生鲜食品进超市的喜与忧
来源：
联商网
2004-12-01 11:04
日历翻到２００４年，我市的阳光超市、联华超市也纷纷开设生鲜区，令许多市民排成长队抢购。据了解，有的猪肉柜平均日营业额１０００元左右，有的烤鸡柜一天卖了８００只烤鸡，有的蔬菜柜日经营额也有８００－１０００元。超市生鲜区展示着旺盛的生命力和蓬勃的发展后劲。
据记者了解，超市迅速吸引市民“菜篮子”，有两个关键的因素：价格低、服务好。据调查，各大超市经营的生猪肉品种平均比农贸市场低了２－３元／５００克；鲜鸡蛋促销价２元／５００克，比市面上便宜近１元／５００克，即便是平时也要便宜０．２－０．５元／５００克；蔬菜价格也几乎和农贸市场里不相上下。同等质量比价格，同等价格比服务，超市的服务比农贸市场明显高出几个档次。首先购物环境好，明码标价，称秤规矩；其次服务规范，“顾客是上帝”，同样体现在超市生鲜区，联华超市就把“不得与顾客争吵”作为经营者入场的要求写入合同内容；再次是超市购物信誉高，消费者有不满可投诉，出质量、斤两问题可索赔。
超市的“低价位、服务好”策略吸引了老老少少、高中低不同消费层次的人群前来购买，特别是方便了上班族，下班时带几个净菜、熟菜回家，既经济实惠，又省时省心。农工商超市高邮店长陈寿云经理认为，生鲜食品进超市是符合市场需求的。在外地，人们进超市买“中饭菜”越来越普遍。高邮生鲜农产品进超市，体现了高邮人生活水平的提高。
超市的经营成本明摆着高于农贸市场，为什么生鲜区价位反而普遍低于农贸市场？对此，联华超市的葛军总经理等市场经营者均坦言，生鲜区经营其实几乎无利可图，他们的目的是完善超市服务功能，积聚人气，带动其他消费。显然这个目的达到了。为壮大人气，最近，我市其他一些规模较大的超市也欲跟进，拓展生鲜区销售。
从国外经验看，农产品全面进入超市，美国用了６０年，欧洲用了４０多年，而中国超市业态出现也仅十多年历史，生鲜区更是超市里的新生事物。虽然众多超市经营者都认为生鲜农产品进超市是大势所趋，但我市商业竞争中一涌而上又一涌而下的事发生过太多，我们在对生鲜区进超市大声叫好的同时，也必须注意潜在的问题。
第一，质量安全。目前，生鲜区处于微利或无利时代。据工商部门检查，个别超市或个别承租柜台者为牟取利润，置食品质量安全于不顾，存在掺杂使假、偷换食品标签等不良行为。食品安全，人命关天。生鲜农产品没有明显的生产保质期，这就需要工商部门加大监督、查处力度，同时更需要超市经营者从消费者长远利益、整体利益出发考虑问题，严格自律。
第二，经营理念。目前已有迹象表明，并非每家超市生鲜区都红火，同一超市里也并非每个生鲜品种销售都火爆。一些经营者总结认为，生鲜区经营要有自己的思路，形成自己的特色，盲目跟进很可能自陷泥沼。
第三，政策倾斜。超市拓展生鲜区经营既适应了市场需求，也为政府“菜篮子”工程分挑重担，他们渴盼政府在税收等方面予以政策倾斜。例如：生鲜经营属微利品种，而超市的经营成本高于农贸市场，农贸市场只交固定税，而生鲜超市还要交销售税；在食品质量安全准入方面，农贸市场能得到购买速测灵、速测仪等质量安全检测设备的补助，而超市则要自掏腰包。
第四，农副产品进超市已是大势所趋，在农贸市场，一些小刀手叹息今年有一半甚至更多生意被超市“抢”走了。随着超市生鲜区越做越大，我市大大小小的农贸市场及众多小摊贩的出路何在，恐怕也要提前作些思考。
（今日高邮）
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