出品/联商专栏

撰文/联商高级顾问团成员柳二白

图片/联商图库

最近才知道，原来附近的一家面馆是网红店，红到什么程度呢，在大众点评上只搜同音字，就能蹦出面馆的名字，小红书上种草的人更是不计其数。小面馆的魅力在晚上十点以后。白天，是家平淡无奇的面馆，到了晚上，换成了卖把子肉（济南名吃，不知为何物的读者可稍候移至文末）的小店，晚上十点营业，九点就有人在门口排队。

深夜街道冷清，面馆里却人潮汹涌，根本等不到座位，大多数人都是打包带走，有骑车来的，也有开车来的。店主夫妇只租赁了晚上的时间，所有的食物是在家里做好带过来，所以条件多有限制，因陋就简，堂食的菜品都被装到塑料袋里，再放到绿色的小碗里，这桌吃完后扔掉袋子，又换下一桌。小店桌椅简陋，就餐环境算不上十分干净整洁，食客的热情却如汹涌的潮水。

每个到店的人，都带着对食物的期待与享用后的满足感。小店一直营业到凌晨两点。食物美味，食客热情，烟火气十足。这样的烟火气，很难在大餐厅见到，在深巷小店才能窥到面貌。

超市也有多种面貌，有的以颜值取胜，有的用内涵吸客，有的有独家绝招，总之为了吸引消费者，各显神通。超市离消费者的生活近，如果也能带一些烟火气，这会让门店别有魅力，即接地气又贴近生活。

圣豪公司最近在济南华山社区新开了一家门店。华山社区远离主市区，地处偏远，周边顾客主要是回迁居民，顾客之间多熟识，顾客群较为稳定。在圣豪华山店入驻之前，居民购物要到几公里之外的一家综合超市，很不方便。

圣豪华山店是一家乍一看其貌不扬，细看下去，却多有乐趣和烟火气的社区店。

颜值一般但活泼生动

华山店在入口处没有做过多铺垫，只经过一个小廊，直接进入超市，以至于刚踏进门口，还未准备好，员工就在喊“欢迎光临”了。

门口放了几组冷柜，售卖雪糕，这应是为夏季专门做的调整。当时想为何不放到结账处，岂不更方便快捷？后来来了一对母女顾客，专门来买雪糕，可能是赶时间，边拿边说“快一点，快一点。”想想也是，如果放到结账处，意味着顾客要么在货区里寻找雪糕，要么环绕卖场之后才能找到，不如现在这样，简单直接明了，取货后直接到收银台付款。顾客寻找商品付款，与已经找到商品付款，可能行走的路线差不多，但前者肯定会焦灼，后者则气定神闲得多。

每只冰柜上都放了一卷食品袋，一些顾客用袋子装满雪糕，看来是买回去放到冰箱慢慢吃，这大概也是社区店的特色之一，因为离家近，可以大宗购买这种冷冻商品。看了一下雪糕的种类，大多是常规品牌，价格适中合理，这能让消费者实现吃雪糕的自由。

华山店装修简约适度，环视卖场，没有奢华夺人眼球的装饰，也没有精雕细刻的摆设，不论是堆码还是货柜，都以实用为原则，并没有做过多的渲染。社区店的服务人群较为固定，服务目标也明确，与其把资金过多地用在硬件设施上，不如想办法多投入让商品更有吸引力。

店内地面干净整洁，一位保洁人员用简单的清扫工具清理卫生，货架与堆码的卫生状况都较好。在售卖鲜肉的操作台，各种用具安置得井井有条，看上去清爽利落，员工帮顾客剁好骨头后，立即清理了案板，擦拭了操作台。店内随处可见类以细节，现榨香油的机器，在不工作期间，罩上了塑料布；工作日下午顾客少，售卖食物的盘子清理干净后，翻转过来，备高峰时使用。

商品摆放整整齐齐，但没有过分强调和追求商品摆放的美感，也没刻意营造情景化的陈列，朴实的陈列里出透出一股亲切，许多顾客在店里兜兜转转，拿拿看看，很是随意。社区店是消费者的好邻居，如果表现太过“高冷”，可能很难让人亲近。

店内传出孩子们欢快的喊叫声，没想到店内专门辟出了一个儿童娱乐区，里面有简单的娱乐设施，许多家长带着孩子在这里消磨下午时光。 店外烈日当头，店内凉爽怡人，这是一个遛娃的好处去。这样的儿童娱乐区成为链接和纽带，让门店与顾客更紧密。

