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为什么茶饮咖啡卷到最后,都是卖周边?

来源: 沥金 2025-01-07 09:34

湊凑火锅奶茶

出品/沥金

刚开年,茶饮圈已经先掀起一波联名周边大对决:

古茗X永夜星河、茶百道XZoraa、书亦烧仙草X甄嬛传……品牌们争当话题C位,好不热闹。

这些周边新品在上架之前,往往小红书、微博等社媒上已经有各种爆料贴,释放相关“蛛丝马迹”,引得大家提前锁定点单攻略。

社交平台广铺种草贴,借助UGC内容破圈,最后在门店转化——这种玩法更接近于潮玩,而不是茶咖。

但这么多茶咖品牌如此轻车熟路,说明路径已经被跑通,绝对有利可图。

为什么放着好好的茶饮业务不做,偏偏要去卖周边呢?

因为敏锐的茶饮咖啡品牌发现,卖周边比卖饮品更赚钱。

书亦烧仙草的联名海报 来源:小红书

内卷不停

卖茶赚钱越来越难

茶咖品牌青睐周边,首先是因为原本的饮品赛道不好赚钱了。

打爆新饮品,本身就有很高的不确定性。

新奇又出彩、确定性比较高的口味和元素已经被品牌们卷到了底,如果还要接着创新,就得走进“深水区”。

2021年,奈雪的茶推出了霸气玉油柑这一现象级单品,也捧红了油柑,全行业纷纷跟风,带火了一股小众果蔬的热潮。

然而从芭乐到刺梨再到紫苏,热度和销量都远不如油柑,品牌们不得不接受现实:小众果蔬元素,打爆是小概率事件。

从经营角度,做茶饮赚钱也越来越难了。

饮品赛道早已过了快速扩张阶段,市场趋于饱和,开店快,闭店更快。

窄门餐眼数据显示,截至2024年11月12日,最近一年全国新开了14.22万家奶茶店,但是门店总数减少了约1.8万家,市场已经进入了某种拐点。

当口味和配方卷不出名堂,大家只好卷价格。数据显示,自2021年以来,多个连锁茶饮品牌的客单价都在降低。

主流茶饮品牌客单价变化 来源:NCBD

很多头部品牌的利润明显下降。2024年上半年,奈雪的茶由盈转亏,期内亏损4.4亿元,营收25.44亿元,同比下降1.9%。茶百道营收23.96亿元,同比下降10%,期内利润也同比下降59.9%。

在利润承压的情况下,品牌只会更注重效率和成本控制,就更没动力卷产品创新了。相比之下,寻找其他出路可能更有性价比。

研发新品

不如复制周边

饮品本身卷不动了,品牌们集体发现,做周边是更稳妥、更确定的事。

与其继续卷饮品,不如向潮玩公司看齐,借助IP将情绪价值具象为周边产品,更能赚到钱。

从受众人群来看,相比于对饮品的喜新厌旧,IP的受众基本盘要稳定得多,基本上“有新必买”,为爱好充值。

IP甚至都不是必选项,只要能充分挖掘消费者的个性表达需求,做什么周边都可行。

比如M Stand把自己做成厂牌,恨不得衣食住行全都包下,甚至在线下开过门店,官方公众号基本都是周边上新的推文。

M Stand的小程序 来源:微信

这些日常生活用品跟茶饮本身有一定的关联性,在官方店铺设置周边购买区也毫无违和感。同时,这打破了茶饮仅限于线下门店销售的局限性,拓展了盈利的空间。

卖周边除了更有确定性,毛利率也更高,是品牌理想的第二增长曲线。

无论定位高低,茶饮咖啡赛道的原材料成本占比都很高,并且受价格波动影响较大。如果考虑现制增加的人工、损耗等成本,这个影响就更大了。

反观周边产品,无论是杯子、杯套、贴纸,还是角色卡、手提袋、手机壳,它们的供应链都很成熟,可以通过大规模生产来降低成本。品牌不用花大力气搞研发,就开辟了一条新的盈利渠道。

从财报可以看到,茶饮咖啡品牌的毛利率通常在30%左右,而泡泡玛特、Jellycat的毛利都超过60%。

甚至在定价上,周边都更有优势。

反直觉的是,原料占比高的饮品,消费者更不易接受较高定价,反而周边更容易卖出较高的价格。

消费者对一杯超过20元的奶茶会感到贵,而对于一个239元的毛绒玩具却毫不犹豫地购买。

周边的流行,让茶咖品牌进一步确认了商机。

这两天,霸王茶姬也做起了毛绒玩具。消费者购买指定奶茶后,只需加价29.9元即可获得一个公仔盲盒。活动结束后,该盲盒在淘宝官方店铺的价格为58元一个。

至于明盒,最便宜的一款售价为199元,但目前大部分款式都处于缺货状态。

霸王茶姬毛绒玩具单品 来源:淘宝截图

无论是从客单价、毛利还是受众人群的确定性来说,做周边都吊打卖茶饮。

某种程度上,做周边解决了茶咖品牌出新品的难题——周边就是新品,不仅找到了稳定的受众,也获得了更高的利润回报。

换个形式

找到赚钱好路子

卖情绪价值这个概念并不新鲜,茶咖品牌只是洞悉了其中本质:产品只是载体,设计才是灵魂。

毕竟,奶茶、咖啡都不是非喝不可,但周边可以横向跨多个品类。

脱离了产品饮品品类的限制,商家们靠着自身影响力在IP宇宙里尽情发挥,再用“审美”“高级”等概念,把周边的价格拉到新高度。

我们总是调侃茶颜悦色走不出湖南,但通过开零食生活杂货店,它的周边零售产品和现制茶饮的营收占比已经达到了3:7。

做周边的路上,茶咖品牌们已经开启了下一轮内卷,但它仍是个寻找确定性的好方向。

本文为联商网经沥金授权转载,版权归沥金所有,不代表联商网立场,如若转载请联系原作者。

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