来源/时代财经

撰文/王言

在关闭200多家门店后，“火锅一哥”海底捞（06862.HK）开始走出亏损的泥潭。

2月24日晚，海底捞发布正面盈利预告。截至2022年12月31日，海底捞年度收入预计不少于346亿元，相比上一年同期的411亿元，减少不超过15.8%。海底捞表示，这主要是由于2022年新冠疫情影响而导致中国大陆地区若干餐厅停止营业或暂停堂食服务及客流量减少；及因“啄木鸟计划”2022年1月至8月期间门店数目较2021年同期减少。

尽管营收有所下滑，但海底捞却实现扭亏，录得净利润不低于13亿元，上一年同期为净亏损41.61亿元。海底捞称，预期利润主要归因于“啄木鸟”计划采取改进措施令餐厅营运效率提高；自2022年6月以来，随著新冠疫情的缓和，公司在中国大陆及其他地区的餐厅经营表现明显好转。此外，由于注销从公开市场及以要约收购方式回购的2026年票据，海底捞获得非经常性收益3.29亿元

海底捞相关人士对时代财经表示，在开启“啄木鸟”计划后，公司利用区域化管理体系帮助海底捞持续监控餐厅质量，从“顾客满意度”和“员工努力度”两个方向快速地发现问题、有效地解决问题。同时，2022年12月，国内已调整新冠疫情控制措施，相信公司的业务表现将进一步改善，同时公司将密切关注市场状况并调整商业策略及运作以减少负面影响。

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关闭200多家门店

2021年11月，为了纠正此前因错判形势而盲目开店的错误，海底捞推出“啄木鸟计划”，结合经营情况，关闭300家左右业绩不佳的门店。受此影响，公司全年巨亏41.63亿元。

目前，“啄木鸟计划”的执行已经告一段落。极海品牌监测的数据显示，2021年12月，海底捞有1396家门店，到2022年7月，海底捞门店数量达到“啄木鸟计划”启动以来的历史最低值，为1334家，相比2021年9月历史最高的1562家，减少228家。

2022年8月，海底捞表示，随着疫情缓和，当年6月以来，公司餐厅经营月度环比已明显好转，计划择机启动“硬骨头计划”，考虑重新启动“啄木鸟计划”下关停的部分门店。从2022年7月开始，海底捞门店数量开始缓慢回升，截至2022年12月，海底捞共有1346家门店。

上述海底捞人士称，从去年年底开始，防疫政策的调整叠加节庆消费刺激，聚会社交的需求逐步释放，公司团建、亲友聚会的需求显著增加。在海底捞门店端，大桌用餐、团餐预订量在过去几个月里有所上升。“随着中国各项‘稳经济’政策不断落实落细，消费潜力还将进一步被激活、释放。”

根据海底捞提供的数据，1月23日大年初二开始，全国海底捞门店的客流就开始大幅度增长，在1月23日到27日的5天里，共计接待顾客超650万人次，比上一周同期客流增长20%。而随后的元宵节、情人节等节假日，都在刺激市场的消费热情进一步恢复。

时代财经也注意到，在北京、广州等地，从2022年年末开始，部分海底捞门店的客流大幅度增加，消费者也重新排起了长队。

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开拓新业务自救

过去两年，在主业持续亏损的情况下，海底捞也不断推出新业务，试图自救。

海底捞新任CEO杨利娟上任后，海底捞在持续推行“啄木鸟计划”的同时，还尝试布局外卖、预制菜、社区团购和直播带货等业务，以此对冲疫情对火锅业务的影响。

2022年10月28日，海底捞在抖音举行2022年秋冬新品线上发布会，推出了部分新品，还开启直播带货。抖音的官方数据显示，海底捞排在当天团购带货主播榜的第5位。另据第三方直播数据统计平台灰豚数据披露，在开播后的7个小时里，海底捞直播带货的累计销售额已经超过600万元。

2022年7月，海底捞发布公告称，公司正考虑将海外餐饮业务公司的股份进行分拆上市。5个月后，海底捞海外业务子公司特海国际（09658.HK）在港交所正式挂牌交易。外界普遍认为，海外业务是海底捞近年来为数不多具有亮点的业务之一，分拆上市之后，则有希望为其带来一定的资金补充。

2月24日，特海国际发布公告称，截至2022年12月31日，特海国际的年度收入预计超5.58亿美元，较上年营收增长78.6%，录得3600万美元至4500万美元的亏损，相比去年同期1.51亿美元的亏损大幅收窄。

特海国际表示，2022年期间，多个国家陆续取消因新冠肺炎疫情而实施的堂食限制令，使得旗下餐厅逐步恢复正常运营，客流量及翻台率显著上升，同时餐厅数量较2021年进一步扩张，因此营收获得大幅提升。随着全球新冠疫情影响的消退，以及内部管理的提升，特海国际董事会相信本集团的业务表现将持续改善。

2月24日，海底捞报收19.26港元/股，跌1.13%，总市值1073.55亿港元。