热闹的儿童娱乐区

在店内，经常能看到顾客互相打招呼，因为是回迁安置小区，顾客之间大多认识。这对门店来说是一把双刃剑，如果让顾客满意，顾客会口口相传，如果不满意，也会很快传遍社区，因此对经营提出了更高要求。

在水产区，一位年轻员工询问一位顾客：“刘姐，要虾吗？”开始以为他们是熟人，后来发现其实不是，大概来得次数多了，员工和顾客熟识了。那位顾客提出自己的购买要求，员工热情介绍，最终顾客买到了自己满意的商品。这大概也算社区店的特色之一，员工与顾客之间有更多互动，也更为熟悉。

在入口，一位促销员工寻求帮忙，她要拍一张顾客与产品的合影，被拒绝后，员工也没恼，笑嘻嘻地接受了拒绝。后来她真找到一位顾客，帮她拍合影，两人互动还不错，有说有笑，顾客顺便购买了她推荐的商品。

整间超市都是这样，到处都有欢快的声音，有顾客之间的问候，有员工与顾客之间的互动，还有意想不到的笑声。这让门店在夏日顾客最少的午后，处处有生机，也处处生动。

不完美无瑕但烟火气十足

华山店的入口是生鲜品类，不论是占地面积还是地理位置，都能看出生鲜的重要地位。但论先天条件，华山店所处的环境并不那么天时地利人和。华山店的对面是便民市场，两家的生鲜几乎在贴身肉搏。社区里有许多生鲜小店，这无疑让竞争更加激烈。

从店内状况看，生鲜经营得还不错。下午，经过上午的销售峰后，不管是水果还是蔬菜仍保持了较高的品质，尤其是绿叶蔬菜，仍然鲜亮和生机勃勃，没有出现打蔫卷叶的情况。店内的蔬菜大都是应季菜品，是消费者餐桌上常见的品种，价格很有吸引力。

状态不错的绿叶蔬菜

一位顾客在挑选茄子，刚好碰到熟人，就赶紧介绍：“茄子我买过一次，不错，便宜。”那位顾客听到后立即也挑选起来。临近员工交班，员工除了互道再见外，竟还互相询问买什么菜回家，店内蔬菜的吸引力可见一般。

水果以应季的普通水果为主，某些品种做得还很丰富，像葡萄，有六七种之多，集中陈列在一起，颇具规模。水果堆放丰满，摆放较为整齐，但也不是齐整得让人不敢动手捡拾。

店内的非食品类较一般社区店，品种要丰富得多。在这里，不仅能买到日常用品，还能看到汽车、五金工具等较偏品类的商品。这些商品的产出未必很高，但如果居民有了紧急需求，确实能解决燃眉之急。

店内的立式冷柜足有两面墙，里面有各种只需简单加工的冷冻食品。冷柜数量增多，这是当前许多超市的明显特征之一，这也附合当前的消费需求。看行业报告，冷藏冷冻食品的销量一直呈上升趋势，这大概与快节奏的生活方式分不开。

数量颇多的立式冷柜

看门口介绍，门店早上7点开门，有早市，也有便民早餐，看早餐的品种也是喜闻乐见的大众品味，价格也合适，居民买早点还能顺便买菜买水果，一举两得，能节省不少时间。

店里有一个现场加工芝麻的项目，可加工成盐芝麻、香辣芝麻、麻汁、香油，还有制作好的各种芝麻类小菜，别具一格。没想到，这个社区店里还有现场烤制的烤鸭，到了下午四点，加工烤鸭的员工开始忙碌，分割鸭子，为傍晚的高峰作准备。

门店也花了一些心思营造店内的氛围，在衣架对面的墙上，贴了一张宣传板介绍不同衣架的使用方法；就餐区，有一面许愿墙，贴着一些美好的愿望，比如“脱单”、“升职”，绕有趣味。

介绍衣架用法的宣传板

打眼看去，店内热热闹闹，生活气息十足，有许多可买之物，也能发现许多有趣的商品，还能碰到有意思的人，一位员工看到拍照，很真诚地问：“需要帮忙吗？”

“人间烟火气，最抚凡人心”。不论是一块吃得心满意足的把子肉，还是一间逛得心情舒畅的超市，让人体会到的是源自生活的力量，它那么充沛，那么昂扬，让人觉得生活处处充满希望。

注：把子肉，济南传统鲁菜。是将五花肉切成一两厘米左右薄厚的肉片，加上各种调料，文火慢炖烧制而成。做得好的把子肉，肥而不腻、瘦而不柴，软糯鲜香，与白米饭配在一起，像是天赐良缘，很是般配。