来源/餐企老板内参

撰文/宗赖鸿

01

万店瑞幸

扰动咖啡市场格局

6月5日，厦门。随着第10000家门店的落地，瑞幸成为中国首家门店数破万的连锁咖啡品牌。

这不仅是瑞幸的里程碑，也是中国咖啡连锁行业的里程碑。

第一个万店，还是中国品牌，瑞幸仅用5年多就改写了中国咖啡行业。

尤其是近三年，瑞幸摆脱了历史包袱，在疫情下略显疲态的消费市场中，仍然保持着门店和营业额的稳步扩张，并实现了盈利，迈入稳健、可持续的发展阶段。

◎门店数据来源于瑞幸财报

近年来，咖啡的扩张风再起，连锁咖啡品牌纷纷加码开店，一些茶饮品牌也开始孵化咖啡饮品线和副牌。但瑞幸依旧在门店规模上处于领先，同时爆款频出，成为业界竞相模仿的对象。

◎门店数据来源于官方财报

瑞幸的 10000家门店，意味着什么？

意味着瑞幸的先进技术和商业模式，将更进一步深刻影响中国咖啡行业格局，更多消费者也可以享用到平价的高品质咖啡。

弱化门店空间、数据驱动运营，用普适性强的爆款产品吸引新客，提供高品质的平价产品满足消费者日常消费和复购需求。

这一套经营策略已经过市场验证，实现了盈利，如今更是达到万店规模，具有可复制性。

瑞幸正以强大的示范效应，引领咖啡行业的正向发展：持续提高性价比，为广大消费者提供平价的高品质咖啡选择。甚至可以说，瑞幸正在成为中国咖啡市场的“教父”。

截至一季度末，瑞幸累计消费客户数已达1.5亿，但受惠于瑞幸模式的消费者远不止于此。在未来，这一数字还将不断地被瑞幸自己刷新。

02

为什么瑞幸的万店与众不同

目前在中国餐饮市场，一共有五家门店过万的餐饮品牌，正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城和瑞幸咖啡。

同样是数量级上的万店规模，瑞幸却是与众不同的。其他万店品牌主要靠加盟拓展，瑞幸仍以自营门店居多。在更重的模式下，迅速实现万店还游刃有余，足见得内功之深厚。

一方面得益于瑞幸强大的数字化研发体系和成熟完备的供应链。

以数字化为基础，瑞幸建立了一套完善的数字化研发体系，从前端业务数据到后台创新研发相互支撑，实现了高频上新、爆款频出。

今年4月3日，在上线2周年之际，生椰拿铁销量正式突破3亿杯。4月10日上线的冰吸生椰拿铁首周就突破666万杯。

瑞幸还与世界顶级的咖啡豆贸易商合作，从世界各地带来高品质咖啡豆；自加工烘焙供应网络的建设，向门店提供更高品质、更新鲜的原料，以实现每一杯咖啡的完美稳定呈现。

另一方面，则是得益于瑞幸独步全球的新零售商业模式。

通过技术、数据驱动“人货场”变革，实现科技全赋能。瑞幸的科技能力覆盖了全业务链条，从数据支撑门店选址、算法驱动供应链采购，到用户营销自动化以及门店设备物联网管理的各个环节。

靠着数字基因，瑞幸能够快速响应消费者需求，提升供应链和门店效率，不断叠高着自己的核心竞争力。去年6月，历时5个季度打造的“混合双云项目” 上新，可支撑 500 万日订单量，为寻求可持续发展的瑞幸，夯实了技术动力。

如果说，还有一点不同之处，就是其他万店品牌受到品类的限制，面临着天花板。而咖啡不存在地域的口味区隔，没有跨区域扩张的本地化压力，凭借当前的发展势能，瑞幸咖啡强大的市场拓展能力将得到充分释放。

因此，瑞幸的万店仅仅是一个增长的新起点，仍然有广阔的空间等待开拓。

03

瑞幸的下一个目标是什么？

作为咖啡行业的头部品牌，瑞幸正以品质为核心，引领行业的发展。而在这个万店规模的节点，瑞幸又做了两件大事。

第一件大事，是推出9.9元优惠促销活动，“价格向下、品质向上”， 持续为消费者提供“低价高质”的好咖啡。

“因为每杯都赚钱”。瑞幸的9.9元咖啡不但是盈利的，而且是有品质保证的好咖啡。

瑞幸9.9元咖啡建立在显著的规模优势和成本优势的基础上，在保证产品品质和口感的前提下，拿出更具吸引力的产品价格。持续提升门店的获客能力和运营能力，打开市场份额的同时，提升品牌竞争力。

相较之下，一些咖啡品牌的价格战，是让加盟商“流血赌明天”。在总部营销要求下，加盟商不断投入贴钱陪跑，迟迟无法盈利，回本周期更被不断地拉长。

加盟商的耐心不是无限的，纯粹的低价营销套路是无法持续的，公司和加盟商都赚钱，才应该是一个健康的商业模式。

“低价高质”的产品在消费者眼中终归是好事。价格向下、品质向上，瑞幸将“好喝不贵”厚植于消费者的心中，打动更多消费者，并掀起新一轮“高品质咖啡”热潮。这股热潮，必进一步提升咖啡渗透率，带动从业者不断优化效率提升性价比，推动咖啡行业步入高品质时代。

第二件大事，瑞幸开启“带店加盟”模式，通过更多合作伙伴的加入，持续扩大市场领先地位。

带店加盟模式，是面向租赁期内正式经营的店铺，或自有产权商铺的投资者，推出的新联营合作方式。

内参君认为，“带店加盟”就是“带枪投靠”，号召有资源的咖啡从业者共同发展，一同为咖啡事业打拼。

这些经营者往往有自己的经验和态度，但瑞幸优秀的商品研发和运营管理内功，不会在吸纳他们后“消化不良”。

同时，带店加盟也为了有志于行业深耕但面临现实困境的经营者第二次机会，更是对松散加盟咖啡品牌的降维打击。

在这样的形势下，赛道内的其他品牌或将面临被挤出的危险。它们要么没有规模优势，要么缺乏盈利能力，在瑞幸咖啡强大的“火力攻坚”压制下，行业的游戏规则被改写、品牌的生存法则被重新定义，咖啡市场的新格局正在被重塑。

或许不用等待太久，中国的咖啡行业，将会进入一个高品质良性发展的新周期。