联商网消息：10月17日-18日，2019联商风云会暨第2届中国（福建）国际智慧商业大会在福州海峡国际会展中心顺利召开。

本届大会由联商网、思尔福和亚太智慧产业联盟联合主办，并得到了福州市人民政府的亲切关怀和有力指导。同时，本次大会也得到了福州市“智慧福州”管理服务中心、福州新区仓山功能区管理委员会的鼎力支持。本次大会汇聚了政府领导、协会领导、零售高管、行业专家、专业媒体以及众多零售商代表逾千人，以“数字零售”为主题，共话零售行业的数字化转型之路。

10月18日，2019联商风云会精彩继续，六大平行论坛同时进行，分别聚焦百货与购物中心、生鲜经营、商品力、社交电商、餐饮创新、店铺设计与美陈等六大主题。

在“2019中国餐饮连锁创新发展论坛”上，凯瑞商业集团运营总裁胡嘉做了“赋能2019中国新时期餐饮”的主题演讲。

下面是经《联商网》整理的胡嘉演讲概要：

尊敬的各位行业大咖大家上午好。很感谢刚才主持嘉宾对我们的介绍，山东的企业就像山东人一样，比较低调，所以说凯瑞集团从04年创建到今天，已经经历了15年。我们一直在低头耕耘做事情。截至今年凯瑞集团已经有380多家店，和华莱士全国连锁性品牌，不太一样的模式，很多地方其实是相似的，只是呈现给顾客端的不一样，一个是快餐品牌，一个是正餐。

凯瑞发展到今年15年，整个产值创造了40多个亿，在整个山东省，我们是头部企业。目前还没有辐射到福建地区来，但是这次福州之行，确实让我奠定了信心。

今天的主题是“赋能2019中国新时期的新餐饮”。确实餐饮目前进入了新的时期，在新时期，新餐饮如何面对？在中国大市场上，今天在座的各位，无论是福建还是山东，共同生长在中国。今年是改革开放40周年之后第一个元年，餐饮在去年整个创造了四万亿，山东首次超越广东。应该说这是所有中国餐饮的一个骄傲。

前两天在一次论坛上听到一个导师这样说，去年的中国GDP达到13万亿美元，美国是接近20万亿。中国的13万亿美元，是由目前工商在册2400万企业创造的，美国是500万家。我们先不说绝对的产值，应该说中国的这样系统的精细化的管理，确实应该提到日程上来。这个数据代表2400万和500万来说，相对要淘汰到1900万家企业，才可以达到美国这样的实力。中国的企业进入了企业的淘汰赛，今年大家应该感觉到一些压力。

在这场企业淘汰赛过程当中，未来3-5年时间之后，未来的餐饮市场会洗牌到三种，第一有点类似于华莱士、凯瑞这样的大型餐饮连锁集团；第二种，一些洗牌之后，一些企业很难生存，会依附到这些大型餐饮企业里面做创业者；第三种是小而美，因为有独立的价值观、产品、独特的经营模式。

目前，如果仅仅依靠2C对顾客的的餐饮市场，很难在3-5年市场竞争当中洗牌当中能够胜出，各方面都要进行全方位发展。国家当时在改革开放之后的某个时期的快速发展，是为了把规模做大，凯瑞也经历过，2014-2017年快速发展，2018年开始放慢脚步，快速发展是为了做大，放慢脚步是为了强身健体，更多朝着全产业链，系统化、精细化发展。

现在95后年轻人，越来越崇尚中国文化，中餐正餐会伴随我们一代代发展下去，这也是凯瑞一直坚持品质中餐这样的道路，这样的初衷。目前中餐正餐的一个顾客市场，比如说刚刚面临高考之后毕业宴，生日宴，还是会选择中国的圆桌文化，仪式感。所以，凯瑞在中餐正餐上有更多我们的坚持。

面对新形势，经过大数据的细分，我们对于自己餐饮品牌市场也有自己的对标，2018年大数据显示，整个市场不仅仅是餐饮，开始探讨到底是消费降级还是升级，其实出现了两极化，所以有40元以下，快餐这样的品牌，也有更多的抬头。这是我们做了分析之后做的对标。

2018年正餐，50强企业里面，山东凯瑞餐饮集团是名列全国第四，是所有民企当中第一名。我们在中国烹饪协会，中国餐饮百强当中，山东凯瑞也名列全国第11名。

我们明年要打造一个综合体，是以台湾文创为主题，这次和绿地集团合作，目前阿里山东总部已经到这里，这个地方要打造成台湾在山东的总部基地，会带动我们整个南部的经济圈。

很多人在山东的时候，山东人对凯瑞比较了解，觉得凯瑞不务正业，其实不是，背后有很多故事，叫无边界的餐饮，包括山东鲁菜，去年开始把我们的鲁菜带到上海、杭州，迅速取得了好评，包括一些老店升级。

在经济对外对内不确定的情况下，3-5年一定会面临洗牌，在这种情况下，作为餐饮行业，要抱团取暖。最后我想说16个字：跨界融合，系统再造，不忘初心，携手共进。

谢谢大家！

（来源：联商网 福州报道）