生鲜经营：馅饼说？负担说？
来源：
联商网
2005-05-08 11:19
去年底进驻乐山的华泰购物广场，一开始便以强大的阵容经营生鲜，让顾客充分享受了一条龙购物的好处。三八商场业务部有关人员告诉记者，我市的超市经营生鲜是从 2002年开始的，催生超市经营生鲜的重要原因是具有巨大潜力的生鲜消费市场。随着市民生活水平的提高，对于日常的蔬菜、水果、熟食的消费更加注重安全、健康。城市上班族的时间观念越来越强，购买生鲜类产品更需要方便快捷。在这种情况下，超市经营生鲜便应运而生了。有业内人士分析：“生鲜产品是城市居民每天生活的必需品，具有较大的消费量，而且‘细水长流’，超市经营生鲜除了能盈利外，还能极大地方便顾客，提高居民生活水平，从而收到一定的社会效益，对于自身品牌建设有很大的促进作用。”优势：超市生鲜安全快捷超市经营生鲜到底有那些优势？传统的农贸市场在大大方便了城市居民的同时，也暴露出许多缺陷。不规范的农贸市场对周围的环境卫生、交通安全等构成了不同程度的影响。
最关键的是，顾客在农贸市场购买生鲜产品过程中，对小商贩的服务并不十分满意。有市民告诉记者，在菜市场购买生鲜产品存在不如人意之处，其中最主要的是菜市场商贩的诚信经营意识差，有个别的商贩在天平秤上做手脚，故意短斤少两；与商贩的讨价还价也令生活节奏快的顾客头痛。澳兰多购物中心有关工作人员对记者说，超市经营生鲜主要是为了方便顾客。顾客可以在超市购买其它产品的同时，顺便将需要购买的蔬菜、水果及熟食一起买回家。超市里的各种生鲜产品都是明码标价的，在斤两上也不会故意做手脚，该多少钱一目了然，能真正让顾客明白、快捷、方便地消费。三八商场有关工作人员告诉记者，超市里的生鲜产品更加安全。为了让顾客放心消费，超市的生鲜产品都有较大、较固定的供应商，产品来源值得信赖。熟食一般情况也是超市直接加工，现做现卖，质量更加可靠。据了解，三八商场、澳兰多购物中心、华泰购物广场等商场的生鲜产品均选择有质量保证的供货商，并坚持及时更换产品，保证产品的新鲜程度。问题：低利润让商家头痛就我市零售企业来说，经营生鲜是一个新的课题，在具体运营中仍然面临着许多棘手的问题。其中，最让商家头痛的是目前经营生鲜的低利润问题。据了解，为了让顾客在超市感到实惠，超市里的生鲜产品价格往往比农贸市场要低，但超市用于经营生鲜的成本又远远高于个体小商贩。有商家透露，其超市在生鲜经营上一直处于亏损状态。而据记者了解，市内生鲜经营状况相对较好的商场，其利润与成本也只能持平。有超市经营者分析认为，超市生鲜经营之所以不景气，主要原因是市场潜力还没有得到充分的开发。
近一两年，我市消费者逐渐开始接受到超市购买生鲜这种消费方式，但这个消费群体还不够大。也正是因为消费量上不去，超市每天扔掉的不新鲜的产品也就多，再加上其它成本投入，当然也就无法盈利。对于超市生鲜来说，为了保证新鲜，就肯定有弃货。而这些损失只能通过增加销量同时增加总利润来加以弥补。业内人士认为，“农改超”在国内的大城市已经成为一股必然的潮流，但在乐山这样的二级城市，超市生鲜卖场代替农贸市场的时间却不可预测。在目前的情况下，超市生鲜卖场只能是构建一个新的消费层面，相对于农贸市场更加方便快捷。在城市文化水平提升以后，超市生鲜经营的境况才会随之而改变。
（乐山日报）
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