出品/时代周报 

撰文/孙艺格

上市以来，“卤味一哥”绝味食品（603517.SH）迎来首次营收净利润双降。

4月9日，绝味食品发布2024年年报，报告期内公司实现营收62.57亿元，较2023年减少了10.04亿元，同比减少13.84%；归母净利润2.27亿元，同比减少34.04%；扣非净利润2.03亿元，同比减少49.39%。

对此，绝味食品在接受时代周报记者采访时表示，“公司2024年收入下降主要系销售减少。”具体来看，2024年绝味食品鲜货类产品实现营收48.59亿元，同比下滑15.76%，销售量较去年同期减少了11.21%。

同时，绝味食品在年报中称“公司采取了调结构、促转型、保生产、稳经营等多项措施，虽初见成效，但由于市场竞争加剧，营收和净利润指标均有所下降。”

时代周报记者注意到，2024年绝味食品对人员架构进行了调整，减少了626名行政人员，增加了635名销售人员，2024年其销售人员共1355名。

与此同时，2024年绝味食品仍在大手笔营销，其当年销售费用同比增加23.31%至6.67亿元，其中广告宣传费用同比增加66.37%。

也就是说，绝味食品2024年大张旗鼓调人员架构、发力营销，却仍拉不动业绩增长。

卤货卖不动了？营收减少10亿

绝味食品成立于2008年，2017年登陆A股资本市场，是一家休闲卤味食品连锁品牌，与周黑鸭、煌上煌被称为“卤味三巨头”。

时代周报记者注意到，2024年是绝味食品上市以来首次营收和净利润双降。

往年来看，绝味食品的净利润虽有增有减，但营收一直保持增长，而2024年绝味食品的营收减少了10亿，其中卤制食品营收减少了8.26亿。

2024年年报显示，绝味食品的营收构成包括卤制食品销售、加盟商管理、集采业务以及供应链物流等，其中卤制食品实现营收52.24亿元，占总营收比例超8成，而2023年卤制食品营收为60.50亿元。

一直以来，绝味食品依托线下门店发展，其在2017年上市后，曾一度疯狂扩张，至2019年门店数量突破万家，此后2020年-2023年，绝味食品门店仍继续增加，净增加门店分别为1445家、1315家、1362 家、874家。

而2024年开始，绝味食品开始收缩门店规模，截至2024年6月，绝味食品在中国大陆地区门店总数减少为14969家（不含港澳台及海外市场），与2023年底的15950家相比，半年内门店数减少了981家。2024年年报，绝味食品未披露门店数据。

大消费行业分析师杨怀玉对时代周报记者分析指出，闭店虽可优化门店结构和降低成本，但也有品牌影响和市场份额风险。“卤味企业需向线上转型，拓展电商平台和社交电商，加强数字化建设，利用数据分析优化产品和服务，建立会员体系，并通过线上线下融合的O2O模式和外卖服务提高销售额。”杨怀玉表示。

不过，从绝味食品2024年线上营收额来看，完成向线上渠道的转型并非易事。2024年绝味食品线上营收已缩水至5113.25万元，与2023年的1.07亿元营收相比已然“腰斩”。

对于未来如何强化线上渠道的销售表现，绝味食品对时代周报表示，公司利用异业联名、网络直播、会员互动等方式提升品牌影响力和销售转化率，同时，通过新的品牌形象和营销策略积极适应变化，尝试打造数字化运营体系。

这并不是绝味食品一家的痛点，周黑鸭2024年的线上渠道营收为3.34亿元，虽然远超绝味食品，但较2023年的3.96亿元也有所下滑。

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬告诉时代周报记者，整体来看，卤味在线上这一块的匹配度并不高，因为没有消费场景，所以卤味企业应该以线下为主，以线上为辅。

跨界c新增量

绝味食品在年报中指出，在整体经济趋稳的大背景下，消费行业仍面临结构性调整压力：一方面，消费需求增速放缓；另一方面，年轻消费群体对创新品类、即时体验及品牌互动提出更高要求。

尽管面临重重压力，卤味巨头们并没有“坐以待毙”，2024年以来，头部卤味企业纷纷转型寻求差异化。

2024年，绝味食品推出了新IP“小火鸭”，并在长沙门店上线了“绝味奶茶”，绝味食品在投资者互动平台上表示，“绝味门店售卖奶茶行为系分子公司区域市场创新动作，截至2025年3月17日，相关门店仍可正常下单。”

2024年，周黑鸭的跨界动作更为频繁，分别推出了椰子水和山姆专供卤料包，并与盐津铺子联合推出虎皮鳕鱼豆腐、与玛氏推出联名款辣味彩虹糖，打入休闲零食市场；2025年3月，“佐餐卤味第一股”紫燕食品则与餐饮品牌曾三仙米线正式达成战略合作。

卤味巨头们的一系列变革揭示了卤制品行业的现状，正如绝味食品在年报中所言，“卤味赛道作为消费行业的重要分支，正处于‘存量优化’与‘增量创新’并行的阶段，差异化竞争格局加速形成。”

朱丹蓬认为，“在整个消费意愿，消费能力，消费信息持续下探的这样的一个节点，绝味食品遭遇业绩挑战是必然的，未来如何去进行多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群的五个战略的布局，是卤味巨头们打破自身天花板的一个核心要素。”