来源/NBS新品略 

撰文/吴文武

过去，当你在地铁站，口渴了，可以通过自助售卖机买一瓶可乐，饿了，可以买一包零食充饥，而现在可以通过自助售卖机买预制菜。

最近，预制菜进北京地铁站，成了市场关注点。

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羊杂汤进北京地铁站

据《北京商报》报道，北京地铁站内的自助零食柜又增添了新成员。

近日，部分北京地铁站内出现预制菜自助零售柜，售卖羊杂汤和玉米两种套餐，12元和9元的价格也较为亲民，引起了不少乘客好奇。

记者调查发现，该自助零售柜上印着“早餐晚餐都在这”，“早上上班带走，在办公室加热即食”，“晚上下班带走，为第二天准备早餐”等广告语。

这些广告语很容易吸引乘客关注，精准地瞄准上班一族，特别是那些希望解决早餐和晚餐用餐需求的年轻人。

该预制菜自助柜的运营商表示，截至4月底，该公司在国贸等地铁站共投放了10个零售柜。

可见，目前该品牌在试水阶段，如果效果好，预计后期会增加网点布局。

不过，新品略财观却关注到，这并不是预制菜第一次进地铁商圈，其实早就有预制菜创业品牌涉足地铁商圈。

比如，深圳车公庙是多条地铁线路换乘站点，在该地铁站的一个出站口，两个对门的小店面，分别开了两家品牌预制菜门店。

与地铁站商圈有预制菜门店经营话题相比，预制菜进地铁站，更有话题性。

当越来越多的预制菜自助售卖机出现，直接反映出自助售卖机成为预制菜玩家纷纷试水的新场景。

那么，预制菜自助售卖机是一个怎样的消费场景？是门好生意吗？

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自助售卖机卖预制菜，可行吗？

预制菜自助售卖机（柜）的出现并不意外。

新品略财观关注到，其实多家知名企业和品牌早已布局预制菜自助售卖机场景。

肉类巨头双汇早在2022年8月就已试水预制菜自助售卖机业务，推出即食系列产品。老字号广州酒家的包点系列产品也在2022年尝试无人售卖机业务。得利斯发展肉制品预制菜等。

新品略财观从人、货、场三个角度，简要透视预制菜自助售卖机消费场景，以及简析预制菜自助售卖机的商业可行性。

先看人，预制菜主要靠方便、快捷、口味标准化等卖点来吸引消费者，预制菜自助售卖机的目标客群依然是：“懒人”。

据智研咨询发布的2022年中国预制菜消费人群画像数据显示，预制菜的主要消费人群以30岁至40岁的年龄段人群占比高达46%，21岁至30岁的年龄段人群占比为27%。

有55%的预制菜消费者为女性消费者，这一点不意外，不过有74%的预制菜消费者为已婚人群。

所以，从消费人群画像数据来看，预制菜玩家们都在奋力抓住年轻人，但似乎年轻人并不是预制菜消费的最大主力军。

再看货，消费者希望能方便快捷地购买预制菜产品，而不同品类的预制菜产品的消费人群明显不同。

预制菜产品分成即食类、即热类、即烹类、即配类四种类型，即食类产品开封后可直接食用，即热类经过烹调处理已经是熟或者半熟状态，只需经过简单复热即可食用，即烹类产品则需要烹调加工处理。

爱做饭的人或者是家庭妈妈会买即烹类预制菜，“超级懒人”喜欢买即食类或即热类预制菜。

如此看来，摆在商场、社区和高铁站的预制菜品类会明显不一样。

第三看场景，预制菜的商业场景化正在逐渐拓宽，预制菜自动售卖机的出现就是直接表现。

在很多消费者的印象中，现在的预制菜消费场景主要是在商超或者预制菜专门店，或者是各大电商平台、直播带货等线上场景。

现在预制菜的商业场景正在逐渐拓宽，正在进入人们日常生活的每一个触角。

例如，前文所述的预制菜自助售卖机进入地铁站就是直接表现。

市场信息显示，现在预制菜玩家们推出的自助售卖机已经进入学校、医院、高铁站、写字楼，以及社区等场景。

预制菜的人、货、场，存在消费需求，消费场景多样，也并不复杂，预制菜玩家早已纷纷试水，预制菜自助售卖机的存在，有一定的商业可行性。

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预制菜自助售卖机是门好生意吗？

当越来越多的预制菜玩家将目光瞄准自助售卖机渠道，纷纷试水，加大探索力度。

预制菜是目前食品餐饮行业的一条热门赛道，据《2022年中国连锁餐饮行业报告》预计到2025年，预制菜市场规模将达到8317亿元。胡润研究院则预计，预制菜行业规模5年内将突破万亿。

