来源/深氪新消费

撰文/Gawaine

9.9的瑞幸和8.8的库迪之间的价格战已经打了挺久了，进度条还在前半段。

最希望这场价格战早日结束的可能不是库迪，而是瑞幸伙伴们。

瑞幸对外宣称有信心打持久价格战，内部已经将价格战的时间定为2-3年，至少也会持续到2024年底。

“因为每杯都赚钱。”

瑞幸在价格战里疯狂撒币，用户也觉得不薅资本家羊毛那不傻逼吗，打折的咖啡不喝就亏。

用户买得热火朝天，瑞幸所有搞店庆的门店，咖啡销量至少提升了40%，完美的消费结构。

消费者不亏，资本家小赚，中间被忽略的工人伙伴仿佛置身孤岛。

除了每天做的咖啡在翻倍，其他都在减少。

打架的眼皮，溃烂的双手，不沾地的双脚，瑞幸伙伴们越努力越不幸。

01

消失的工时

天还没亮，手机闹钟就开始催人起床。

小莓睡眼惺忪，今天轮到她值早班。虽然店里七点才开始营业，但小莓六点不到就要起身，六点半之前必须赶到店里。

作为瑞幸伙伴，“开早”是伙伴们每天在营业时间之前的必经程序。

开机器、泡消毒水、做清洁、补充物料打上效期标签、制作好所有的预制液、打好奶盖和椰云、备好冰块……

一套操作下来完全没有愣神的功夫，还要时刻盯着手机。

按照瑞幸的规定，开早时，必须做品控检查并拍照。包括冰箱的温度、已开封物料的效期、未过期轻食的效期等，然后分类上传到区域群完成任务考察。若是在营业期间，但凡有一家门店发出来了任何品控问题，其他门店就要对应去检查自身门店的相对情况并整改拍照。

忙完开早的一切，还要记得在APP上确认开早流程并截图保存，如果忘记这个程序，不仅一早上的忙活等同白干，还会受到相当严重的惩罚。

小莓早已习惯，如此精细的活计，实际上对她，以及每个瑞幸伙伴来说，都是白干。只有犯错一定会被惩罚，而有功或无过都没有任何收益。

小莓们的收益挂钩于瑞幸飘忽不定的工时制度，以工时算工资。

按照小莓们入职前的理想描述，每个月的理想工时是，每月的工作日*8/小时。

只是理想，真正能产生工资收益的，不是实际工时，而是有效工时。举个栗子，每天工作八小时，只有五个小时被计为有效工时的话，今天的收益就是五个小时的工资。

剩下的三个小时，小莓想说是白干工时，但作为瑞幸伙伴，这三个小时是休息工时、其他工时。

图源知乎

门店的工时算法里，包含强制休息，举个栗子。

从开铺的六点半到下班的六点半，总共是十二个小时。店长会在其中排上两个小时休息时间，也就是说从早到晚，上一天通班，有效工时才十个小时。

虽然原则上是四个小时排半个小时休息，也就是说要想满足八个小时工时至少要上九个小时，但店长的权力很大，工时的排班，基本上由店长说了算。

休息时间是不算工时的，但伙伴们也不能随意离开或者摸鱼。因为忙啊，休息工时里若是门店繁忙，恐怕没有那位伙伴，敢在店长的眼刀之下松懈超过十分钟。

休息时刻也是要干活的。

小莓所在的门店，排班5小时，中间排休1个小时，如果排到晚班要打烊，又需要多干1~2个小时，相当于4小时工资干6小时活。

到了下班时间工时结束计算，但人可不能走。清洗器具、咖啡机、蓄水池、检查效期、封存物品、扫地拖地倒垃圾、擦拭台面……只要是伙伴们肉眼可见的、会用到的基本全都需要清洗。

