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作者/小鱼

5月8日起，绿茶餐厅正式招股，预计5月16日上市。

基石投资者包括卤味巨头紫燕食品、正大食品、华宝股份、银泰集团创始人沈国军等。

创立于2008年绿茶，主打大众休闲中餐市场，旗下有子品牌望江楼。

招股书显示，2024年，绿茶的营收达到38.38亿元，净利润3.5亿元。虽逊于徽菜巨头小菜园，但差距不算太大。

扩店方面，绿茶也保持高速增长。门店数由2022年的276家增至2024年的465家，复合年增长率为29.8%，目前总门店数已有489家。

不过在内卷激烈、倒闭潮频频上演的2024年，许多餐饮企业的发展都越发艰难。绿茶也面临诸多挑战，客单价、翻台率、同店销售额均受到冲击。

在绿茶集团的这份招股书中，还透露出哪些餐饮行业的趋势呢？

01

去年营收超38亿元，净赚3.5亿元！

作为初代网红餐厅的代表，近年来，绿茶的营收可谓是一路高歌猛进。

在业绩方面，2022-2024年，绿茶集团实现营收收入分别为23.75亿元、35.89亿元、38.38亿元；净利润分别为0.17亿元、2.96亿元和3.50亿元。

净利率整体也保持增长，2022-2024年绿茶的净利率分别为0.7%、8.2%和9.1%。

其中，绿茶收入主要来自餐厅经营及外卖业务。其中外卖业务由2022年的16.7%到2024年的18.8%，外卖占比不多。

不过，据招股书显示，自2024年来绿茶逐渐着重外卖业务。展望未来，绿茶可能会扩大外卖业务的规模，以补充堂食业务。

02

门店增长率近30%，直营门店突破480家

近三年多来，绿茶一直保持高速扩店的节奏，并全部采取直营模式。

门店数由2022年的276家增至2024年的465家，复合年增长率为29.8%。

截止2025年1月1日，绿茶餐厅拥有门店489家，其中包括起子品牌望江楼所开设4家的餐厅。

值得注意的是，其子品牌望江楼餐厅专注于提供点心，人均消费约为30元至40元。

从地区分布来看，绿茶主要集中在华东、华北以及广东省等地区。

除了不同地理区域外，绿茶还专注于渗透各区域市场，于二线、三线及以下城市合共开设158家餐厅。

03

客单价、翻台率、同店均下滑

2024年开年，整个餐饮行业迎来了极具挑战的时刻。营收下滑、亏损、大规模闭店……许多餐企上半年的日子都不好过。

由于消费者钱包紧缩，各大餐企不得不采取降价的手段吸引顾客，走向低价“内卷”。而愈演愈烈的价格战，让许多餐企的客单价不断下降，包括海底捞、九毛九、呷哺呷哺等，去年的顾客人均消费均出现了明显的下滑。

绿茶也同样受到冲击，堂食顾客人均消费出现了明显下滑。

客单价由2022年的62.9元下滑到2024年的56.2元，整体翻枱率亦由2023年的3.30次下降至2024年的3.00次。

招股书称，由于在当前经济环境下消费者行为普遍改变，以减少外出用餐的支出及次数，导致整体人均消费的下滑和翻台率的降低。

在同店销售额方面，2023年同店销售额为26.2%，但2024年转为-10.3%。其中，广东地区同店下滑最为严重。

纵观整个餐饮市场，今年上半年单店收入和利润下滑的企业比比皆是。绿茶的处境，也预示着接下来的市场竞争还将更加激烈，各大餐企将迎来更艰难的“生存之战”。

04

原材料和人力占比双降，成本管控见成效

再来看看绿茶在各项成本上的开支变化。

1）所用原材料及耗材成本：

绿茶于2022年、2023年及2024年所用的原材料及耗材分别为人民币862.3百万元、人民币1,205.2百万元及人民币1,192.9百万元，占各期间收入的36.3%、33.6%及31.1%。

从数据中可以看出，绿茶所用原材料及耗材占收入的比例有所减少。

2）员工成本：

绿茶于2022年、2023年及2024年，拥有三家或以上餐厅的城市的餐厅层面员工成本占餐厅经营及外卖业务的收入百分比分别下降1.7个、1.2个及1.7个百分点。

05

三年内计划新开563家店，将探索旅游景点开设餐厅的机会

从去年开始，餐饮业迎来了激烈的市场竞争和洗牌，一些餐饮品牌选择谨慎扩张，稳步推进门店布局。

根据招股书显示，在开店计划方面，绿茶集团计划于2025年、2026年及2027年分别开设150家、200家及213家新餐厅，进一步渗透现有市场以及将业务拓展至新市场。

但主要目标的目标是仍是继续专注发展绿茶餐厅，同时试营运现有的望江楼餐厅，并不打算在短期内扩展该新品牌。

另外，招股书中还详细介绍了战略性扩展餐厅网络的策略：

1）在现有地域市场扩大市场份额，向新地域市场扩展

首先，在现有地域市场扩大市场份额。绿茶未来计划通过扩展至现有地域市场内的选定新地点（包括一线和二线城市及低线城市），以扩大绿茶在该等市场的市场份额。

并且计划遵循枢纽辐射策略，将在若干主要商业区集中资源形成「运营网络」，以渗透市场，并随后逐渐渗透邻近地区。

其次，向新地域市场扩展。绿茶将找到服务市场的合适方法后，便会开设更多餐厅以进一步渗透市场，并且可能会继续选择性在海外大城市开设新餐厅。

招股书中提到，绿茶餐厅香港IPO募资金额将拟用于扩展公司的餐厅网络；设立公司的中央食材加工设施；升级公司的信息技术系统及相关基础设施；拨作营运资金及其他一般企业用途。

2）探索于中国内地主要旅游景点开设餐厅的机会

增加旅游景区餐厅数目。绿茶计划增加位于著名旅游景区的餐厅数目，以进一步提升绿茶品牌形象进一步扩大餐厅网络的机会。

招股书显示，与其他地方的餐厅相比，位于旅游景区的餐厅通常有较长的租期及较高的翻台率。并且绿茶在旅游景区开设的九家餐厅的盈利能力高于其他餐厅。

因此，绿茶计划利用其用餐环境与具有历史价值的旅游景区的景观互补，在该等旅游景区开设更多餐厅。预计于2025年至2027年开设合共17家该等餐厅。

3）增加小型餐厅数目

由于预期小型餐厅的翻枱率较高且经营成本较低，绿茶计划专注开设面积较小的餐厅，以实行更具灵活性的扩展战略。

职业餐饮网小结：

绿茶作为初代网红餐厅，自2021年起多次冲击上市，但IPO进程却十分波折。

今年，绿茶带着近年的业绩，再度站在了港交所的门前，距离正式挂牌上市只有一步之遥。

但在未来的餐饮市场消费格局中，上市不是终点，而是新一轮竞赛的起点。

毕竟，在餐饮这个“舌尖上的战场”，顾客的味蕾和钱包，永远比资本市场的掌声更真实。