来源/职业餐饮网

作者/旖旎

“报表好看好的不行，最终失败的核心因素就是，本末倒置，餐太难吃……”

近日，投资人首次爆料，韩寒多年前曾因餐饮品牌亏损上亿。

而这一消息一时间冲上热搜！

这个餐饮品牌创立于9年前，名为“很高兴遇见你”，因环境文艺、格调清新曾火爆一时，借力粉丝效应，仅用一年时间就曾开出60多家直营店。

但创立一年后，“餐厅口碑直落、加盟商声讨、遭堵门追债，被曝大批量倒闭”。

也许正如韩寒餐厅的这位投资人所说，餐饮并不是一个快速的“捞金盛宴”，如果本末倒置，最终只会折戟沉沙。

餐厅亏损上亿冲上热搜！“名气虽大，但太难吃”

对于餐饮人来说，“很高兴遇见你”是个久违的名字，因为它已经淡出餐饮圈很久了。

如果不是这次冲上热搜，也许很多人都不记得，餐饮史上还有这位“明星网红”餐饮品牌曾存在过。

事情的起因，是源于近日投资人王闻超的一段访谈视频。

视频中，他提到：“我还投了一个项目就是韩寒的很高兴遇见你，最终失败的核心因素就是，本末倒置，它的餐太难吃了”。

“韩寒本来也只是一个怎么说呢，玩票性质的，但是因为后面就是真正牵涉他的名誉嘛，其实这个事情韩寒也是很负责的，那他为了自己的名声亏损了1亿多有的，1亿多可能都说少了，因为我在比较中后期就撤了，之后你再好吃其实也没用的，因为口碑已经不行了，应该把产品做好，我也是前前后后亏损了四五千万吧”。

目前职业餐饮网记者在查看时发现，杭州很高兴遇见你餐厅已经全部关闭，目前其他地区也都已查不到任何痕迹。

据天眼查App显示，“很高兴遇见你”餐厅关联公司上海烨飨餐饮管理有限公司，成立于2014年1月，注册资本280万人民币，目前没有韩寒持股信息。

此外，该公司旗下29家分支机构目前均已注销，对外投资中仅剩上海大烹餐饮管理有限公司、绍兴遇见你餐饮有限公司两家公司为存续状态。

全国多地以“很高兴遇见你”命名的餐饮管理公司也出现不同程度的注销、吊销情况。

单店月流水超200万，一年曾开出60家直营店

一位前餐厅员工会议表示，很高兴遇见你在当年的人气可以说是相当了不得。

因为韩寒自带的明星光环，加之餐厅很有格调和文艺气息，所以在当时吸引了很多粉丝和顾客来打卡。

2014年时饭店排号是常态，单店月流水保持在50万元-60万元，上海五角场店最高曾经达到过220万元的流水。

而在人气高涨和红火氛围的助推下，团队随即开始以直营店方式扩张。

一年时间全国开出60家直营店

很高兴遇见你在2014年10月1日当天，就同时开业6家，而人均150元在当时已经是客单价非常高了。

2015年更是开店高峰，不仅在北京、广州、深圳、武汉、杭州、苏州等一二线城市开店，还扩张到了太原、唐山这样的三线城市。

据不完全统计，高峰期时很高兴遇见你全国门店数量超过了60家。

口碑急转直下，网友：“太难吃了，菜没吃完，我没吃饱”

但很快，在快速扩张中，很高兴遇见你的很多家门店出现了问题。

餐厅在管理、人员培训、菜品创新等方面投入过少，人力资源跟不上，甚至出现了失控的场面。

门店服务、菜品质量都出现大幅度下降，公司开始把很多门店转手给了加盟商。

以上都是源自微博平台曾经打卡过食客的评论，评论都很一致，冲着名气去打卡，但是菜品不仅难吃还贵，性价比不高，餐厅的装修很多网友也接受不了。

不断被爆门店批量倒闭，还涉欠薪、加盟商讨债风波

2015年底开始，随着扩张步伐加快，“很高兴遇见你”被曝出大量负面消息。

除了大批量关店倒闭，餐厅因未办齐证件无照经营被罚，还有欠薪传闻，部分员工提起诉讼，甚至有加盟商堵门追债。

一脑门子官司，让这个品牌彻底走向深渊，而后随着时间的推移，这个品牌就如销声匿迹一般淡出了视野。

高估餐饮“伪市场”的虚假繁荣，长久“活着”的核心是有“根基”的产品

如果不是投资人的这段话冲上热搜，也许很多人已经遗忘了这个餐饮品牌。

投资人说，韩寒还是很讲究的，为了声誉亏了一个亿，也许还不止一个亿。

从这些话中，也可以看得出，品牌创立的开始并不是大家口中的明星餐饮“割韭菜”。

但是它没落的“症结”则更是餐饮大忌，也值得其他餐饮人借鉴和警醒。

1、虚假繁荣的排队“红火”，让其高估了“市场”的伪需求

其实很早开始，明星们就开始跨界餐饮，甚至是在圈子里刮起一阵风潮。

头顶作家、导演、赛车手等多重标签下的韩寒也不例外，试图靠着入局网红餐厅来掘金餐饮。

的确，就像中国食品产业分析师朱丹蓬曾说的：“明星开店是实现流量变现的一种常见方式。明星自身拥有强大的IP资源，在这种优势下可以更好地完成流量变现。”

在粉丝经济、网红店效应的助推下，一时排长队、顾客盈门的虚假繁荣，让很多餐饮老板都被冲昏了头。

他们会认为，开一家店就能流水过百万，为什么不趁着势头一鼓作气，所以在这种伪客群需求的冲击下，他们跑马圈地、疯狂扩张。

门店模型、菜品、人员管理运营都没有打磨好，前端、后端都跟不上，一个环节出错，整个链条都随之暴雷崩塌。

明星和合伙人又对餐饮市场研究并不深入，最后连带品牌和加盟商都遭殃。

2、有“根基”的产品，是餐企长久下去的“核心”

正如这位投资人一语中的，韩寒的项目，也许真的是个非常不错的项目，但在经营过程中，犯了“本末倒置”的大错，没有关注菜品、没有关注客群画像。

打卡过餐厅的职餐同事说，“餐厅主打融合菜，中餐、西餐都有，但是乱七八糟的大杂烩，而且价格很高，吃一餐肉疼，菜品是真的难吃，太难吃了”。

首先没有想好自己的产品结构，产品是一家餐厅的核心，如果连最核心的根基都没有，后期自然会经受不住风雨。

而且对于客群的画像和需求，似乎也过分高估了客群及市场的需求，在粉丝前期的网红打卡下，很红火，然后一口气一念之间开出60多家直营店，这样的管理压力、供应链压力、员工压力都是超乎想象的。

也许，餐厅失败的根本原因在于过分重视环境和声誉，而忽略了食品质量作为餐饮行业的基础要素。

职业餐饮网总结：

明星流量不仅能给餐厅带来人气，也能为品牌带来一片“虚假繁荣”。

当揭开面纱，没有较稳的根基，只会剩下一地鸡毛。

餐饮成功没有“万能药”，能长长久久走下去的，是有根基的产品，和有稳定市场的受众需求。

缩短路途的最好方法就是走捷径，任何生意都存在投机取巧的可能，但是餐饮是一段长途旅行，由无比灵敏味蕾来评判的餐饮行业显然并不是一条捷径，没有做好准备终要提前“下车”。