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撰文/灰灰

曾经红极一时的贤合庄卤味火锅（以下简称“贤合庄”），也难逃明星餐饮生长周期短的弊端。

近日，贤合庄不断闭店的消息甚嚣尘上，此前“贤合庄广州门店全关”的消息登上热搜。

《联商网》发现，不止广州，包括北京、上海等一线城市的门店也都已全部关闭。

通过第三方平台大众点评查阅时发现，目前北京、上海、南京已无贤合庄门店信息，深圳仅剩一家位于宝安区果粒城的门店。

大众点评上显示，杭州仅剩的一家门店在拱墅万达广场。但是《联商网》致电后，对方称贤合庄已经停止营业，现在是一家主营美蛙的餐饮店。

从最早在皇后公园的杭州首店开始，贤合庄在杭州最多的时候，分别在滨江宝龙城、西溪印象城、时代天元城、新天地购物中心、拱墅万达广场、临安万华广场、归谷中心、萧山万象汇、城西银泰城等开出了十几家门店。

同样的在广州。贤合庄于2020年5月在东晓南胜汇里开出广州首店后，便迅速拓展，相继开出了潮流广场店、北京路店、百信广场店、岗顶店、中山路百盛店、海珠万达广场店、梅花园店、三元里店、喜悦天地店等近20家门店。

据窄门餐眼的数据，截至到2023年5月30日，全国目前有230家贤合庄门店，且主要集中在山东、河北、安徽、湖南、甘肃、河南、新疆、山西等省份。

有相关报道显示，贤合庄最多的时候全国门店数量达到了800多家。

然而自2020年开始，贤合庄就不断出现食品安全问题，2021年开始不断有门店关闭。

公开资料显示，贤合庄成立于2014年6月18日，首家门店于2015年5月开业。创始人为著名影视明星陈赫、歌星兼主持人叶一茜、著名主持人朱桢及执行董事范静娟等，后叶一茜退出，明星李晨加入。2019年，贤合庄引入四川至膳品牌管理有限公司开展运作。从2019年到2020年贤合庄火锅店开出700多家，平均一天一家。尤其在2020年特殊时期，当广大餐饮品牌受疫情冲击大面积关店，贤合庄却逆势开店，陆续进驻全国各大商圈，成为火锅界的黑马。

从2019年到2021年，两年的时间贤合庄门店开至800家，对餐饮公司来说，借助明星效应确实在短时间里赢得知名度、打开市场、吸引加盟商。

不过，“明星光环”从来都是一把双刃剑，虽然可以帮助餐饮品牌扩大知名度，但这也意味着一旦出现负面新闻，就会引爆全网。实际上，这些年，明星们的餐饮店几乎负面新闻频出。

据不完全统计，湖南卫视主持人杜海涛以及吴昕创立的火锅店“辣斗辣”，接连被举报火锅汤菜中发现苍蝇；和明星黄晓明关联的“烧江南烤肉”备受用户吐槽，称“肉是碎的”；陈小春的“七爷清汤腩”被指“菜量太少；杨颖的火锅店由于定价过高并没有很多人愿意买账；包贝尔火锅店使用假鸭血；郑恺的火凤祥火锅店被约谈......

不仅如此，近几年来，明星加持的餐饮品牌也陆续关闭了不少门店，孙艺洲的“灶门坎卤味烧烤”、郑恺的“火凤祥”鲜货火锅、杜海涛的“辣斗辣”火锅店、钱枫加盟开设的“井格老灶火锅”都出现了大量门店歇业关门的情况；此外，主持人孟非和明星艺人黄磊的“黄粱一孟”火锅店在点评平台上也已搜索不到信息了；任泉、李冰冰和黄晓明等六位明星合资开设的“热辣壹号”火锅门店已全部关门；明星薛之谦的“上上谦火锅”的主体公司也已于2021年9月注销，薛之谦退股……

加盟商以为明星会与餐饮品牌“共进退”，实际上很多明星“见好就收”，偷偷地与餐饮品牌做切割。一旦有负面舆情，明星就会发声明说自己未参与实际经营，早已不是股东，所有的损失只能加盟商自己扛。

在联商高级顾问团成员老刀看来，餐饮是一个非常传统的行业。餐饮企业之间竞争的本质最终只会归结到两点：

第一，产品及服务优势。也就是，餐饮品牌能否向消费者提供高性价比、独特的菜肴或者服务。本身餐饮是一个低进入壁垒、高竞争饱和度的行业，如果没有过硬的产品或者服务，最后基本上只会是门可罗雀，铩羽而归。

第二，规模优势。当形成巨大的规模优势之后，只要产品不是特别差，也能具备在特定细分赛道上的生存能力。比如沙县小吃或者某种汉堡、披萨之类，虽然口味一般，但是规模足够大，对消费者来说得到它们的产品很方便。

明星对餐饮本身的加持，意义非常一般。对餐饮门店来说，蹭明星的热度只会是一时的“大爆炸”，但热度之后，依然要考验本身的经营能力。

因此，对加盟商来说，天下没有稳赚不赔的生意。明星不会亲自为你做菜，明星带来的流量是“来得快去得也快”，任何商业能存活能盈利最终都需要回归到本质：产品、服务和价格。

在加盟之前，擦亮双眼，做好预期是重要的理智决策。