来源/零售圈

作者/老莫

疫情以来我国的实体零售进入又一个动荡周期，商超业态普遍遭遇前所未有的困境：销售额下降房租和人员工资不降、客流量与客单价下滑、同店可比销售减少、库存周转天数延长、净利润不断下降、业绩持续承压…… 实体零售业目前的生存状态如何？实体商超如何破解行业困境？对此，《零售圈》做了一系列采访。

01

实体零售之生存尴尬现状

“今年的生意真是难，不好做。”上海一位开零售便利店的老板说，今年受疫情影响，自己的店面开开停停，时断时续，严重影响了正常的生意。他还说，由于疫情政策的风险控制，自己店周边的几个小区被封两三个星期，这导致老顾客无法到店里消费。

“房租额定不变，营业额在减少，挣点钱都给房东打工了。”这是长沙一位超市老板的苦恼，他说，受疫情的影响店里的生意不稳定，有时候一连几天都没什么人进店，但是房租一直不变，往年交房租就按时交了，今年真是有些吃力。

“大超市现在的问题人员结构老化，在店里工作的大多数是四五十岁，甚至年龄更大的中老年员工，年轻人不愿意干，这是摆在面前的实际问题。”西安一位大型超市的副总史先生说，如今，如何招到年轻员工成为了摆在超市的一个大问题。

“超市受电商冲击太大了，人家能做到送货上门，我们就两口子守着店，根本和人家电商没法比，生意越来越不好干。”老王夫妻经营着一家传统的夫妻老婆店，就靠着周围几个社区的顾客，做得都是熟人生意。他说，现在有社区团购，也有人在京东、美团上下单，由骑手送货到小区，自己的这家老店没有线上业务，和人家相比，在机动、灵活和时效性上就有着不小的差距。

“过去这个十字路口就我们一家店，现在这个路口有三四家便利店，大家卖的东西都差不多，很难说有多大区别。家数越多竞争越激烈，生意越来越不好做。”一位便利店老板说，这些看起来都大同小异的便利店，因为家数多，每家生意都不怎么样。

2020年初以来，实体零售行业特别是大型商超受到疫情较大冲击。中国连锁经营协会数据显示，2021年，中国排名前100的超市企业整体经营业绩不甚乐观，销售规模呈下降态势，其中62家企业销售额下滑。与此同时，便利店行业却“一枝独秀”，进入上升期。2019-2020年，便利店行业销售额增速从13%升至16%，2021年则进一步升至17.7%，增速远高于大型商超、小型超市、百货商店等业态。

上海市自有品牌协会秘书长薛晓伟说，目前，国内的零售经营困难有四个方面：

第一，方向不明，有很多超市尝试做线上线下融合，但效果不明显，做一做就放弃不做了；还有些不少超市试水新业务不理想，如无人超市、电商零售、即时零售。

第二，零售行业的刚性成本较高，且现阶段无法降低，比如作为零售行业的重要支出房租，房东不可能因为你生意不好就给你降房租，对于大型商场和超市来说，关店裁员也都是非常需要慎重的举动。

第三是超市行业面临人才危机，从上世纪90年代超市行业兴起以来，那个时候招聘的老员工作为第一批和第二批的零售人，基本都到了退休年龄；再年轻一些的也已经是四五十岁的人了，而年轻人却不愿意进入这一行业，造成人员的青黄不接，这一现象非常严重。

第四是商品的同质化问题，对于从事采购的人员来说，能拿到的货品实际上都差不多；要想做到和其他企业的差异化实际上是很难的，但采购人员可以做到提前一点采购到更新鲜的物品；目前很多企业的供应链也存在问题，物流的配送速度本可以再快一点。

02

消费者觉得实体零售必不可少

对于消费者来说，他们又是怎么看待商场、超市和零售店这些实体零售的呢？退休老人雷先生说，他还是喜欢到离家不远的大超市去购物，每次拉着购物车去超市选购，他都觉得可以选择的种类很多，反正自己时间自由，有的是精力去慢慢挑选。

刚刚参加工作的年轻人小董说，家门口的便利店必不可少。尤其是24小时营业的便利店，对于晚上经常加班的他来说，可以在晚上10点以后下班还能买到一些自己必需的零食、食品和其他物品，实在是非常难得的。

“大型商超如果再增加一些即时配送功能，就能收获更多的顾客”。消费者莫先生说，前些天因为要给孩子过生日，结果那天下了大雨，就没办法到超市去采购物品。他选择了在美团上购买超市物品，再让骑手给送过来。结果不到一个小时时间，他所买的海鲜、鸡蛋、蔬菜、瓜果和蛋糕就都送到了，让他觉得真的是很及时、很方便。

