“2022中国华中预制菜产业大会暨展会”于7月12日-13日在长沙举行。

本次大会暨展会由中国商业联合会指导，建发会展集团、思尔福主办，数十家餐饮类、零售类商协会及国内预制菜产业龙头企业联合参与。

作为华中地区首个预制菜专业主题展，本次大会暨展会聚焦预制菜革命，旨在深度探索和思考预制菜行业，助推华中预制菜赛道跑出国民级品牌。

在大会暨展会论坛上，天猫生鲜预制菜行业负责人梓奇开展了“预制菜行业趋势分析”的主题演讲。梓奇道：未来新时代的食品生鲜要基于更多的情感、健康、感官链接，跟消费者做表达、做沟通。

以下是天猫生鲜预制菜行业负责人梓奇的精彩演讲汇编：

预制菜行业已进入高速发展期，从2015年开始，行业年复合增长率超过30%，预计到2025年，中国预制菜的市场规模将突破8000亿元。阿里平台目前拥有11亿活跃消费者，拥有国內最广泛、最具消费力的高净值人群，在新风口、新机遇下，阿里希望和更多企业一起迎接挑战，在预制菜赛道里跑得更快，跑得更好。

下面我将从全球食品生鲜行业消费趋势、新趋势下的启示与机会，以及如何应对机会和挑战三方面与大家做分享。

01

全球食品生鲜行业消费趋势

在消费升级和疫情共同推动下，全球食品生鲜行业发生了哪些变化呢？我们认为主要体现在五个方面：

线上迁徙全球化。2019年疫情全球爆发。2020年全球快消市场出现了快速增长，中国消费品市场在线上的增速领跑全球。

家内场景消费多元化。家外市场和家内市场的增速出现了两极分化，家外市场的消费呈现下降趋势，而家内市场的消费都出现了快速增长。消费者在居家烹饪环节不仅是为了吃饱，而且要吃出品质，吃出仪式感。

生鲜全面升级化。聚焦家庭餐桌目前有以下变化在逐渐发生：品质化：以牛排为例，从线上消费数据看，几年前调理牛排消费占比最大，其次是整切牛排，最少的是原切牛排。但是今天牛排的销售呈现了反向发展趋势，原切牛排已经占了最大的比例。功能化：消费者对健康的追求、对滋补营养的需求越来越多，给品牌带来了更多的溢价空间；便捷化：预制菜的快速发展是便捷化的最大体现；定制化：如对减脂、控糖的定向人群需求制定定向的食材。

消费观念立体化，消费链接更多维。感官上，可以有更多元的感官刺激帮助消费者决策，比如说嗅觉、味觉、触觉等都有可能激发消费者的购买欲望；健康赛道上，新中式养生、轻食生活，功能成分已成为消费者食材的选择因素；情感链接上，国潮成为年轻人眼中的新潮流，新中式茶饮，老字号都在焕发生机。

环保行动日常化。从受访消费者来看，54%的消费者更愿意选择有社会责任感、环境友好的品牌；20%的受访用户环保观念和消费观念意识和发达国家拉齐了；43%的人开始有环保意识。所以企业在环保意识上的投入可以激发更多消费者的意愿。

02

新趋势下的启示与机会

极致口味、健康成分、新鲜短保、品质食材、精致懒宅、解压疗愈，心选食礼、兴趣破圈、国潮新风、低碳环保等都是消费升级、品牌升级的新方向。

产品研发从打磨极致口味开始。多样化是消费者对于口味的关键诉求，酸甜苦辣咸满足了消费者不同时期的不同状态下的消费诉求。

帮助消费者“读懂成分是品牌的义务”。商品成分要能够与消费者产生直接的沟通和表达。在保证口味的前提下，在成分上面做减法，这是每一个预制菜企业需要研究的课题。

新鲜传递健康，短保进入包装食品快车道。现在有很多技术可以帮助我们实现食品的短期保鲜，而且阿里集团旗下的菜鸟冷链业务可以为商家提供小时达、当日达、次日达服务，实现不同商品的履约服务。

数字化表达和品牌化打造为品质食材提供了更高的议价空间。数字化表达和品牌化打造是生鲜做品牌溢价的两条重要途径。以牛肉卷举例，我们可以和消费者用以下方式沟通来提升消费者对于品质的认知和理解。澳洲M9和牛，拥有大理石花纹，400天以上的谷物喂养。

身体懒宅&生活精致，新宅家场景推动速食产品高端化。身体懒宅和生活精致是生鲜预制菜向高端化发展的重要方向。比如单身贵族在家不仅要吃得好，还要吃出来幸福感和仪式感，我们可以从品质、包装、产品等方面的升级，跟消费者做更多的对话。

为消费者“降压”，产品与营销需双重巧思。吃不仅仅是为了解决饿的问题，很多年轻人吃是为了解压。我们可以在感官上、行为上和消费者需求做更多的链接。比如极致麻辣的口感，是年轻人解压的重要选择，商家可以在口味上、观感上和行动上跟消费者心态做链接。

电商让节日送礼更便捷、更有趣。疫情催生了线上礼赠场景的快速发展，越来越多的礼盒产品满足了消费者不同层次的礼赠需求。比如过年过节可以给父母送盆菜、花椒鸡等滋补品，出去旅游可以给朋友带地域特色礼盒。

为兴趣买单，IP成为明星之后的又一大破圈利剑。在受访用户中，45%的人愿意尝试所喜欢的明星代言或IP联名的产品，消费者最初的购买决策并不是因为喜欢的不是产品本身。我们可以通过联名的动作跟消费者更多的互动，把消费者锁定我们的圈子里。

后浪经济掀起中国潮流，新锐国货焕新崛起。国货是80后的情怀，更是95后的时尚，越来越多年轻人更追求国货，喜欢国粹。比如李子柒的螺蛳粉，把新文化、新媒体做整合，赢得了消费者的喜欢。

肩抗社会责任，低碳环保让发展可持续：低碳环保是社会责任的问题，我们可以通过更多的低碳行为与消费者进行更多的链接。

03

如何应对机会和挑战

一切从消费者出发。要学会和消费者沟通，从消费者需求出发，在食品安全、品质升级、营养成分、场景创新、沟通方式等方面满足不断升级的消费需求。

建立适合自身定位的发展策略及组织保障。天猫经过十几年的沉淀，打造了完善的品牌线上运营方法论，能够助力品牌实现跨越式生意增长。天猫根据成熟品牌、新锐品牌、产业带品牌等不同类型的商家特点，量身定制了品牌在线上生意发展路径，帮助商家快速实现线上业务转型发展。

商家运营目标及实现路径。天猫建立了从新品开发、品牌营销、渠道管理、人群运营等生意全方位的线上运营路径，通过阿里强大的数字化能力，帮助企业快速建立品牌人群资产，实现生意的快速发展。

最后，在新的风口，新的赛道下，天猫愿意跟各位优秀的商家一起携手前行，希望通过我们的双方合作，能在预制菜这个赛道当中快速突起，谢谢大家。

以上是天猫生鲜预制菜行业负责人梓奇带来的精彩演讲，在此，诚挚的感谢中国商业联合会的指导，以及各主办、协办单位、协会、合作媒体对本次大会暨展会的大力支持与肯定，我们将继续砥砺前行，以匠心精神为您呈现更具价值、优质的内容，期待和您更好的相遇。