记者调查：饭店餐饮业员工招聘面临着严峻的现实

　　招不到服务员店老板亲自给客人端茶倒酒

　　5月28日中午12点，记者走进滨江东路一家酒店，酒店大厅里已客满，而前来就餐的客人仍络绎不绝，有的客人甚至就站在正在就餐的客人旁边“等桌”。“服务员，怎么还不来收拾桌子……”“服务员，我这里的菜还没上，再不上我们走了……”面对这些客人，尽管服务员跑上跑下忙的满头大汗还是顾了这桌顾不了那桌。该店老板也当起了服务员，一会儿给客人拿酒，一会儿为客人倒茶端菜，忙得不可开交。该老板一边给记者摆放碗筷一边对记者说：“最近有客人反映说我们的服务质量下降了，其实是实在招不到服务员，现有的服务员分身乏术。实在没办法的时候，我们只能自己和家里人全部上阵当服务员用。”

　　招不到服务员只好雇大学生做钟点工

　　5月28日下午6点20分，记者来到五三大道附近的一家鱼馆。该鱼馆门口贴了一张招聘公告：“急招女服务员（初中以上）数额不限，月薪1300元，另加全勤奖、酒水奖。记者走进大厅坐了很久也没有服务员过来招呼。又过了15分钟，一位20多岁的女士拿着点菜单过来，“对不起，让你久等了，你要吃什么菜？”记者：“怎么等了那么久才有人来点菜？”女士：“不好意思，今天客人太多实在忙不过来。”记者：“生意那么好为什么不多请几个服务员？”女士：“鱼馆开张快一个月了，都没请到服务员，我是老板的妹妹，现在店里的两个女服务员是师院的大学生，她们是来做钟点工的。我通过亲属、朋友、同学等各种关系正在招服务员，还在鱼馆大门外显眼处张贴了招聘启示，可是服务员实在是难招。”

　　招不到服务员准备转让餐馆

　　记者在八角塘农贸市场附近看见一居民楼墙上贴着一转让餐馆的小广告，按照上面提供的电话号码，记者打过去询问转让餐馆的原因。“我们转让餐馆不是生意不好，而是招不到服务员，家里人手又不够，经营餐饮好不好，除了饭菜质量等原因外，服务员是否到位也是主要因素，我们也是没办法才转让的。”餐馆老板在电话里无奈地对记者说。

　　记者对城区五三大道、南门路、带湖路等多家酒店餐馆进行调查，发现几乎所有的酒店餐馆都存在难招服务员的现象。

　　餐馆：工资不低，要求条件也不高，却很难留住人

　　采访中，南门路一家餐馆老板对记者说：“现在大大小小的餐馆都缺服务员，大店常年招聘，小店缺人就关门。出现这种现象有多种原因，最主要的是，现在餐馆的服务员大多来自农村，虽然工资不低，要求条件也不高，但很难留住人，尤其是女服务员最难招，这可能是近两年农村经济发展得好，家庭收入提高，很多家长不愿意让孩子进城干伺候人的工作，毕竟餐饮服务员是‘青春饭’，从长远考虑希望他们能学到一门手艺，如厨师、理发、电工等。另一个原因是年轻人不愿从事这个行业，觉得没面子，她们宁愿去KTV上班也不愿做餐饮服务。”

　　五三大道一家酒店老板对记者说：“上饶酒店餐馆的服务员大都来自周边农村，这些刚踏入社会的青年缺乏吃苦耐劳精神，受不得半点委屈，工作上如果出错说她们几句，她们就会走人，这是导致上饶酒店长期缺服务员的主要原因。另一个原因是本地人不愿意干酒店服务员，觉得没面子，就是下工厂也不愿意做服务员抛头露面。”　　采访中，一位不愿透露姓名的酒店老板对记者说：“大部分餐饮企业及其服务行业很少与员工（如服务员）签订劳动合同，有的只与领班或者大堂经理以上级别的工作人员签订劳动合同。其实现在就是跟前来做事的服务员签劳动合同，他们也不愿签，那些签了劳动合同的领班或者大堂经理照样可以不打招呼甚至不要工钱就走了，所以签不签没什么两样，现在的服务员比老板还牛。”

　　服务员：活儿又累，挣得又少，还要受委屈

　　尽管餐饮老板开出的条件不低，加提成和包吃住，仍招不到人。这其中究竟有什么原因？当过服务员的几个年轻人，分别道出了他们的心声。

　　在五三大道某酒店工作的张秋仙对记者说：“在酒店当服务员吃的是青春饭，活儿又累，挣得钱又少（每月1350元），工作时间又长（每天上午9点半上班到晚上9点下班）如果遇到客人走得晚，还不知道几点能下班，所以当服务员的人都不愿与老板签合同，因为这样可以随时走人。餐饮行业辛苦，工资涨不起来，服务员在医疗、失业、福利等方面的保障又无法提供，这也是我们不愿意从事酒店服务行业的原因。我拿到这个月工资就不干了，去一家服装厂做事，老乡说在那干活有固定工作时间，双休日、节假日，还有加班工资，这些一般酒店餐馆是没有的。”

　　目前在美容中心做事的刘燕对记者说：“我来美容中心工作之前在三家餐馆工作过，服务员的工作太繁琐了，而且工作时间长，工资也不高，这些都不算什么，最主要的是怕遇到挑剔的客人。我曾经遭受过客人的辱骂，而经理却以‘顾客是上帝’为借口来平息事情。受点委屈还不算什么，关键是没有养老保险，现在城里其他行业发展迅速，找份活干很容易，所以很多人都不愿意再到餐馆干服务员。”

　　相关部门：实行人性化管理，用真心留住员工

　　上饶市劳动保障监察大队相关负责人对记者说：“由于餐饮业用工流动性太大，能签合同的很少。特别是餐馆服务业，现在尽管工资高了，但是普遍存在工作时间长、劳动强度大、对年龄有限制等问题，使得餐饮业缺口逐渐加大。现在一些80后、90后的年轻人大多为独生子女，在应聘服务员时会考虑到面子等一些原因而回避。同时随着年轻人掌握信息能力的增强，在了解一些就业信息后，会对相关行业的待遇持观望态度，劳动的自我选择意识在增强，对工作的心理期望值也在提高，很多人只是在找不到其他工作的情况下，才去做服务员工作以求过渡。

　　“要避免这种情况的发生，用工单位就要与劳动者签订就业合同，并为员工办理养老保险等”，该负责人建议，餐饮业要放宽用人的年龄标准，不再仅局限年轻服务员，此外，除增加薪酬外，还需要尊重外来务工者的合法权益，在员工受委屈后应该给予一定的奖励和安慰，只有这样实行人性化管理，才能用真心留住员工。”
　　（上饶日报 记者熊小琴 汪滢）