如何将自己的门店变成即时零售门店，恐怕是零售商们需要认真思考的问题。商务部近日发布的《2022年上半年中国网络零售市场发展报告》首次明确提到“即时零售”的概念，并肯定了即时零售在“线上线下深度融合”中发挥的作用。即时零售作为新型零售模式的重点发展对象之一，定义为消费者线上交易平台下单，周边3-5公里内的线下实体零售商通过第三方（或零售商自有）物流执行配送上门的服务，提供的产品包括食品饮料、蔬果生鲜、医药健康、数码3C等商品，配送时效通常在30-60分钟。

店仓一体、前置仓、社区团购作为当前社区电商相对主流的模式，三者的客户定位依次降低，而运营效率各有优劣。前两种模式都是由传统生鲜平台电商向即时配送升级，其中店仓一体是高端化定位，以商品高品质+消费者到店体验+即时配送到家等全面升级为特色；前置仓是大众定位，主打商品性价比+即时配送到家服务。而社区团购是由传统团购电商向生鲜品类扩展，通过专业团长组织拼团上量+统一配送+小区自提的方式实现商品的低价位，同时预售+网格仓模式又可以避免传统团购电商生鲜易损耗的缺点。

03

实体零售的春天还远吗？

一直在西安从事商业流通和国际消费中心城市建设研究的史莹表示：当前，实体零售其实现在也在逐渐聚焦核心的三大元素“人、场、货”能力建设，但由于受疫情和电商的冲击，实体零售目前遇到的尖锐问题是：一是人力综合成本上升和商业数字化专业人才稀缺；二是店铺租金成本费用高昂；三是货品渠道单一，供应链竞争力不强。为此她建议：一是提能增效，注重数字化店铺人才的培训和技能提升，要积极拓展线上业务份额，尤其即时零售这一块。二是重整供应链，优化经营结构，减少库存压力；三是塑造新消费场景如特色主题场景营造，产品体验自主消费，功能复合叠加再造等方式，吸引年轻人群及体验消费客流。四是顺应消费升级和业态创新，通过线上线下有机融合，定制优化产品内容，形成特、精、新发展动力，推动企业创新差异发展。

“大的实体零售业还需要发展自有品牌。”上海市自有品牌协会秘书长薛晓伟说，自有品牌容易让消费者产生信任感，通过自有品牌的开发，来提升和其他零售实体的差异化，无疑是吸引客户、留住客户的一种好办法。他说，对实体零售企业来说，不断有好的商品出现，会增加消费者的忠诚度，有了的拥趸支持再改进消费环境，这些基础能力的提升，是让生意好起来的办法。他认为，商超等零售实体还要改进，在过去零售方和供货方是甲方乙方的关系，这种甲方乙方的关系已经运作了30多年，现在可以考虑将供需双方都变成甲方，变成双方合作的关系，供应方来提高配送能力、研发能力，把更好的商品在零售商的平台上来展示和销售，从而达到双方合作共赢的目的。

青沧食品创始人刘震说，目前，零售实体的供货成本在增长，生产厂家在不断涨价，原材料、运输成本增幅都很大，所以导致食品类等商品的供货成本上涨。另外，房租和人员工资都在增长，对于做实体零售的老板们来说，这些都是摆在面前的实际困难。

“但是，商品的零售价很难上涨，消费者对价格是很敏感的。所以导致零售的利润在降低，零售企业生存艰难。”刘震说，在目前这个经济下行的阶段，消费者也在尽力山少不必要的开支，如果有哪里的商品更便宜一些，顾客就会流向哪里。所以说，对于零售价格的调整，所有的零售商都会很谨慎。对于大部分零售商来说，陷入同质化的竞争也是目前的现状，大家的商品差不多，进货渠道也大体相同，门店也没有特别大的投入所以缺少变化，大家又要共同面对电商的冲击，所以造成了大批量的小零售商们生存变得更加艰难。

在艰难的生存现状面前，小零售商们该如何度过严冬？刘震说，“你要给顾客一个进店的理由。”对于小零售商们来说，就是要做出不一样的店铺，要有出新的地方。过去，零售商为了吸引客流会采取价格竞争赢得优势，即特价和折扣，但在目前商品同质化的背景下，大家面临的成本价格大体相同，所以很难进行价格竞争。改善购物环境，像胖东来一样用更好的购物体验、更贴心的服务来面对消费者，这些都需要长期的付出和沉淀。

刘震建议，小零售商应该多做几个社区微信群，增加客户黏性，在群里可以推一些特色而不贵的商品，或者特卖商品、折扣商品；线上购买线下提货，把各种社区群变成自己的私域流量，增加回购率。即使特卖的商品不赚钱，但顾客到店提货就会产生其他的复购行为，从而产生利润。把社区微信群做成私域流量，因为有了私域流量的加持，相信会给实体店源源不断地带来生意。

“只要思想不滑坡，办法总比问题多。”对于广大的零售企业来说，积极地发展私域流量，开展即时零售、社区团购，探索发展前置仓、仓储会员店等不同的零售业态，都是企业熬过严冬的好办法。相信冬天过去，零售企业的春天一定会繁花似锦……