出品/电商派Pro

作者/木易

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美团上线“明厨亮灶”专区

有多少人一边点外卖，一边又担心外卖商家后厨的卫生状况？

近年来，外卖后厨脏乱差的问题屡受诟病。布满油污的灶台、爬来爬去的蟑螂和老鼠、过期变质的食材、不洗手不带手套口罩的店员，画面不忍直视。

为了让消费者吃得安心放心，美团开始积极鼓励商家后厨直播，让菜品制作过程透明化。

近日，美团宣布将大力推动“明厨亮灶 阳光厨房”，鼓励餐饮商家通过后厨直播的形式，全面展示食品加工过程。

图源：美团APP

目前，“美团外卖”已在首页显著位置上线“明厨亮灶”专区，点进即可选择“我是商家，马上开直播”或“我是用户，推荐商家开直播”。

如果选择“我是用户”，会跳转到一个调查问卷，写明自己所在的地区、所推荐的商户名、希望商家开通明厨亮灶的理由即可。

用户填写问卷后，美团将有专门的工作人员，跟进各区域消费者的推荐情况。

据介绍，美团已先后在浙江、吉林、甘肃等省市试点推进“明厨亮灶”，开通餐饮商家后厨直播功能。参与的商家在营业时会同步开启直播，展示食材加工处理的全过程。

图源：美团Meituan

为鼓励更多商家加入“阳光厨房”，针对“夫妻老婆店”“社区小店”等小微餐饮商家，美团将提供包括硬件设备费用、安装费用等在内的全额补贴。

另外，在目前试点基础上，美团将实施“明厨亮灶”专项流量倾斜计划，包括设立首页独立频道、加大流量曝光、增设后厨直播专属标签等，计划将“明厨亮灶”推向全国。

显然，美团已经下决心要加大力度改善外卖的健康与卫生状况，为消费者营造一个更加安全、放心的用餐环境。

美团外卖推进商家后厨直播，打造阳光厨房，对平台、商家和消费者个人都具有积极意义。

对平台来说，通过直播形式向消费者展示商家的食品加工过程，体现了美团对于食品安全的严格把控，有利于增强消费者对平台的信任感。

对于参与阳光厨房计划的商家而言，这将有助于增强消费者对商家的信任感和好感度，从而有助于提升品牌形象和订单量。

同时，对消费者个人而言，实时查看商家的食品制作过程和环境卫生状况，这种实时的监督方式将有助于减少食品安全问题的发生，保障消费者的饮食安全。

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美团整治外卖食品安全问题，已迫在眉睫

近年来，关于外卖后厨和食品安全的负面报道层出不穷，凸显了美团整治外卖食品安全问题的必要性和紧迫性。

在美团平台上，有些评分极高的外卖店铺深受消费者喜爱，然而实际后厨环境却“惨不忍睹”。例如，3个月前，浙江经视新闻揭露了杭州某美食城的几家外卖店，这些店铺在平台上评价高达4.8分、4.9分，但实际调查发现，外卖后厨地面遍布污渍和烟头，灶台四周积满了油污和食物残渣。

更糟糕的是，有些食材就直接摆放在地上进行加工，厨房工作人员未佩戴任何防护装备，操作台上甚至还有蟑螂出没。

 无独有偶，5个月前，透视新闻接到一位市民的爆料，该市民表示自己点了附近一家名叫“京夫人烤鸭”烤鸭店的外卖，因为着急就选择主动前往现场取货，然而，到了现场后，他发现店铺的实际卫生状况令人担忧，食材随意放在走廊，与网上的整洁明亮的照片大相径庭。

线上图片和现场环境存在差异

透视新闻随后对该店铺周边的外卖小作坊进行了暗访，发现在一个大楼的一整层挤满了外卖档口，现场环境混乱不堪。不少档口的厨师打着赤膊工作，食材随意堆放，健康证公示栏空无一物，食品经营许可证也未见踪影。

值得注意的是，这些“集中地”外卖档口在平台上上传的营业执照和食品经营许可证都是相同的，但实际在线下，各个店铺都是各自经营，甚至为了掩盖其现场环境脏乱差的状况，它们使用的是其他加盟店的整洁门面。

另外，还有一些黑外卖，直接将店铺开在垃圾站、废品回收站旁。就在去年9月，“垃圾站旁的脏外卖背刺多少打工人”的话题甚至登上热搜，引发公众热议。

图源：微博

如今，外卖食品安全问题愈发引起公众的担忧，美团加大整治外卖安全问题，已迫在眉睫。

今年1月份，美团发布了五大举措严厉打击“幽灵外卖”，宣布对经营场所与资质地址不符的商家立即下线，严重违规者列入高风险名单。另外，美团还加强商家入网审核，通过三重验证拦截违规商户，对高风险场景增加线下验真；以及加强线下巡检，建立疑似违规商家巡检机制，核实门店地址和环境卫生等。

去年12月底，美团因未对入驻商户进行严格审查，导致存在大量“幽灵外卖”且屡禁不止，被罚款20万。为此，如今美团加大了对“幽灵外卖”的打击力度，其实是积极响应监管部门的要求。

对于美团而言，无论是打击“幽灵外卖”还是推进阳光厨房，都是提高竞争力的需要。如今，京东、抖音、快手等巨头都接连入局外卖，美团加大外卖乱象整治力度，可以提升服务品质，争抢用户粘性，巩固市场份额。

03

美团压力剧增

最近一段时间，京东入局外卖的消息引发巨大关注。而且京东一系列动作，包括针对5月1日前入驻的商家全年免佣金，紧接着又宣布为全职骑手缴纳五险一金。

京东的这些动作不免让美团压力剧增，也接连宣布为全职骑手及稳定兼职的骑手缴纳社保。

如今，入局者越来越多，美团需要进行新的战略调整。而面临拥挤的国内市场，美团早已开辟了新战场。

2023年5月，美团在香港上线外卖平台keeTa。自上线以来，keeTa发展十分迅猛，据市场调研机构 Measurable AI的数据，按 2024 年 3 月订单数量计，美团香港业务 KeeTa 的单量市占份额已达到 44%，跃升为全港第一大外卖平台。

美团通过补贴获取用户，进入市场。在香港占有一定市场份额后，美团Keeta，又继续向海外扩张。去年9月，Keeta悄悄在沙特阿拉伯上线，随后又扩展至沙特更多城市。

几个月前，美团创始人王兴曾强调Keeta业务规模尚小，处于发展早期，未来国际拓展不会急于求成；但长期而言，美团的目标是成为全球化的公司，全球扩张很明显是公司的长期战略。

除此之外，美团还大搞机器人投资，在过去三年时间里投资的机器人及相关企业已经达到了30家，在这之中就有今年凭借机器人表演火了一把的宇树科技。

另一边，美团还探索社交种草模式，在今年1月份悄悄上线了一款名为“鸭觅”的美食社区产品，用户可以在平台内分享美食“记录餐厅”，或者发布相关餐厅的推荐。

显然，作为本地生活的头部玩家，面对日益激烈的竞争，也不得不寻求新的突破点。

总之，争夺本地生活市场的竞争战火仍在持续燃烧，像美团这样的行业巨头应当提前布局，做好全面且深入的战略准备。