开早班和晚打烊，这就是其他工时，义务劳动。

小莓曾经问过店长，能不能中间不休息，连着干。店长给出的回答是，“这是瑞幸对员工的爱护，工作辛苦必须要休息”。

在瑞幸的系统里，每个伙伴当日上班不可超过12小时。按每家瑞幸不同的营业时间，因人手不够而每天从早到晚上通班的伙伴很多，在门店里工作14~15小时左右。

但是无论上多久的班，最多只能排12小时，超过的部分，瑞幸的系统不予通过。

02

结痂的双手

好在现在是夏天，一到冬天，小莓的手就总是反复开裂。

小莓才二十出头，双手看起来像是在工地长期干活。

“消毒液啦，每天都要泡上很多数次高浓度的消毒液，就好得慢一点。”小莓并不在乎伤口愈合的速度，反正今天好了一处，明天又会增加一处。

瑞幸真的是食品行业里面的模范翘楚了，在食品安全上是做到了完美的。

瑞幸伙伴们在进吧台前必须洗手超过20秒，铲冰之前也要消毒，洗完的小器具必须放在消毒水里浸泡超过五分钟。手如果触碰了非物料类的其他东西或者在捡起任何东西之后，都必须搓洗双手。

如若洗手时间不足20秒会被全方位的监控记下，店长会被区域经理问责。

洗完手之后，伙伴们的手只能用来做饮品，但伙伴们每天的工作远不止做饮品。

虽然从事餐饮是必然要勤洗手的，但和其他餐饮店不一样的是，瑞幸规定员工不能戴手套操作，日日爆单的情况下，一个人一天下来也许会洗上几十甚至近百次手。

瑞幸的操作台都是钢制，边角等地方很容易在手上留下各种细小的伤口，带着伤的手必须反复浸泡在高浓度消毒水里，每次雷打不动二十秒。加之没有手套的保护，洗手洗到蜕皮，瑞幸伙伴的手更容易受伤，仅次于后厨切菜。

图源小红书

不过比起手痛，小莓说更怕手酸，如果被罚抄，是真的会手酸到失灵。

罚抄，每个学生的童年阴影。幸好现在在教育法领域，教育部已经是明确教师对小孩采取罚抄是属于变相体罚了，不过在劳动法上还不是。

店庆活动吸纳了爆炸的单量，许多原本5、600单的门店直接翻倍到千单以上，最夸张的还有接近两千单的。单多人少，伙伴们难免疏忽，但店长会更加严管。

瑞幸在今年四月，因为“罚抄备注100遍”的惩戒事件引起过舆论风波。

图源知乎

有网友评论称，“我们区域经理是要求取餐码多少号抄多少遍，有幸围观过899遍吸管还有500多遍巧克力曲奇。”

瑞幸客服回应称这是部分门店的不规范行为，也是为了消费者负责的行为。

实际上门店会做出严苛的高压制度，也确实是瑞幸对消费者的高标准保障。

一个差评是相当严重的。在瑞幸的评分系统里，满意度分为自取和外送两部分，但是不论什么原因的差评，责任都算在门店头上。

比如天气太冷，送到的咖啡凉了，顾客差评了；骑手失误洒餐了，顾客也差评了，统统由门店背锅。

瑞幸伙伴们，一边做咖啡一边还需要紧盯每单外卖的时间，外卖是否超时（30分钟内送到）也是很要命的，超时的单子多了，绩效全无。

小莓所在的店，驻点小哥只有一个，单子多了时常容易送不过来，必须时刻紧盯催促。

哪家门店某个月差评超过五个，这家门店就有麻烦了。往后的营业过程中，但凡再出现任何问题，店长就要去做述职报告，或者领警告单。

03

压缩的工资

虽然在瑞幸工作很高压，但小莓并不想轻易离职。

“现在工作不好找，在瑞幸干活的机会只有一次，因为瑞幸一般不招第二次入职的伙伴了。”

