来源/咖门

撰文/晓夕

今年，品牌都在做经典再创新，“咖啡界祖师爷”皮爷咖啡，最近也重塑了一个经典款：椰乳咖啡。

这款产品，叫“轻脆厚椰拿铁”，用到的零糖厚椰乳口感清爽、糖分更低，一上市就被消费者关注到了。

皮爷咖啡是如何引爆这款经典款产品的？椰乳今年有哪些迭代方向？

椰乳拿铁再度回归

“咖啡界的祖师爷”热销中

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椰乳拿铁再度回归

“咖啡界的祖师爷”热销中

关注到了吗？最近“咖啡界祖师爷”的皮爷咖啡，推出了一款轻脆厚椰拿铁。

整体口感丝滑，椰香浓郁而不腻，绵密细腻的奶泡上铺一层薄脆片，口感层次丰富。

比较有特色的是，这款产品采用了盼盼食品旗下品牌椰子跳动的零糖厚椰乳，口感更清爽，戳中了“春天要控糖”的消费心理，刚上市就受到了热捧。

很多网友评论，“比之前喝的椰乳拿铁更加清爽”、“这款椰乳拿铁太懂我了”，“炫厚椰拿铁不用担心热量了”。

轻脆厚椰拿铁

椰乳类咖啡，是这两年咖啡行业的经典爆款。今年，整个饮品圈都在玩“经典款再造”，甚至成为品牌上新的主要方向。

比如3月初，书亦烧仙草推出草莓啵啵酸奶，在经典款草莓酸奶的基础上创新，上市10天突破100万杯，单天销售量突破20万杯。悸动烧仙草、桂桂茶，最近都开始重推出港式奶茶。

一款款“经典再造”的走红，让行业人看到了经典款的爆发潜力，也印证了“经典款再造”的产品趋势。

在咖啡界，去年大火的茶咖，就是在经典产品“鸳鸯咖啡”的基础上加入了新的流行基因。

因为轻脆厚椰拿铁的走红，我关注到，被外界称为“咖啡界祖师爷”、有57年历史的精品咖啡品牌皮爷咖啡，新品频出，为中国消费者的习惯和偏好，做出了本土化创造。

 那么，此次皮爷咖啡对经典款“椰乳拿铁”做了如何的创新改造？

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经典再造的成功

需要先找出“爆火的基因”

经典款，其味型和大众接受度，已经经过了市场的验证。

而经典再造能再次推火，最主要的就是在经典基础上做关键性的“微创新”，为产品带来新的亮点，注入新的活力。

比如，沪上阿姨的绿豆牛乳冰，唤起的是人们儿时的记忆，“回忆杀”也成为了这款产品的亮点标签，社交媒体上多是“妈妈的味道”、“一口回到童年”等标签。

椰乳+咖啡的搭配，在过去2年中风靡了整个饮品业，甚至流行到了零售、美妆等多个领域，成为中国咖啡的一个重要经典款。

仔细拆解轻脆厚椰拿铁，我发现，此次皮爷咖啡找到了2个爆款基因：

首先是通过饮品配方创新，让风味更加清新自然。轻脆厚椰拿铁所用的厚椰乳，采用椰肉汁与椰子水的黄金配比，口感兼顾椰乳的醇厚和椰子水的清爽，风味更加自然。

而咖啡豆方面，皮爷咖啡选用的是专为制作奶咖拼配、自带甜感的大航海家咖啡豆，和厚椰乳搭配，口感细腻恰到好处。相比较行业里常见的厚椰乳拿铁，风味更加清新自然。

更重要的是，这款饮品用的是椰子跳动“零糖厚椰乳”，相对于常见的厚椰乳，热量降低约1/3，更轻、更健康。

我了解到，椰子跳动这款零糖厚椰乳，可以做到0反式、0乳糖、0色素0防腐剂，更符合当下人们对于健康养生追求的大趋势。

对于这届早C午T的年轻人，一边是每天“人手N杯”的饮品强烈需求，一边是对健康养生、控糖减脂的关注，更清爽、更低糖，无疑戳中了他们的需求。

经过反复的市场验证，椰乳已经成为饮品领域一个经典元素，是品牌上新绕不开的大品类，那么未来椰乳类饮品的方向在哪里？我采访了椰子跳动的相关负责人谢薇薇。

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椰乳类饮品

未来的升级方向在哪里？

1、更先进的技术工艺，提升风味“还原度”

技术工艺永远是品牌和品类发展的第一要素，以椰子跳动为例，他们与中国热带科学院椰子研究所共同推出的零糖厚椰乳，采用的是德国进口克朗斯产线，经过6道工序，精细打磨。

并且，严选出东南亚110天核心采摘期的新鲜椰子，椰肉厚达13mm以上。通过多道生物酶解技术，把大分子营养素酶解成小分子，极大程度保留口感、风味与营养物质，更有易于人体消化吸收。

技术工艺决定了口感和品质，也最终决定了市场流行的广度。

2、能定制甜咸、耐酸等多个版本，上新更有话语权

一款产品，只有满足品牌上新的多种形态、搭配需求，才能在市场上保持话语权。

椰乳产品也是如此，到今年，市面上应有很多椰乳类产品，如何百搭、创新出新口感，才是接下来竞争的重点。

以椰子跳动这款零糖厚椰乳为例，它的风味口感兼顾椰汁的清爽和椰乳的醇厚，清甜中带椰香，而且没有“蒸煮感”。

不仅咖啡茶饮都能搭配，且耐酸性好，冷热饮都适用，还可以拉花做造型，并可根据需求定制版本。

3、“0反式0乳糖”，让椰乳更加走入日常

茶饮和咖啡已经成为融入日常生活之中，成为人们的一种生活方式，更日常的饮品，对于健康的需求也将更加强烈。

此次，椰子跳动与Peet’s Coffee皮爷咖啡携手推出轻脆厚椰拿铁，也是旨在将低糖和健康的生活方式推向更广泛的大众。0反式、0乳糖、0色素、0防腐剂，才能让消费者放心喝，把椰乳咖啡当做一款日常饮品。

我了解到，椰子跳动是国货品牌盼盼食品旗下专研椰基领域的新锐品牌。未来，椰子跳动将持续在椰基领域发力，将经典的厚椰乳不断做精细化创新，向“更轻、更健康”的生活方式做转变，为现制茶饮、咖啡品牌注入新的活力。