�？诔小吧室怠�:新鲜+生疏=生鲜业?
来源：
联商网
2005-02-05 14:34
但从经营面积看，这个生鲜区并没有变大，却容纳了比以前更多的商品，同时又不让人觉得拥挤或杂乱。万福隆有关负责人说，消费者看到的仅仅是表面的改变，而这些改变其实是因为对内在的经营模式、经营规则和经营标准进行变革后带来的。
商家摸着石头过河
经过最初的尝试，万福隆感到，海口人的接受度在发生变化，生鲜经营已是一股不可逆转的趋势，未来的超市将决胜于此。但生鲜经营显然不同于超市绝大部分标准化商品的经营，需要更为专业化的操作。
在决定做大生鲜业之后，一年前，万福隆把在沃尔玛从事生鲜经营五年的李宁“挖”了过来。一年后，李宁说，感到筋疲力尽，比在沃尔玛累多了。
李宁的累来自于海口生鲜业的空白。李宁说，别说顾客不理解生鲜，就是商家自己也没搞清楚什么是生鲜。大卖场开设生鲜区最早于1996年由洋超市引入国内，但无论对洋超市或国内超市而言，经营中式生鲜充满着挑战。洋超市几十年积累摸索的一套西式生鲜经营模式，显然无法全套照搬到中式生鲜经营中。所以对洋超市而言，在国内这几年的发展完全是一个适应和再学习的过程，同时包括培养自己合格的供应商，逐步引导消费习惯等。对国内超市来说，在投入数十万甚至数百万元的生鲜经营设备后，再按照农贸市场的方式来经营生鲜显然也是不可能的。
新的经营模式和标准尚待建立和建设，同时，各大卖场近年来纷纷引进生鲜经营，使得国内的生鲜经营人才奇缺。
对于摸着石头过河的海口超市来说，这一切显得更为困难。所以，李宁的日常工作除了忙于采购中的讨价还价，更多的精力是花在把自己在沃尔玛学到的那套生鲜经营技巧，转化成适合�？诘纳示Ｊ胶凸芾肀曜�，使员工或供应商不再继续稀里糊涂。
供应商还是旧脑筋
没有供应商的配合，大卖场“巧妇难为无米之炊”。但多年来对口批发市场的生鲜供应商，其灵活而充满变数的经营方式，现在要满足以现代大生产思想，以标准化模式来经营生鲜食品的大卖场，显然需要一段时间。
在上海、广州、深圳等地，超市生鲜业的相对成熟和激烈竞争，初步培养起当地一批合格的供应商队伍，而巨大的市场容量正促使供应商进一步细化。而�？诘纳使┯ι淘蛞廊皇恰靶∶祝角埂�，往往一部摩托车，几个菜筐就是所有的装备。对他们来说，把生鲜食品送到农贸市场与送到超市并没什么不同，他们还不习惯用超市经营生鲜的思想来为超市组织相应的货源。
供应商的不成熟加大了�？诔猩示缦蘸湍讯龋�，由于市场容量的限制，一些配套行业如配菜业等在�？谌允强瞻�，各超市只能自己制作配菜，考虑到成本和损耗，�？诔性谂洳司现荒苄⌒囊硪�，无论在价格、种类及数量上都大打折扣。
消费者不易讨好
而�？谌讼匀灰残枰桓鍪视�。从万福隆经营北方口味、麻辣口味的成功，到大同货仓生鲜区文昌鸡、海南粉大受欢迎，顾客群在逐渐增多。同时，在�？诖游卤ゼ彝ハ蛐】导彝サ淖渲校蠹叶约鄹竦拿舾幸步鸾プ湮园踩⒔】怠⑹媸省⒙躺墓刈ⅰ�
谁也不会否认这将是个不可逆转的趋势，但就目前来说，海口超市要想说服消费者，取得更大的市场份额，价格和新鲜依然是绕不过的坎。
理论上，商家似乎可以绕过。就价格来说，商家说可以靠大批进货压低进价，进而降低自己的经营成本；说起新鲜，商家说可以靠投入数十万上百万的冷冻、冷藏设备，使生鲜比农贸市场更新鲜、更卫生。
但现实是，就�？谀壳暗纳示婺＃共痪弑赣牍┯ι烫旨刍辜鄣哪芰�；而目前生鲜供销产业链的脱节，导致生鲜并不能直接进入商家冷冻冷藏系统，使新鲜度大打折扣。
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