超市卖场生鲜商品品质管理规范
来源：
联商网
2005-12-19 10:30
适用范围:各分店生鲜部。
内容:
一、 商品收货:
(一)生鲜课长需亲自收货,把好进货商品品质关。鱼、肉、熟食商品必须以冷藏车配送,以保持商品的鲜度。
(二)课长负生鲜商品品质验收之全责(相关规定见生鲜各课收货标准)。
(三)收货时如发现质量问题,应坚决拒收并在第一时间联络相关采购经理及营运专员。
(四)早、中班交接时人力较足,应及时做好二次开店准备,实施商品大补货与饱满陈列,同时,早班应将营业中待办未完成事项(包括会议事项、客诉等)仔细交接给中班。
二、 商品陈列:
(一)商品陈列须饱满,有量感,且视商品卖相增加装饰、配色,以突显商品。
(二)结合关联性陈列与垂直陈列。
(三)依商品的日均销量与排面大小及时调整排面,销量大之商品可做集中大堆头陈列,以增加顾客购买欲。
(四)熟食烤、炸类商品陈列于电热柜,在排面上不可超过3小时；卤类商品陈列于水加热柜,且需在早、中班交接时回炉；真空包装的商品可陈列于敞开式冷柜；封闭式冷柜可陈列加工肉类、禽类、裸卖等熟食。
(五)肉类商品需用毛巾吸干水分后方可包装；冷藏柜可按属性、大中小分类等方法陈列。
三、商品品质:
(一)排面品质:
1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出,补货时必须确实翻堆,坚持批进批出、先进先出的原则。
2、排面商品会因顾客选购而变质、破包,必须掌握商机出清。
3、排面上商品应无明显品质差异,品质差下架之商品应视客流随时安排出清。
4、及时回收处理孤儿,以减少商品损耗。
(二)库存商品品质:
1、仓库进货必须确实做好先进先出,并于外箱上写明进货日期。
2、 课长于订货前须了解商品实际库存后再下订单,避免造成高库存。
四、保质期检查:
(一)每周一安排值日生,确实检查库存商品之保质期(含制造日期)。
(二)进货时,须于收货区抽验商品保质期,不符规定之商品不予收货,并第一时间通知采购处及营运专员。
(三)南北干货(含排面及仓库)保质期半年以内凡商品在剩余1/4可销天数时、半年至一年商品在剩余1/5可销天数时,一年至一年半商品在剩余1/6可销天数，此时需排定出清或退(换)货计划。
五、商品加工:
(一)所有生鲜员工必须遵守公司生鲜制服着装规定。
(二)所有商品器具于加工前必须做好清洁及消毒工作,熟食加工人员(含导购人员)需戴一次性手套,以保证商品卫生、清洁。
(三)加工完成之商品注明加工日期后放置于冷藏库保存,以防商品变质。
六、重量检查:每周一抽查定量之包装商品。发现问题商品时,须马上下架,并通知采购处及营运专员。若为收货时发现,则不予收货,并通知采购处及营运专员,列为不良供应商。
七、卫生清洁:
(一)生鲜商品陈列架需随时保持清洁、整齐,灯光明亮。
(二)陈列架下方不可置物,每周一打烊后由保洁公司以洗地车将蔬果陈列架下方彻底清洁(需将陈列架移开,待清洁完成后,归位放整齐)。
(三)操作间地面、工作台、设备保持清洁,库存区随时整理。
(四)依生鲜部各课每日设备清洁交接班表(如附表),当班课长检查完毕后,课员才可下班。
八、为了给顾客有一个舒适的购物环境,白天严禁使用喇叭叫卖,晚上出清时可以使用喇叭叫卖,但要控制音量(严禁喇叭使用录音状态),各店可以利用广播稿的形式把一些促销品由总机通过广播告之顾客。
九、使用表单:生鲜部每日设备清洁交接班表。
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