8月18日-19日，2020中国IGA峰会在甘肃省嘉峪关市召开，会议以“信仰在哪里，我们就在哪里——致敬迎风飞行的零售人”为主题。在五星运营分享会上，围绕“食品安全是建立顾客信任的基石”的主题，宜昌北山超市副经理刘绍丽了精彩分享。

以下为刘绍丽分享内容全文（经联商网编辑）：

作为本土企业，在食品安全这方面我们一直跟着IGA在不断学习，今年通过线上的学习及比较扎实的落地，我们明显感觉到卖场五星的标准，尤其在食品安全板块、新人团队成长方面，有很大的进步。

在学习过程中我们是分为五个板块：跟随IGA五星大讲堂组织了线上的学习，在内部做了课后的复训，以及SOP流程的制定和实施，同时结合公司的实际情况，对2020年的隐性评估计划做了一些修订，制定成自己可以落地的计划。最后就是介绍一下我们五星团队的成长。

应IGA办公室的要求，我们课前会组织相应的参会人员做详细的课前的预习，并做线上的讨论，课前的预习对后面学习和掌握IGA的隐性评估细则有很大的帮助。

在完成了四次的IGA的线上学习以后，我们把所有学习的知识点，结合公司内部调整和修订的一些标准，以及各个门店在学习过程当中提出来的一些疑问和困惑点，做了集中培训，做了两次专场的培训，IGA的隐性标准到底是什么？对应的落地方案是什么？我们做现场解答，现场去给大家细化相应的一些标准和具体实操的方案。

我们今年在四五月份招聘了大量的新的大学生，通过参加IGA的线上课程，门店的复训讨论，及公司组织的第三次集训，他们非常快速的融入到了企业中来，培训课对新人的提升效果是非常好的。

SOP流程制定把握的原则：

第一、一定要达到五星的标准。

第二、做的这些东西一定要接地气的，是真正能够让员工去落地。

第三、要保证员工的工作效率，减轻他们的工作强度，只有员工认可了，他愿意做，对他的工作真的是带来帮助的，这样的标准和流程真正才会成为员工的习惯。

食品安全管理其实有两个板块，一是效期的管理，难度非常大。我们针对这个板块采取了一些措施：

1、对于效期管控，从收货标准上小于1/3效期的，包括一些短保商品，效期小于1/3的就不再收货。

2、对于过期的商品给它重新定义，就是保质期一年以上的商品，当有效期低于30天的时候，在公司内部就视同为过期商品，一旦查出来就要按照过期商品的标准进行相应考核，给自己留了一个缓冲期。

对于保质期一年以下的商品，当效期低于10天的时候就视为过期商品，像低温奶，低温肠这样的短保商品有效期低于3天的时候，就视同为过期商品，不能够在卖场任何地方看到，包括仓库。

保质期小于7天的商品，最后一天就不能再上架，就视为过期商品，所以在标准上我们首先做一些调整。

3、在效期的检查上采取了一些措施，应该说还是非常的有成效。

第一、所有货架、堆码、端头划分到责任区，明确责任人。

第二、规范效期检查的记录本，每一组货架都会有非常清晰的效期检查记录，员工日常的工作流程去做详细的检查记录表。

第三、固化相应的检查模式，第一、员工自查，把相应的工作划分到责任区，包括仓库；第二、防损科每天会有一个定额的任务，他作为第三方的监督部门每天一个员工20个单品，也是给他划了片区，20个单品抽查的任务；第三、由店长每周定期组织课组的交叉检查；第四、五星专员也会做检查；第五、不定期的到门店组织专项的食品安全检查，也有相应的考核的标准。

对于生鲜商品的品质管控，品质要求就是生鲜商品的鲜活度要高，没有残损，没有缺陷，所以我们认定的标准是什么？就是你不买的东西就不能放在货架上，同样的我们这个板块要求更严，通过店负责制，加上门店自查，加上公司的专项检查，五星专员到门店去做日常巡检和评估，生鲜的品质管控检查这是第一件事情，是首要的事情。

同时，今年针对生鲜品质管控还做了一件事情，也是通过生鲜品质管控和库存的管控降低生鲜损耗，我们做了什么呢？就是让生鲜课长做了一个滤货本，这个滤货本做三件事情：

1、滤行情。滤行情上涨的单品有哪些，滤行情下跌的单品有哪些，这样让课长对商品更熟悉，对商品的定价、调货更有底气。

2、滤毛利。滤综合毛利率是多少，损耗率是多少，同时通过这个大数据去找高毛利商品有哪些，高毛利的商品如何去做推广？给到一个什么样的陈列？

还要滤低毛利，也就是说毛利率异常和高损耗的商品都是哪些，造成高损耗的原因是什么？在陈列上，在要货上，在库存管控上应该采取什么样的措施，每天去做。

3、滤库存与周转。首先滤库存，每天实时去关注周转情况。

还有就是大库存，这种库存数量比较大，库存金额比较大，周转又比较慢的商品，它们又是谁？为什么会有这么大的库存？这些库存都是怎么来的？通过这样的方式我们让课长每天去做这样的记录。

针对SOP流程的制定与实施，我们在今年，重点对于标签、标识的修订，去规避食品安全的风险。

通过SOP流程的制定，对照2020年隐性评估标准，做自己内部的这种现场的评估，进一步的完善我们企业内部相应的标准。

只有五星的店长才能做出五星的门店、只有五星的客长才能做出五星的客组。

第一、到门店去检查的五星专员要谨言慎行、出事低调、心态好、责任感强。

第二、要善于沟通、协调能力要强，要讲究方法，并且能够积极真实的反馈门店存在的问题。

第三、通过IGA线上的学习，帮助提升专业知识，培训指导门店人员规范的操作，保证食品安全，基于IGA给到我们的。

所以对于食品安全这个板块，第一、信任，信任IGA，相信这样一个大家庭，相信大家的智慧；第二、踏实的去做，一部一个脚印去分解，去落到实处，相信食品安全才是赢得顾客信任的基石，我们一直在努力。