境,提升员工薪酬

除了重中之重的商品优化,从首次调改开始,旺中旺就从卖场规划、团队培养、员工薪酬、工作时间等方面进行全面优化提升,为企业注入长期发展的经营动力。

卖场环境方面,动线布局已经重新梳理,取消强制动线,拓宽通道,优化堆头及货架陈列,使得空间东西拿更加合理有序,为顾客提供干净、宽敞、安全、方便、舒适的购物环境。

启动第二阶段调改以来,门店入口增加了顾客用餐区和洗手区,烘手机、洗手液、冷热饮用水、纸杯、餐巾纸、充电宝、微波炉等设备设施一应俱全,尽最大可能方便消费者。

在公司体制方面,旺中旺取消原来的以经营指标为目标的绩效考核机制,给予门店合理的经营政策,授权门店团队决策门店的人员配置、设备投入等。

在团队培养方面,旺中旺遵循东来哥所强调的十字箴言:尊重、信任、认可、鼓励、帮助,带领团队往轻松快乐、净心专注的方向发展。与此同时,旺中旺践行胖东来理念,用科学的方法,通过内部竞聘实现竞争上岗,同时以民主评议方式,选拔合适的管理人员。与此同时,旺中旺也在调改门店试点轮值机制,通过各岗级的轮值安排,培养团队更好地成长。

在薪酬方面,旺中旺为员工涨薪、提升福利、缩短上班时间等政策也在不断优化完善中。2023年11月,旺中旺进行了一次涨薪;2024年1月,旺中旺完善一年三节的福利,给所有员工发放春节福利;2024年4月,旺中旺取消绩效考核方案,再次给员工涨薪;2024年5月,旺中旺在试验调改门店,给所有的长期促销员发放岗位补贴,300元/人/月。

启动第二阶段调改以来,旺中旺在员工福利方面进一步优化提升,设置内部员工购物福利:员工每天购买早点打8折,晚上9:30员工购物生鲜商品5折。在员工关怀方面,门店店长每月亲自为生日员工送上生日蛋糕及祝福、为退休人员送上纪念品。

这一系列举措,也意在激发了员工的积极性和向心力,提升员工的幸福感,让员工能够轻松快乐、净心专注地投入到工作中,真诚服务好每一位顾客。

写在最后

作为联商东来商业研究院总裁班学员企业,旺中旺在学习胖东来的路上走得十分坚定,并在学习过程中不断自我提升与迭代。

从成就员工,到团队建设,再到商品优化,旺中旺希望通过胖东来理念的指引,通过自我不断优化调整,重新塑造企业形象,重拾消费者信任,让企业重新回到健康发展的轨道。

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