另据中商产业研究院数据，目前国内预制菜市场B端与C端需求比例接近7:3。所以从消费端来看，目前国内预制菜行业消费仍以B端市场为主，当前预制菜赛道的各玩家都在全力挖掘C端消费市场。

从行业宏观视角看，预制菜赛道绝对是一个“黄金”市场，未来将会发展成一个万亿规模的大市场。

但如果落实到具体的消费场景，预制菜自助售卖机是门好生意吗？

与开一家预制菜门店或加盟一家预制菜品牌门店，动辄要投入数万元到二三十万元的投入的较大投入相比，预制菜自助售卖机的投入要少很多。

预制菜自助售卖机的主要硬件投入是自助售卖机，采购不同品牌的自助售卖机成本不同，价格一般在几千元至几万元不等，如果是智能功能较多的自助售卖机价格一般较高，批量化采购成本则更低。

如果不算商品采购费用的话，一个单点的预制菜自助售卖机运营费用主要包括点位租金（个别点位需要装修，如招牌、指示牌、灯具等），租金是一项长期投入成本，还包括电费、运营费以及人工费用。

预制菜自助售卖机业务并不复杂，是单点投入成本不高的小生意，但如果是批量布点，成本会跟着网点增加而增加，如果实现规模效应，成本会显著降低。

目前预制菜自助售卖玩家的商业模式主要有两种：

第一种是自营模式，大型知名企业或预制菜创业项目推出的预制菜自助售卖机业务，背后需要强大的预制菜供应链管理及运营管理能力。

第二种是招商加盟模式，主要是品牌方进行产品研发、提供设备、提供产品配送等，宣传投入少、低风险、高回报、场景多等亮点，吸引小本创业者加盟，这类模式的本质做的是招商加盟生意。

新品略财观关注到，某预制菜自助售卖机运营企业就宣传其项目的高回报概念，宣称有50%的毛利、24小时售卖、全年无休、极低抽佣比例、广告收益分成等概念，的确挺吸引人。

但经营预制菜自助售卖机，要从具体的消费场景去看，不同场景，投入成本和经营成本相差很大。

比如，预制菜自助售卖机进入地铁站，就是一种新的尝试，地铁场景空间有限，但人流量大，如何吸引有效客户是关键。

再如，预制菜自助售卖机进入社区，不同规模的社区，社区居民容量有多大都将会直接决定是否有商业可行性，居民容量决定市场空间，小社区显然可行性不高。

有一定比例的客户是基础，更重要的是复购率和消费频次，如果一个客户一个星期通过自助售卖机能消费两三次，就已经算是高频消费了。

小区居民家庭多有做饭的习惯，预制菜能否吸引他们来消费也很关键，需要进行持续的市场营销和市场教育，也需要投入一定的时间成本，乃至是试错成本。

与大型社区/小区相比，预制菜自助售卖机在一些青年公寓布置的可行性会更高，能吸引单身年轻消费者、年轻情侣消费者等消费人群。

一台预制菜自助售卖机的布局，与周边市场环境、客户人群、市场容量及消费频次密切相关，需要能支撑其运行，还得盈利，否则最终只会沦为摆设。

新品略财观认为，预制菜看似是一门小生意，也是一门苦生意，当前还是探索阶段，未来能否成为一门好生意，或热门细分赛道，预制菜玩家们还要加速探索。

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写在最后

自助售卖机只是预制菜的一个消费场景而已，更要靠企业背后的产品研发、供应链、仓储物流、配送以及终端市场服务等综合能力。

在当年O2O概念风潮下，新品略财观曾观察过，蔬菜水果进社区及周边商超冰柜生意“凉凉”，疫情期间多家互联网巨头掀起一场轰轰烈烈的社区卖菜“大战”，如今已回归平静。

自助售卖机不是新物种，预制菜自助售卖机也不新奇，未来能走多远，现在很难预料。

不过，现在很多自助售卖机业务经过疯狂布局后，早已被冷落或抛弃，预制菜自助售卖机不能再走无序狂奔的老路，否则狂飙之后，最终只会留下一地鸡毛。