来源/红餐网

撰文/李金枝

“投入10多万一点没回本，开业1个月又亏了1万。”

6月中旬，关关花了10多万加盟了某新中式馒头品牌，结果开业后，门店每天的营业额都没超过百元，开业才1个月又亏了1万。

关关不是个例。4月底，Alice也开了一家新中式馒头店，结果才开了2个月就因入不敷出关门了，亏损了5万。

今年初，新中式馒头“横空出世”并快速窜红，吸引了不少像关关、Alice这样的创业者。但目前来看，这似乎并不是一门好生意。

01

创业者亲述：

亏损是常态，投入全打水漂

“我就是觉得他们营销挺厉害的，想着加盟一家把店干起来。”关关告诉红餐网，因为自己比较看好新中式馒头这门生意，又正好看到有品牌开放加盟，能指导门店运营和营销，就开了这家馒头店。

据关关介绍，该馒头品牌的加盟费是16800元，后来这笔费用换成了5000元的管理费和25000元的成品馒头货款。

店面是她自己选的，35平米，转让费花了3.5万元，半年房租1.8万元，装修花了1万，再加上各种设备用品又差不多花了2万。整体算下来，到门店开业时，关关前前后后花了10多万。

“加盟时说月利润能到3万，现在天天赔钱，算上房租、水电、人工，开店1个月就亏了1万。”关关说，门店开业之后的生意远不如预期，6月中旬开业至今，日营业额大多数时间都不过百，有时一天甚至只收入30多元。

现在，关关选择暂时关店，“开门一天就得赔两三百，关门赔得还少点。”

她告诉红餐网，现在店里售卖的馒头只有6款，“都是品牌方提供的成品”。她打算自己加点新品，再重新开业试试，“如果还不行，就准备把门店转让了。”

开店后陷入关店窘境的不止关关。

“开了2个月就关门了，估计赔了5万块。”今年4月底，Alice在西安开了一家新中式馒头店——小馒邀手工粗粮面点。

Alice告诉红餐网，门店每月的房租是3500元，一次性交了半年，加上设备、整修等成本，一共花了7万多元。开店前，Alice还花了1万多元报了培训班，用了一个星期的时间学做馒头，学怎么经营馒头店。

据Alice介绍，她的门店大概20平米，主打鲜花玫瑰馒头、红糖馒头、鲜果蔬馒头、红豆包、豌豆包等新中式馒头，售价多在2-4元。

“生意好的时候，每天也就200多单，减去成本，很难赚钱。”Alice无奈道，门店开业后，客流并不如人意，营收也一直上不去，她坚持了2个月实在撑不下去，就关店了。

△图片来源：受访者Alice供图

小馒邀关店前五个月，远在青岛的慧子，刚刚开了一家“蒸蒸日上馒头铺”。

与关关、Alice稍有不同，慧子的馒头铺是用自家的房屋开的，不用交房租，整体成本相对更少，大概花了3、4万元。

慧子告诉红餐网，馒头铺开张后，卖玫瑰花馒头、伯爵红茶卷、黑芝麻黑豆馒头、椰蓉爱心卷等各式馒头，售价2-8元不等。

刚开业那段时间，门店的生意还不错，慧子一天最多曾卖出500多个馒头。但好景不长，进入6、7月后，门店的生意开始有明显下滑，慧子每天做200多个馒头，有时候都会卖不完。

慧子说，现在她的馒头铺大部分时间都是关着的，经营了半年还没回本，“基本属于半倒闭状态，接到订单的时候才会开业一两天。”

02

“妖风”已过，新中式馒头“现原形”

今年以来，突然走红的“新中式馒头”掀起了一股创业热潮，北京、杭州、上海、青岛等城市都出现了一批“馒头铺”。

△图片来源：小红书截图

在小红书、抖音等社交平台，“90后辞职学做馒头”“90后馒头创业日记”“90后摆摊卖馒头”等创业故事也比比皆是。

一些创业者在平台上“连载”自己从学做馒头开始到开店的全过程，吸引了不少看客。

慧子告诉红餐网，她就是看到了这阵“馒头风”，再加上自己是山东人喜欢吃馒头，才萌发了开店的念头。

Alice也直言，自己当时开店也是看中了所谓的新中式馒头的发展前景。在她的理解中，相较传统的馒头，新中式馒头更干净无添加，又比面包便宜，肯定会有市场。对创业而言，又没什么技术门槛，投资也比常见的烘焙店更低。

然而如今，她们已经亲自体验到了现实的残酷。Alice的店只开了2个月，便无奈关门；慧子的门店开了半年，至今还没回本……

△图片来源：受访者Alice供图

开一家新中式馒头店，远没有想象中那么美好。Alice和慧子不知道的是，她们并不是个例。

在社交平台上最先走红、热度最高的杭州“囤囤馒头商店”，如今的生意也今非昔比。

今年2月，凭借“00后辞职开馒头店”系列vlog，囤囤馒头商店未开业就已经走红小红书和抖音。

据都市快报报道，6月初囤囤馒头商店试营业，下午2点半开门，结果2点不到店门口就排起了长队，4点不到店里的东西就卖空了。

不过，这股网红排队的势头并没有持续多久。7月初，有当地消费者表示，囤囤馒头店开业不久之后就不用排队了，“刚开始来了一次没买到东西，等一阵风过去现在就没什么人了，基本任何口味都可以买到。” 

7月17日，大众点评上也有杭州消费者发帖表示，“路过网红馒头店，人很少不用排队，馒头味道一般，七八块的价格和味道不成正比。”

03

华而不实，

新中式馒头“割不动”年轻人

新中式馒头店为什么生意不好？当然是因为消费者不买账了。

目前，大多数新中式馒头的产品售价格为4-8元，有些比较“精致”的甚至会卖到二十多元一个。

“普通红糖馒头2元，放点料4元，4元的馒头料少点都吃不出来和2元的有什么区别，被顾客吐槽很多次了。”关关认为，门店生意不好的根源是产品问题，“店里的馒头颜值一般，价格又贵，很多顾客觉得不值。”

在大部分消费者的认知里，馒头是便宜饱腹的主食。尽管有了抹茶、芝士、海苔肉松等配料加持，造型也花样百出，新中式馒头的本质还是馒头，不值这么高价。

社交平台上，不少消费者直言，无法接受馒头被卖得这么贵。

“一个馒头6块钱，口感一般，还不如2块钱的。”

“8块钱一个馒头，我不如去买面包。”

“6个馒头花了33，嚼起来一点面粉甜感都没有，纯智商税。”

Alice也坦言，馒头确实很难卖出高价，“做了馒头之后才发现，人的认知是很难改变的，馒头就是馒头。卖不上价就得走量，门店生意没那么容易做。”

据红餐网了解，大部分新中式馒头店强调“现做现卖”，效率低产能有限，人工成本高，不卖高价很难平衡成本。而当消费者不再为高价馒头买单时，门店自然就难以维系了。

除此之外，新中式馒头宣扬的“健康养生”“低糖低脂”“减脂控糖”等概念，也逐渐被年轻人识破。

“都主打健康粗粮，吃起来还是很甜，感觉糖分不少。”

“在加入芝士、巧克力、芋泥等各式配料后，新中式馒头不见得真的低糖。”

“如果你把它当成主食，不健康且贵。”

总而言之，披着“新中式”外衣的高价馒头，割不动年轻人了。

注：应受访者要求，文中关关、Alice、慧子均为化名。