虽然小莓已经入职瑞幸很长一段时间了，但她还是感觉，好像工资越来越低了。

瑞幸的时薪，确实是在曾经的造假风波之后变低了。

承认造假之后，那段时间瑞幸迎来了很长一段时间的爆单，用户们或处于民族情怀支持这个国货之光，或害怕瑞幸跑路想赶紧消费掉手上的优惠券。

当时爆单之后，瑞幸门店每天出单都是之前的两三倍，但因为还在疫情期间，店里的配备也只有两三个人，无偿加班。

瑞幸门店当时为了优化人员，暂时关闭了非转全（兼职转全职）的通道。许多伙伴得到消息：瑞幸再也不接受全职了。

一部分幸存的全职员工甚至遭遇了“全转非”（全职转兼职）。

“入职第一天，店长告诉我，要重新签订合同，变成兼职，三个月后再转成全职。虽然承诺的是和全职一样的工资，但是不交保险和绩效。我们这批不仅降低到了20块钱1小时的时薪，也享受不到做满200单再计算1000元的绩效了。”

特殊时期特殊操作，以当时的情况只能勉强说倒也无可厚非。

后来，虽然瑞幸成功柳暗花明，但这场大难不死的后福，并没有惠及到瑞幸伙伴们身上。

资本运作，压缩成本的方式只要可行，就会被延续。

瑞幸延续了多兼职，少全职的制度。

9.9还每杯既有钱赚，又有好评，羊毛不大可能出在用户身上的。

虽然早前钱治亚强调过瑞幸绝不会在咖啡品质、供应商和员工薪资上降低标准。但毕竟瑞幸只需要“咖啡按键师”，所以可以大规模的使用兼职。

2019年的时候，瑞幸就有一半的占比都是兼职员工了。

现在更多。一位瑞幸的店长透露，瑞幸目前的门店基本都是采“2+N”的配备模式了。

2就是两位全职，一位店长，一位副店长，N就是兼职。

瑞幸以前的直招兼职，在相对前线的城市，曾经有过30/小时，后来变成20~25/小时。

但目前瑞幸的兼职，大多外包给了第三方，直招少之又少。

工资由第三方外包克扣后发，图源知乎

第三方对薪资有所克扣是必然的事情，比如原本20/小时的时薪，被第三方抽成之后只剩18一小时。且20/小时的时薪还是有条件的，没有达到目标工时会变少，第三方所包装的时薪，则需要考取咖啡师证和值班资质才能达到。

想转全职的条件是，考到副店长，没考到之前都算兼职。

咖啡师、值班、副店长、店长、区经理，晋升的路径确实非常清晰，但名额就那么多。不管是晋升还是转正，都得要全职的人升职或离职，才能给兼职的人空出位置来补，变成瑞幸的正式员工。

在此之前，兼职伙伴们每个月为数不多的工资都会被第三方抽走大几百。

瑞幸伙伴们，越努力越不幸。

04

写在最后

为什么说用户薅的不是资本家的羊毛而是工人们的，这里有一些财报数据。

瑞幸的规模效应是与日俱增的。

2020年，瑞幸咖啡机的平均采购成本是 10.4 万，去年就降到了 9.7 万。

自营店铺的平均装修成本，是 18.8 万，去年降到了 18.1 万。

规模效应能滋润每个环节，原材料采购成本自然也一样。

同时，瑞幸营运支出占净收入的百分比从 2021 年的 106.8%降到了 2022 年的 91.3% ，盈利质量在拉升。

2022年，瑞幸的净收入为 132. 93 亿，比 2021 年增长了 66.9% 。

用户得到让利了，瑞幸也赚得更多了。作为一家拥有完善的商业体系，又对消费者极为负责良心企业，瑞幸真的十分优秀了。

屁股决定脑袋，立场决定想法。这场9.9的双赢里面，很少有人看到瑞幸伙伴们，干得更多了，挣得更少了。

爆单的时候，用户们不妨多些耐心，在看不到的地方，瑞幸伙伴们已经很努力了。

参考文献：

1.刚赚钱就全国9.9元，瑞幸哪来的勇气？丨差评

2.“瑞幸每天爆单1800杯的9.9咖啡，都是我拿命换的”|Vista氢商业

3.被逼走的瑞幸员工：听说它出事了，我感觉出了一口恶气|显微故事